jueves, 17 de agosto de 2017

Borsch - Sopa de remolacha (Rusia)

El borsch (КРАСНЫЙ БОРЩ) es un plato muy popular y es la sopa que contiene una mayor cantidad de ingredientes opcionales. Dependiendo de la gastronomía puede incluir diferentes verduras (porotos, repollo, zanahoria, papas, cebollas, o tomates), hongos y carnes (pollo, cerdo o ternera). En este caso es más similar a un cocido que a una sopa.


Ingredientes :


400 g pollo (o cerdo, carne de res)
1/2 cabeza pequeña de repollo
4 Papas
1 Zanahorias
1 Cebolla
2 remolachas
2 cucharaditas de vinagre
cucharadas pasta de tomate
2 dientes Ajo
Sal
1/2 cucharadita pimienta negra
aceite vegetal

Receta

Para el caldo
enjuague de la carne con agua fría, poner en una sartén con agua, añadir 1-2 cucharaditas de sal y hervir hasta que esté hecho, retirar periódicamente la espuma. Sacamos y dejamos enfriar.
A continuación, eliminamos el hueso (si es necesario) y se corta en trozos pequeños, añadimos la carne en la sopa en el final de la cocción.
Si se cocina la sopa de pollo, luego cocinar las aves de corral hasta que la carne se vuelve blanco cuando en el interior, pero no se cocine demasiado, de lo contrario la carne queda seca , que tomará alrededor de 20 minutos para todo el proceso. Para cerdo o ternera necesitar más tiempo 1-1,5 horas


Para la Sopa
Mientras tanto, cortar el repollo y ponerlo en el caldo. Cocine a fuego lento hasta que los brotes se convertirá en un color pálido transparente, se tardará aproximadamente 5 minutos.
A continuación, limpiar las patatas, papas y añadir al repollo. Cocer hasta que las papas estén suaves.
Mientras que las papas se cocinan, pelar y picar finamente la cebolla también limpiar las zanahorias. En la sartén, poner 2 cucharada de aceite vegetal, freír las cebollas y zanahorias hasta que estén suaves. Cuando las papas estén tiernas, añadir las cebollas y las zanahorias en la sartén.
rayar la remolacha. En la misma sartén precalentar 2-3 cucharada de aceite vegetal, añadir la remolacha rallada, cocer durante 2-3 minutos, se vierte en la remolacha 2 cucharaditas de vinagre y cocinar 5 minutos. A continuación, añadir 2 cucharadas de pasta de tomate y 1 cucharadita de azúcar y cocer a fuego lento durante otros 5 minutos, o hasta que la remolacha este cocida.
A continuación, poner nuestra carne en rodajas en un la sartén, añadir la remolacha y cocinar por otros 10 minutos a fuego lento.
añadir al caldo el ajo, pimienta negra, hoja de laurel y las hierbas picadas (eneldo o perejil) a gusto. Cubrir con una tapa, se apaga el fuego y dar a la cerveza durante 10 minutos mas.
Servir el Borsch con crema agria.






Köttbullar (Suecia)

Conocidas como albóndigas suecas, son elaboradas con carne picada de vaca mezclada con las migajas de pan empapadas en leche y cebollas cortadas en trozos pequeños. Se sazonan con pimienta blanca o pimienta inglesa y sal. Las albóndigas suecas se sirven tradicionalmente bañadas con salsa de carne, papas hervidas o con puré.













Ingredientes
Para las albóndigas

  • un puñado de hierbas frescas mezcladas, como el eneldo, el perejil o el cebollin, todo picado.
  • 300 g de carne picada de cerdo
  • 300 g de carne picada de vaca
  • 1 huevo grande
  • 100ml de leche
  • 75g de pan rallado
  • 1 cucharada cafe de pimienta de jamaica
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva

Para la salsa

  • jugo de ½ limón
  • 300ml de caldo de res, preferiblemente orgánico (si se utiliza un cubo de caldo, ½ es suficiente)
  • 1 cucharada de harina sencilla
  • 60ml de crema doble
  • 1 frasco de 200 g de bayas de lingón, arándano, mora o mermelada de grosella negra, para servir

Poner las hierbas, y el resto en un tazón grande con el cerdo, la carne de vaca, el huevo, la leche, pan rallado y pimienta de Jamaica. Añadir una buena pizca de sal y pimienta, y luego mezclar bien. Dividir la mezcla en dos, luego hacer tiras en  forma de salchicha. Cortar cada uno en 15 piezas iguales, luego mojar las manos en agua y hacer 30 bolitas. Mantenga mojada sus manos para hacer las albóndigas redondas. Póngalos en una bandeja grande engrasada, luego cubrir con papel film y guardar en la heladera durante 1 hora.

Cuando esté listo para cocinar, ponga una cacerola más grande a fuego medio y agregue un chorro de aceite de oliva. Una vez caliente, añadir las albóndigas y freír suavemente durante 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas.

Transferir las albóndigas a un plato grande. A continuación, añadir el jugo de limón, un puñado harina, la crema y una buena pizca de sal y pimienta. Llevar a ebullición, a continuación, reducir hasta que tenga una buena consistencia que se aferre a las albóndigas. Pruebe, luego sazone con sal y pimienta. Devolver las albóndigas a la sartén y moverlos hasta cubrirlos en la salsa.

Sirva sus albóndigas - ocho por persona espolvorear con hierbas picadas.

Cocktail Pomelo y romero

Ingredientes para el preparado de romero (almíbar):
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
6 ramitas de romero

Ingredientes para el cóctel (para 1):
60ml de vodka
15ml del preparado de romero
120ml de jugo de pomelo
1 rama de romero

Preparación
Preparado de romero: en una cacerola pequeña a fuego medio, disuelve el azúcar en el agua durante 5 minutos. Deja reposar durante 1hora incluyendo las ramas de romero.
Cóctel: prepara un vaso con hielo e incluye el vodka, el preparado de romero y el jugo de pomelo. Para decorarlo, introduce una rama de romero.

martes, 4 de octubre de 2016

Pollo a la Kiev (Rusia)

Pollo a la Kiev es un plato tan arraigada en la psique de la década de 1970. Sus orígenes exactos parecen estar perdidos detrás de la cortina de hierro.
Fue creado por un hotelero de Ucrania citado en el New York Times, esta fechado en 1819 , mientras que el libro de cocina Russian Tea Room asegura que "el gran chef francés Carême en la corte de Alejandro I" y el historiador alimentos Vilyam Pokhlebkin cree que creo en  los últimos días del régimen zarista. Cualquiera que sea la historia, el Pollo a la  Kiev se convirtió en un elemento básico de los catering Soviéticos y tuvo sus días de gloria en estados unidos en los años 70 y 80.
La combinación de pollo frito crujiente y la mantequilla fundida ajo con hierbas puede ser un alimento letal para los niños.
El plato auténtico, de acuerdo tanto con Hugh y Simon y Lindsey, se hace con una pechuga de pollo con el ala todavía unido.

Ingredientes

2 pechugas de pollo
50 g de manteca, a temperatura ambiente,
2 dientes de ajo, machacado
Perejil 2 cucharadas finamente picada
Estragón 1 cucharada finamente picada
½ limón
2 cucharadas de harina, sazonada
2 huevos batidos
4 Pan rallado
de aceite vegetal, para freír



Receta

1. Mezclar juntos la manteca, ajo y hierbas, y sazonar con pimienta negra y unas gotas de jugo de limón. Formar en 2 salchichas, y envolver en papel film. Poner en la heladera para enfriar.

2. Hacer una cavidad encada pechuga de pollo,   utilizando un cuchillo, y luego ponerlo entre 2 hojas de papel film y aplanarlo con un rodillo o martillo ablandador de carne, hasta aproximadamente quede de 0,5 cm de espesor, con cuidado de no agujerearlas.

3. Ponga una salchicha de manteca cerca dentro de la pechuga cerrar el lado abierto con escarbadientes  y congelar durante 2 horas.

4. Poner la harina sazonada, los huevos y el pan rallado en 3 platos poco profundos y luego tirar las pechugas kievs congeladas,por el  huevo y miga. Poner en la heladera para descongelar, que debería tomar alrededor de una hora. Precalentar el horno a 150C.

5. Calentar el aceite vegetal en una sartén grande o freidora a 160ºC, o hasta una miga de pan se dore en unos 15 segundos, luego baje a mínimo ponga las pechugas. Cocine por 8 ½ minutos, y escurrir sobre papel de cocina y poner en el horno para mantener caliente mientras se cocina la siguiente. Sirva inmediatamente, acompañar con arroz cocido.

miércoles, 13 de abril de 2016

Bucatini a la Amatriciana (italia)

Esta receta, que se originó en Amatrice, cerca de Roma, fue tomada en serio por los cocineros romanos y ahora se ha vuelto familiar en todo el mundo. Es simple en sí para hacer, pero debe utilizar Bucatini - una pasta grande de tipo espagueti con un agujero en el medio, lo que hace que sea fácil de cocinar. También debe utilizar Panceta. Use queso parmesano o Regianito.

Ingredientes

400 g bucatini
80 g de queso parmesano

Salsa
130 panceta, cortado en cubos pequeños
1cebolla pequeña, finamente picada
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 chile rojo seco, finamente picado
2 cucharadas devino blanco seco
500 g detomates peritas, cortadas en cuartos

Instrucciones

Para la salsa, coloque la panceta y la cebolla en una sartén con el aceite y el chile, y rehogar durante unos 4-5 minutos. Añadir el vino blanco y los tomates y cocine durante otros 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, poner una olla grande de agua ligeramente salada a hervir y cocinar la pasta hasta que esté al dente.Colar el bucatini y mezclar con la salsa.

Servir espolvoreado generosamente con el queso
recién rallado.

jueves, 21 de mayo de 2015

Tordelli (italia)


Tordelli son ravioles de pasta fresca rellenos de carne de res y cerdo, pan remojado en caldo, queso parmesano, huevos, hierbas. En Lucca Tordelli generalmente se sirven con salsa de carne y queso parmesano.
El tordello (hecho a mano) es un primer plato tradicional de Versilia y Lucca. Es una especie de pasta rellena con carne de res, carne de cerdo y la remolacha, cubierto con salsa. Este primer curso es típico de la región de Toscana y Lazio.





INGREDIENTES

Harina de trigo
Huevos

Para el clásico relleno:
Ternera
Cesos
Las remolachas
Espinacas
Ricotta

La harina sobre una superficie de trabajo se mezcla con los huevos de largo y vigoroso.
Después de descansar, usted rueda con un rodillo en una lámina delgada de la que se corta rectángulos de 3 cm a 2,5 cm. 

En el centro de un rectángulo pones una cucharadita de relleno para 2,5 cm, y luego se cubre con una segunda sellar los bordes, para que el relleno no se escape durante la cocción rectángulo.
Los agnellotti se hierven en abundante agua hirviendo, unos pocos a la vez.






Matuffi (Italia)

Matuffi es un plato de polenta originalmente viene de lucca , que se sirve en tazones, y se incluye capas alternadas de salsa de carne, hongos y queso parmesano.










Los Ingredientes
Porciones: 6

Para la salsa:

350 g carne picada
3 salchichas
1 zanahoria
1 cebolla grande
1 apio
1 diente de ajo
50 gr de hongos secos
60 g de manteca
c/n vino tinto, tomate y aceite de oliva
perejil y la hoja de laurel

para la polenta:

700 gr de Harina de Maiz
c/n agua y sal


Instrucciones


Preparar la salsa, picando todo, con la manteca y el aceite de oliva. Dejar que se dore y luego agregar la carne y el chorizo ​​desmenuzado. Rehogar durante unos minutos, agregar los champiñones y agregar el vino.Añadir el tomate, especias y agua, según sea necesario.
Sazone con sal y pimienta y cocine durante aproximadamente una hora y media a fuego medio.
En una olla de agua hirviendo con sal ya caer en la harina y, revolviendo constantemente durante una media hora, a mantener la masa suave. 
Luego servir en cuencos individuales alternando una capa de polenta con salsa. Completar con una rociada de quedo rallado en hojas. Y aquí está la lista Matuffi !!!

Garmugia (Italia)

Garmugia es una receta tradicional que se remonta al siglo 16 y se puede establecer claramente a Lucca su provincia. Sus orígenes son pobres aunque el hecho de que algunas recetas carne de ternera molida está presente en la receta es de una cierta riqueza. Los campesinos tenían un montón de verduras y muy poca carne, es por eso que añadirían algunos panceta seca  salada y un poco de carne picada. Yo sugiero que pruebe esta versión auténtica, pero también puedo decir que si eres vegetariano y desea mantenerlo sin carne es igual de bueno. Una simple regla a seguir si usted quiere hacer una gran sopa de primavera toscana y no tienen todos los ingredientes enumerados debajo de todo lo que necesita hacer es seguir la regla verde, elegir las verduras que son verdes !.

Ingredientes
Para 4 personas
4 blanco de cebolla de verdeo frescas
3 alcachofas
1 racimo de espárragos
6 cucharadas de habas frescas
4 cucharadas de porotos frescos
100g de ternera molida
100g de panceta
4 tazas de caldo de verduras
El aceite de oliva virgen extra
Sal pimienta

Preparación

Limpie todas las verduras. Cortar las alcachofas y cebollas finamente (solo la parte blanca), pagar los porotos y las habas y picar los espárragos. *
En un profundo saltee las cebollas y panceta en cubitos cazuela, cuando la cebolla esté transparente agregar la ternera molida y marrón ella. Revolver
con frecuencia. Ahora agregue en el siguiente orden: guisantes, frijoles de mesa, alcachofas y espárragos al fin. Let it sabor bien, la sal y la pimienta.
Ahora vierta en 4 tazas de caldo. Cocer durante unos 45 minutos a fuego bajo. Servir con pan tostado.

Sugerencia * cuando limpian los espárragos use la parte verde - con el fin de decidir dónde se desprenden - doblar el esparrago unta y cabo la parte que se rompe hasta la punta. Esta será la parte tierna de los espárragos.

Crostini di Fegatini (Italia)


Los crostini de hígado de pollo son un aperitivo típico de la Toscana. Muchas variantes, aquí es el más común:

Ingredientes
Sirve 6: 
1 Pan casero(reemplazable con baguette o, como último recurso, con el pan de molde) 
300 g de hígados de pollo
1 cebolla
4 anchoas saladas 
1 cucharada de alcaparras saladas 
1/2 copa de vino (opcional)
1 taza de caldo 
salvia
15 g de manteca
Aceite y  sal c/n

Preparación:
1) Picar la cebolla y la manteca en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
2) perfumar con unas hojas de salvia que va a dejar en la sartén sólo el tiempo suficiente para que tome gusto.
3) Retire salvia y añadir en el saltado también hígados de pollo picados muy chicos.
4) mojar con el vino y aumentar el calor hasta evaporar alcohol. En este punto, quitar los hígados del fuego.
6) 
Deshuesadar las anchoas y picar junto con el hígado y las alcaparras. 
7) En un bol, verter la mezcla y mezclar bien con el resto de la manteca.
8) Ponga la mezcla en una cacerola y cocinero durante unos quince minutos agregando lentamente el caldo caliente.
9) Tueste las rebanadas de pan en el horno, hasta que esten crujiented, poner sobre la pasta de higado y servir.

Si quieres seguir la receta tradicional de la Toscana, se puede mojar el pan en el caldo, pero una sola ves! En este caso tendrás que cocinar la pasta de higado sin el caldo.

Ensalada de radicchio con queso Vinagreta

Austera como esta ensalada puede parecer, tiene 2 trucos secretos que le harán mejorar sus ensaladas, para siempre. 1. Usted infundir el vinagre con cebolla roja picada por una hora, y luego tranquilamente colarla. El vinagre que queda, tiene un sabor más complejo y más rico. 2. Usted pone las hojas con un polvo fino de queso rallado.


Ingredientes
Sirve 4-8


2-3 cabezas radicchio
1/4 taza de vinagre balsámico de buena calidad
1/4 taza de vinagre de Jerez de buena calidad
1 cebolla roja, picada
1 cucharada de miel
3/4 taza de aceite de oliva
1 1/2 tazas de queso duro, finamente rallado.
Sal al gusto

  • Retire los núcleos del radicchio y descarte. Picar en trozos de 1 pulgada. Tome 2 Litros de agua en un recipiente grande y agregar hielo suficiente para hacer que el agua helada. Una vez frío, colar el hielo y añadir el radicchio al agua. Dejar reposar durante 15 minutos para eliminar algo de su amargura, tensión y luego girar en un secador de ensalada hasta que se seque.
  • En un tazón grande, añadir el vinagre balsámico, vinagre de jerez, y cebolla roja picada. Romper la cebolla en trozos para que todos ese sabor de la cebolla se funda en el vinagre. Dejar reposar durante 1 hora y luego colar las cebollas.
  • Añadir la miel y el aceite de oliva a los vinagres y bata hasta homogeneizar la vinagreta.
  • Usando sus manos, tirar el radicchio con el aderezo hasta cubrir uniformemente. Añadir 1 taza de queso rallado finamente , la sal, y mezclar de nuevo.
  • Para servir, arriba de la ensalada en un tazón con la 1/2 taza restante de queso rallado mas grueso o distribuir ensalada entre 4 a 8 cuencos o platos.


Pasta con Ricota Alimonada y Acelga

Aparte de su simplicidad, este menú es tipico de invierno por dos razones, la pasta y el queso .
Esta es una cena de última hora fácil, ya que es posible que tenga muchos de los ingredientes a la mano.También Si usted no tiene ninguna acelga,puede usar, espinacas, rúcula, borraja u hojas de Remolacha. Si usan rucula o espinaca bebe no hay que blanquearlas.

Este plato se hace de forma rápida y no dispone de ingredientes inusuales, por lo que es perfecto para una cena de lunes a viernes.

Ingredientes
Para 4 personas
3tazas de acelga cruda, cortadas en rodajas (incluyendo los tallos)
2 puñados de espaguetis secos
2 tiras de panceta ahumada, cortado en rebanadas medio centimetro
1/2 echalote grande, picado o en su defecto 1/4 cebolla blanca y 1/2 diente de ajo
El aceite de oliva c/n
1/3 taza de queso ricotta
2 cucharadas de queso rallado
jugo de medio limón
1/4 cucharadita de sal, al gusto
1 pizca de hojuelas de aji molido o medio peperoncino
  • Traiga una olla de agua salada y hirviendo a fuego alto. blaquee la acelga durante 5 minutos. Saque la acelga y escurrir bien, exprimir la mayor cantidad de agua posible. Picar una y dejar aparte.
  • Mantenga la olla de ebullición del agua, y añadir los espaguetis. Siga las instrucciones en el paquete para hacer los espaguetis. Escurrir y dejar de lado, conservando aproximadamente 1 taza de líquido de la cocción de los fideos.
  • Freír la panceta hasta que esté crujiente. Añadir la echalot y rehogar hasta que estén blandas, añadir aceite de oliva, si es necesario.
  • Agregue la acelga y mezcle bien.
  • Combine la ricota y quesos rayado en un tazón pequeño y agregar la ralladura de limón, la sal y el aji molido. Añadir a la mezcla de acelgas en el sartén y mezclar bien.
  • Añadir espaguetis cocidos, y el agua de la coccion de la pasta, según sea necesario.
  • Sirva caliente.

Pappardelle Con Puerros Y Panceta




Este giro en pasta carbonara es dulce de puerros y rico gracias a la crema (en lugar de huevos).


Ingredientes
PORCIONES: 6
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de manteca
4 rebanadas de corte grueso de panceta ahumanda, cortado en pedazos 1cm de grosor
2 puerros medianos, piezas blancas solamente cortada transversalmente.
Sal
3/4 taza de crema de leche (La Serenisima por lo chirla)
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
medio kilo de pappardelle
1 taza de Queso finamente rallado Regianito



Preparación

  • Calentar el aceite y la manteca en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregar la panceta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita la grasa y la panceta esté crujiente, 5-8 minutos. Añadir los puerros y sazonar con sal. Aumenta el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros comienzan a caramelizarce, 5-8 minutos. Agregue la crema, tomillo, y media taza de agua. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, 5-8 minutos.
  • Mientras tanto, cocer la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente. Escurrir la pasta, reservando 2 tazas de líquido de cocción de pasta.
  • Agregar la pasta, el queso parmesano, y 1 taza de líquido de cocción de pasta a la salsa y revuelva para cubrir.Aumenta el fuego a medio y seguir removiendo, agregando más líquido de cocción, según sea necesario y servir.