jueves, 25 de febrero de 2010

Pickles de pepino Sunomono (Japon)

Pickles de pepino tipico para un dia de verano caluroso..

Sal A gusto
Pepino Japonés 3 Unidades
Vinagre de arroz 30 cc
Agua caliente 15 cc
Azúcar 8 g
Jengibre 10 g
;Hondashi (Concentrado de pescado) 2 g
Salsa de soja cditta.
Jengibre 1/2

Corte los pepinos con piel en finas rodajas, coloque en u bowwl, sazone con sal, mezcle y deje reposar durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo enjuague con abundante agua, escurra con las manos.
Corte el jengibre en juliana.
Prepare una vinagreta, disuelva en u bowwl con agua e hondashhi, luego incorpore vinagre de arroz, salsa de soja y azúcar, mezcle y reserve.

Armado

Condimente los pepinos con la vinagreta y espolvoree con el jengibre.

martes, 16 de febrero de 2010

Mizutaki (Japon)

Mizutaki es una cocina de Fukuoka conocida a nivel nacional. El origen se dice que es de estilo chino de pollo cocido o un estilo occidental de la sopa de consomé. Mizutaki se puede hacer con dos tipos de caldos: una sopa de claro o lechoso sopa de caldo de pollo.
Para disfrutar de Mizutaki, el sabor de la sopa antes de comer el pollo, y cuando el sabor de la sopa se ha vuelto lo suficientemente fuerte, añadir las verduras a la sopa. Después de disfrutar de todos estos ingredientes, el uso de la sopa de gachas de avena zousui (arroz) o de fideos udon.


Ingredientes:

  • 1 kg de pollo con los huesos
  • Caldo
    • 600g hueso de pollo
    • 2000cc de agua
    • Una pizca de sal
  • 50 g de hígado de pollo
  • 50 g de mollejas de pollo
  • 1 bloque de tofu
  • 1 / 2 manojo shungiku / Kikuna (crisantemo) deja
  • 4 setas shiitake
  • 1 / 4 repollo chino
  • 150 g de coliflor
  • Salsa de soja Ponzu (salsa con salsa de soja y vinagre o zumo de cítricos)
  • 20g konegi puerro en rodajas
  • Oroshi Momiji
    • 100 g de rábano rallado
    • 2 pimientos rojos
  • 4 tortas de arroz


1. Huesos de pollo Enjuague con agua caliente en una olla. Agregar el agua fría a la olla y hervir a fuego alto, retire la espuma, y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduce a 1 / 3. Si bien a fuego lento, tomar los huesos de pollo de la olla, moler con un mortero, y volver a poner en la olla.
2. Corte el pollo en trozos (unos 50 g), y colocar en una olla profunda. Añadir agua calientecubriendo el pollo y deje hervir a fuego alto, mientras que retirando la espuma durante 25 minutos. Apague el fuego y dejar durante 30 minutos, de modo que el hueso pueda ser removido de la gallina con facilidad.
3. Corte el  hígado y la molleja de pollo finamente con un cuchillo, hiervalos , y luego escúrralos.
4. Picar las verduras y el tofu en trozos, coloque en un plato y servir con Momiji oroshi konegi y puerro cortado en rodajas.
5. Ponga (2) en la olla de barro, y agregar la acción (1) y la carne (3). Si bien a fuego lento, disfrutar de ponzu ingredientes de la salsa de soja. Añadir el tofu y verduras a la olla, y disfrutar de los platos mientras que hierve a fuego lento en el centro de la mesa del comedor.
6. Después de terminar los ingredientes, pasteles de arroz mochi o fideos udon se puede añadir.

domingo, 14 de febrero de 2010

Arroz basmati con curry (India)

ingredientes:

1 cucharada sopera aceite
3 / 4 taza de cebolla picada2 cucharadita de curry en polvo1 diente de ajo pequeño, picado1 1 / 2 taza de caldo de pollo1 taza de jugo de manzana1 1 / 4 de taza de arroz basmati crudo1 / 2 taza de dátiles deshuesados1 / 3 de taza de castañas de cajú tostadas1 cuñas de manzana roja o verde; opcional
Instrucciones: Cómo cocinar arroz basmati al curry
Rocíe una cacerola mediana con aceite , el lugar a fuego mediano-alto hasta que esté caliente.Añada la cebolla, curry, y el ajo, sofría 1 minuto.
Agregue 1 / 4 de taza de caldo, rehogar 3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.

Agregue el resto 1 1 / 4 tazas de caldo y jugo de manzana, llevar a ebullición.
Añada el arroz, tape, reduzca, y cocine a fuego lento por 20 minutos o hasta que se absorba el líquido.
Retire del fuego y revolver en las fechas y las castañas de cajú.
Adorne con las rodajas de manzana, si lo desea.

Arroz con curry rojo (Tailandes)

Ingredientes

* 1 chile rojo campana
* 1
pechuga de pollo sin piel
* 1 lata de leche de coco
* 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
* 1 taza de granos de maíz congelado
* 1 cucharada de azúcar morena
* 1 cucharada de jugo de limón
* 1 cucharada de salsa de pescado (nuoc mam o nam pla)
* 6 tazas de arroz cocido caliente



Preparación

1. Corte el chile campana, saque las semillas y corte en tiras.

2. Enjuague el pollo, seque y cortar en rodajas en diagonal.

3. Coloque un wok o sartén a fuego alto. Medida 1 cucharada de leche de coco solidificado de la parte superior de la lata y añadir al wok con el chile y 1 / 4 taza de agua. Revuelva a menudo hasta las tiras de chiles se cocinen, de 3 a 5 minutos.

4. Añadir la leche de coco restante y la pasta de curry. Revuelva para mezclar bien. Revuelva hasta que hierva, añadir el pollo, el maíz y el azúcar. Reduzca el fuego a medio y revuelva con frecuencia hasta que el pollo es de color blanco en el centro de la parte más gruesa , unos 3 minutos. Agregue el jugo de limón y salsa de pescado al gusto.

5. Ponga en los tazones arroz Jazmin cocido y la parte superior con el pollo al curry.

viernes, 12 de febrero de 2010

Buta no Kakuni (Japon)

Buta no kakuni (japonés panza de cerdo asada)

* Sobre 450 g / 1 libra de carne de cerdo del vientre (Panceta fresca)
* 2 cucharadas de azúcar
* 1 trozo de puerro (aproximadamente 6 pulgadas / 15 cm de largo o menos. Usted puede utilizar la parte verde también.)
* 1 pedazo de jengibre fresco de
* 1 anís estrellado
* 3 cucharadas. salsa de soja
* 2 cucharadas. amor
* 2 tazas de agua

Cortar la carne en cubitos de 1 pulgada / 2 cm o menos cuadrado. Calentar una olla grande con un fondo pesado. Sofría los cubos de panceta , sin grasa añadida (no la necesita ...) hasta que se dore.

Cuando la carne esté dorada, raspar a un lado y poner el azúcar en la grasa que se acumula en el fondo, y revolver hasta que esté un poco quemada. Revuelva y revuelva para que la carne se cubre por el azúcar.

Añadir el resto de los ingredientes, llevar a fuego lento y reducir el calor. Ponga una tapa y se deja hervir suavemente durante aproximadamente 3 horas, revolviendo ocasionalmente.

Para servir, dragado de las piezas cuidadosamente fuera del líquido de cocción muy grasa, y la cáscara de la gruesa capa de grasa que está en el lado de la piel de la carne. Rocíe un poco del líquido de cocción sobre los cubos.

Tenemos esta con verduras muy sencillo, como el brócoli con salsa de wasabi. Encurtidos (oshinko) es bueno tener también. Caliente, arroz blanco es esencial. Para comer, tomar un pedazo pequeño y lo puso en la cima de su arroz caliente y deje que la salsa y el tipo de grasa de fusión in Un poco va un largo camino.

Chanfaina (España)

Grasa de vaca 1 y ½ cucharada
Caldo colado 1 taza
Azúcar ½ taza
Pasas 20
Cebolla picada 1 cucharada
Los menudos y la sangre de un corderito , sal y pimienta.

Preparación:

Cuando se mata un corderito, se recoge la sangre en una cacerola poniendo ¼ cucharadita de sal para que no se endurezca.
Se limpian muy bien los menudos lavándolos varias veces en agua fría y se ponen a cocinar en agua con sal, junto con el hígado, hasta que queden blancos. Se hierve aparte la panza después de haberla lavado muy bien.
Se pica todo muy fino.
Se dora la cebolla en la grasa caliente, se echan después los menudos , el azúcar, las pasas, un poquito de sal y pimienta, cuando todo se ha dorado se agrega el caldo y se deja hervir a fuego lento, sobre la plancha, durante 30 minutos.

Meshi sushi (Japon)

A pedido de Karina Hermo voy a dar mi version

300 gramos de arroz japones Koshihikari (コシヒカリ, 越光)
330 Ml de agua
1 trozo de alga combu (opcional) se vende en el mercado chino





para la mezcla de vinagre

4 cucharadas de vinagre de Arroz Japones o Vinagre de Alcohol
2 cucharadas de Azucar
1/2 cucharadita de sal

Lavamos muy bien el arroz, haciendo cambios de agua hasta que el agua salga limpia, 4 a 6 cambios de agua según el tipo de arroz. Ponemos el arroz en una cazuela con el agua correspondiente a la cantidad de arroz, el alga combu (opcional) y la ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

Tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer durante 12 minutos. En un recipiente amplio de madera o de plástico, nunca de metal, empezamos a "rastrillar" el arroz, Yo uso el tipico Hagiri Japones (En la gastronomía japonesa un hangiri es una fuente de madera o barril usado en los pasos finales en la preparación del arroz para el sushi. Los hangiri tradicionales son hechos de madera de ciprés con dos patas de cobre. Pueden tener un diámetro entre 30 cm para uso casero, o un metro para uso en restaurantes.)
Tradicional Hangiri


A medida que "rastrillamos" el arroz vamos incorporando poco a poco el vinagre de sushi y lo vamos abanicando para enfriarlo y para que adquiera brillo.

- Aunque es recomendable el uso de arroz japonés también podemos hacerlo con un arroz de buena calidad, siempre de grano corto tipo doble fortuna, el arroz bomba (epsañol) es una buena alternativa.
- Es muy importante no destapar el recipiente en ningún momento durante la cocción. Si sentimos curiosidad por ver lo que pasa, la única opción es utilizar una tapa transparente.

Sopa de Almejas Puerro y papas (Inglaterra)

Esta receta rinde 4 porciones.

ALMEJAS
28 almejas
2 3/4 taza agua
1 1/4 taza de vino blanco seco




SOPA
3 puerros grandes (luz blanca, sólo las partes verdes) redujo a la mitad longitudinalmente,
y transversal en rodajas finas
3 papas Blanca peladas, y cortado en cubos 1 pulgadas
1/2 taza crema de leche
Sal al gusto
negro pimienta al gusto
De agua adicionales o crema que sea necesario
1 ramo cebollino fresco picado o cebolla verdeo

Para cocinar el almejas, Colocarlos en una sartén pesada .
Cubir con el agua y el vino. Llevar a ebullición, tape la sartén, a continuación, reducir de calor y cocine a fuego lento por 3 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando.
Con pinzas, retire las almejas que se han abierto y colóquelos en una bandeja.
Reduceir y cocinar para un máximo de 3 a 4 minutos más.
Tirar las almejas que no han abierto.
Cuele el líquido de cocción a través del tamiz en una olla grande.

Para la sopa, poner los puerros y papas en la cacerola con el líquido de cocción. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, durante unos 15 minutos. Añadir la crema. Toscamente puré las papas en el caldo se espese, utilizando una minipimer. Sazone con sal y pimienta.

Para servir, sacar las almejas de sus conchas. Verter el líquido de las conchas de nuevo en la sopa por el tamiz y deseche las conchas.
Llevar a ebullición, revolviendo a fuego medio-alto. Añadir las almejas picada.
Sírvalo en 4 platos de sopa.
Espolvorear con cebollino. Sirva de inmediato.

Ku-Bak (China)


Ingredientes para 2 personas

100 g de arroz de grano largo
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria
10-15 camarones
1 cucharadita de hondashi o dashinomoto
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina de trigo
2 cucharadas de salsa de soja
2 tazas de agua
Aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto
Perejil picado para decorar

Preparación

Cuece el arroz en una olla con abundante agua y una pizca de sal por 20 minutos. Cuando esté listo, pásalo por agua fría, escurre y extiéndelo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Lleva a horno de 150ºC por 30 minutos para su secado. Colócalo en un bol y reserva.

Corta la zanahoria y la cebolla. Sofríe ambas en una sartén con aceite de oliva y cuando tomen color añade el calabacín en rodajas. Salpimienta y cocina por 3 minutos.

Pela las camarones y añádelas a las verduras. Agrega la harina, la salsa de soja, el azúcar, el hondashi y el agua. Deja que la preparación hierba y mantén tibia luego, a fuego bajo.

En una olla, fríe el arroz hasta que esté dorado e inflado.

Para servir, coloca en la fuente el arroz y encima el sofrito de camarones y verduras. Rocía con la salsa y decora con el perejil.

Ensalada Cesar (México)

La receta original es esta. La receta se originó en Tijuana, fue creada por el chef italiano Livio Santini en el pequeño restaurante Caesar's Palace propiedad del italiano César Cardini.
Ingredientes

* Una lechuga fresca, crujiente, seca (preferiblemente tipo romana).
* Crutones con ajo, (los crutones son trozos de pan blanco, condimentados con ajo molido y dorados en aceite).
* 120 gramos de queso parmesano.
* Panceta ahumada, 100 g en un trozo.
* Una lata de anchoas.
* Tres dientes de ajo.
* Una taza de aceite de oliva con ajo picado. Se prepara un día antes, a la taza de aceite pícale cinco dientes de ajo y déjala en reposo para que fermente, recuerda que esto se hace un día antes, mínimo.
* La yema de dos huevos.
* El jugo de tres limones.

Receta

a.- En un tazón con agua caliente ( no hirviendo) se ponen los huevos para que las yemas tomen consistencia 4 minutos.

b.- En otro tazón pon cuatro filetitos de anchoa, la regla dice que por cada porción de ensalada hay que utilizar un filetito, agrega los tres dientes de ajo y el jugo de los limones, machácalos hasta obtener una pasta rojiza.

c.- A la pasta agrégale pimienta al gusto y unas gotas de salsa inglesa (Worcester Sauce) . No agregues sal, la anchoa es muy salada.

d.- Agrega dos cucharadas del aceite de oliva fermentado en ajo. Vierte solo aceite, nada de ajo picado.

e.- Aderezo: En el bol de la licuadora incorporar el huevo y añadir constantemente el aceite hasta obtener una mezcla espesa y suave, luego incorporar el jugo de limón y batir. Verterla preparación sobre la pasta rojiza.

f.- En un platón o bowl coloca las hojas de lechuga, (cinco hojas por persona), báñalas con el aderezo.

g.- Al servir la ensalada se le agregan los crutones y el queso parmesano.

Fatay (Arabe)

Empanadas arabes
Ingredientes: (para 2 docenas aproximadamente)

* 24 tapas de empanadas árabes (las venden en carreour)
* 1 kg. de carne picada
* 2 cebollas medianas/grandes
* 2 tomates
* 1 limones
* 1 aji verde
* 1/4 tasita aceite
* 2 cucharaditas baharat

Preparación:

Se pone la carne en un bowl grande. Se pican las cebollas, el pimiento y los tomates y se los agrega, junto con el baharat, el ají, la sal y la pimienta.
Se exprimen los limones y se agrega el jugo a la preparación, junto con el aceite. Se mezcla bien toda la preparación y se la deja macerar por lo menos 3 horas (en lo posible tapada con un repasador).

Se arman las empanadas y se las hornea. (es conveniente que la placa en donde se las coloque se encuentre aceitada, o con un poco de agua, o con harina de maíz, de modo de evitar que se peguen). El tiempo de horneado varía de acuerdo al horno utilizado, pero ronda los 60 minutos.
Servir con rodajas de limón.

Baharat es una mezcla de especias molidas, usada el la cocina árabe. Sus ingredientes base son la pimienta de jamaica, conocida por varios nombres como pimienta de olor, Malagueta, pimienta inglesa, etcétera, y la pimienta negra, a las que se les puede añadir más ingredientes como comino, pimentón dulce, cilantro y cardamomo entre otros, según gusto o región. Existen variedades según la región, por ejemplo el baharat turco no es el mismo que el baharat de los países del Golfo.

Baharat:
2 cucharadas de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de paprika (pimentón dulce) 2 cucharadas de comino en polvo 1 cucharada de semillas de cilantro 1 cucharada de clavos de olor molidos 1 cucharadita de nuez moscada rallada 1 cucharadita de canela recién molida 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (sin vaina)

Baharat turco:
2 cucharadas pimienta negra recién molida 2 cucharadas de comino en polvo 1 cucharadas de semillas de cilantro en polvo 1 cucharada de menta fresca picada 1 cucharada de clavos de olor molidos 1 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (sin vaina) 1 pizca de canela en polvo

Baharat levantino (Territorios Palestinos/Líbano):
1/4 taza de granos de pimienta negra 1/4 taza de granos de pimienta de Jamaica

Baharat sirio:
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica 1 cucharadas de canela molida 1 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada 1 1/2 cucharadita de clavos de olor

Baharat tunecino:
1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de pétalos de rosa secos 1 cucharadita de pimienta negra molida

Baharat del Golfo (Kebsa):
1 cucharada de cayena (se puede suavizar con paprika) 1 1/2 cucharadita de comino 1 1/2 cucharadita de canela 1 1/2 cucharadita de loomi (lima seca) 1 cucharadita de clavos de olor 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas (sin vaina) 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de semillas de cilantro 1/2 cucharaditas de hilos de azafrán

Sopa fría de manzana al curry (Fusion)

Ingredientes

1 litro de caldo de pollo
2 cebollas
1 cucharadita de curry en polvo
150 centímetros cúbicos de leche
zumo de limón
15 gramos de manteca
500 gramos de manzanas 'golden'
75 centímetros cúbicos de crema líquida
Unas gotasde zumo de limón

Preparación

Pelar y picar las manzanas y colocarlas en agua fría con zumo de limón. Fundir la manteca en un cazo mediano.
Escurrir las manzanas y agregar junto con la cebolla picada. Tapar y dejar cocer despacio, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas pero sin tomar color.
Agregar el curry en polvo y dejar cocer a fuego medio 2-3 minutos. Cubrir con el caldo de pollo. Hervir durante 10 minutos, sin dejar de remover.
Reducir la sopa a puré. Dejar enfriar. Una vez fría, añadir la leche y la nata. Servir muy frío.

Salsa frita de Ajo-Gengibre-cebolleta (Fusion)

* 1 / 2 taza de ajo picado
* 1 / 2 taza De jengibre picado
* 1 taza de cebollín picado grueso 1/4 pulgada
* 1 taza de vino Shaoxing (vino de arroz especiado)
* 1 / 2 taza de salsa de soja
* 4 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharadas de aceite de sésamo
* Aceite neutro para cocinar
* Sal gruesa y pimienta recién molida negro, a gusto


1. En un wok o una sartén cubierta ligeramente con aceite neutro a fuego medio-alto, saltee el ajo, el jengibre y cebolleta hasta que esté suave, alrededor de 2 minutos.
2. Deglaze con Shaoxing y reducir en un 50 por ciento.
3. Añada la salsa de soja y caldo de pollo y reducir en un 25 por ciento.
4. Agregue el aceite de sésamo y cuando se enfría, guárdelo en un frasco de vidrio cubiertos de hasta dos semanas en el refrigerador.

Pan de ajo

Es un pan que puedes preparar para tenerlo como aperitivo y degustarlo con patés de vegetales o mariscos, donde queda estupendo!

Ingredientes para 4 personas

5 huevos
300 gr de harina
300 gr de manteca
1 vaso de leche
3 dientes de ajo
Hojas de perejil
10 gr de levadura en polvo

Preparación

Machaca los ajos y el perejil. Bate en la batidora la leche y la sal. Coloca todo en un bol y mezcla con las manos hasta formar una crema homogénea.

Añade las yemas de huevo. Reserva las claras.

Mezcla la harina, la levadura y la manteca hasta formar una masa. Luego, añade las claras batidas a punto de nieve y ve mezclando poco a poco, hasta que quede una masa un poco esponjosa, junto con la crema de leche, ajo y perejil.

Engrasa el molde de plum cake con manteca derretida y rocía con harina. Vierte la masa en el molde y lleva a horno precalentado a 220º C por 10 minutos, o hasta que se forme una costra en la superficie. Baja el horno a 180º C y cuece por 50 minutos más.

Desmolda y deja que se enfríe sobre una rejilla durante 3 horas antes de consumirlos.

Ensalada de zanahoria con pasas y queso


La base de esta riquísima ensalada son las zanahorias pero también te propongo sustituir las pasas de uva por dátiles picados en trocitos, el queso utilizado puede ser sin sal y para que obtengas un plato completo le puedes incorporar tiritas de jamón ya que combina muy bien con el sabor de todos los ingredientes.



Ingredientes:
para 6 porciones

6 zanahorias
150 grs de pasas de uva sin semillas
80 grs de piñones
250 grs de queso fresco ó port salut
jugo de un limón
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada sopera de miel
2 cucharaditas de aderezo (mostaza)
Sal y pimienta recién molida, a gusto

Preparación:

Lava muy bien y pela las zanahorias. Luego rállalas a mano o pásalas por el rallador de la procesadora y colócalas en una ensaladera amplia junto con las pasas, los piñones y el queso cortado en pequeños trocitos. Aparte mezcla en un bol la emulsión para condimentar la ensalada con el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, el aderezo (mostaza), un poquito de sal y pimienta recién molida.

Una vez preparada la emulsión rocía la ensalada y remuévela con la ayuda de una cuchara. Llévala unos minutos a enfriar a la heladera para que se integren muy bien los sabores y por último sírvela en platos ó pequeños recipientes individuales.

Fuente:http://www.cocina.org/05-10-2009/recetario/receta-de-ensalada-de-zanahoria-con-pasas-y-queso

Almejas con salsa de tomate picante (Fusion)

Recuerda que al momento de comprar almejas, preferentemente deben estar vivas para no teenr sorpresas a la hora de comerlas!

Ingredientes para 4 personas

48 almejas medianas
1 vaso de agua
4 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de tomate picante:
400 gr de tomate pera
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
½ decilitro de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante
1 pizca de pimienta cayena
Sal

Preparación

Dispone las almejas en una olla amplia, con un poco de agua y 4 cucharadas de aceite de oliva. cocinarlas a fuego medio hasta que se abran, según se van abriendo las retiras.

Reserva el agua de la cocción colada por un colador fino.

Para la salsa de tomate picante, pela la cebolla, la zanahoria, el ajo y las cortas en juliana. Sofrié las verduras en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando estén listas, añade la pimenta cayena y los tomates lavados, troceados y sin la parte del tallo llamada corona. Mientras se cuecen, ve aplastando los tomates para que suelten su jugo. Cuece todo a fuego medio por 45 minutos.

Cuando esté listo, pasa la salsa por el pasapuré para que quede fina.

Lleva nuevamente al fuego la salsa y sazona con sal y pimienta.

Para servir, coloca las almejas en una fuente y encima de cada una una cucharada de salsa de tomate picante. Rocía son perejil picado y sirve caliente o templada.

Mbejú (Paraguay)

Para los dias de frío, una deliciosa receta típica paraguaya que puede acompañar muy bien el mate

Ingredientes para mbejú

8 huevos
300g grasa de cerdo
1 taza de leche
1kg de almidón mandioca
1/2kg de queso paraguay o queso criollo
Sal a gusto.

Procedimiento: preparación de mbejú

Se bate muy bien la grasa incorporando de a uno los huevos y batiendo enérgicamente –cuanto más batido mejor será la preparación.
Se le agrega la leche tibia, también batiendo enérgicamente hasta incorporarla totalmente, luego el almidón con la sal.

Por ultimo el queso paraguay o queso criollo, que se rompe con las manos y se va integrando a la mezcla, levantando parte de esta con ambas manos y frotándolas una contra otra, continuando de esta manera con la mezcla, hasta obtener una especie de arenilla gruesa (así se guarde bien tapado en la heladera hasta su uso, es preferible hacerlo inmediatamente).

Se calienta una sartén preferentemente en fuego de braza –de leña o carbón-, se pinta con un poco de grasa y se coloca un puñado de la mezcla en el centro.
Con ayuda de una cuchara se presiona y va formando una tortilla fina.
Se sigue presionando durante toda la cocción, primero en el centro y luego los bordes, hasta sentir que se desprende, entonces se invierte como una crêpe para terminar su cocción del otro lado.
Se comen calientes, y si se prefiere con miel de negra (miel de caña)

Hongos con camarones (China)

Hoy un plato de guarniciónde la cocina china: hongos con camarones. Este plato es liviano y muy sabroso, ideal para incluirlo en una dieta equilibrada.

Ingredientes para 4 personas

200 gr de camarones frescas
4 huevos
4 Hongos Shitake
2 cucharadita de chile verde picado
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de sal
Aceite vegetal, cantidad necesaria
1 ajo picado
1 Ciboulette picado

Preparación

Pela los camarones y réserve.

En un bol, coloca los Hongos y déjalos remojar por 25 minutos en agua tibia. Luego córtar el tallo y trocéalas en cuartos.

En una sartén con aceite, freir el ajo picado y los hongos. Luego se añade el Ciboulette y los camarones . cocinar por 2 minutos.

Añade el jengibre y el chile. Rompa los huevos y retira del fuego. Remueve hasta que todo se mezcle y sirve de inmediato en la mesa.

Sopa Acida y Picante (China)

Si gustas, puedes suprimir la pimienta negra y disfrutar de la sopa sin este sabor, es muy sabrosa la mezcla del ácido y picante.

Ingredientes para 4 personas




125 gr de tiras de pollo
75 gr de bambú
4 setas chinas
1 huevo
600 ml de clado de pollo
50 gr de guisantes
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharaditas de pimienta negra
125 gr de pastas de verduras

Preparación

Pon a cocinar las setas en agua tibia por 25 minutos, cuélalas y reserva el agua. Quítales el pie y reserva.

Desmenuza las tiras de pollo, la pasta y corta el bambú.

Bate el huevo con la sal.

En una olla, coloca el agua de la setas y el caldo, añade las setas, el bambú, la pasta y los guisantes. Cuece por 4 minutos a fuego fuerte. Añade el vinagre, la soja y la pimienta.

Mezcla las 3 cucharadas de fécula de maíz con agua y añade a la sopa.

Al finalizar, incorpora el huevo en hilos y sirve caliente.

Consome de Maiz (Argentina)

Ingredientes:
para 6 porciones

1 lata de maíz desgranado
1 cebolla mediana (cortada en trozos)
1 ramita de apio
1 litro de caldo bien gustoso (sabor a elección)
2 puerros cocidos (cortados en rodajas)
80 grs de manteca derretida
Sal y pimienta recién molida, a gusto
queso rallado, cantidad necesaria

Para la tortilla de hierbas: 1 huevo, un puñado de hierbas aromáticas frescas (perejil, cebollino), 200 cc. leche, 70 gr. de harina, pizca de manteca, sal, pimienta.

Preparación:

Escúrrele el agua que contiene la lata de maíz y licúa los granos junto con la cebolla y el apio picado. Agrégale un poco de caldo y licúa nuevamente por unos minutos. Coloca este licuado en una olla y añádele el caldo restante, condimenta con sal y pimienta a gusto y hazla hervir a fuego lento por espacio de 20 minutos.

A continuación, un momento antes de servir la sopa incorpórale los puerros cocidos y cortados, la manteca derretida y algunos granos de maíz. Sírvela bien caliente y espolvoreada con abundante queso rallado.

tortilla de hierbas
Prepara una tortilla muy fina, en una sartén antiadherente con una pizca de manteca, con el huevo batido con la leche, la harina, las hierbas picadas y un poco de sal y pimienta. Deja que se dore y corta en tiras finas.

Bollito Di Manzo (Italia)

Receta de la Toscana

Rinde 12 porciones
Ingredientes

* 1,5 Kilos de carne, asado de tira
* 3-4 huesos de vaca, con la médula (opcional)
* 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en pedazos de 1 pulgada
* 1 / 2 cebolla grande cortada en dados grandes
* 2 tallos de apio, cortados en pedazos de 1 pulgada
* 1 diente de ajo grande, pelado y aplastado
* 1 taza de tomate perita picado, de lata
* 1 / 2 puerros grandes, limpiarse a fondo y cortar en rebanadas 1/2 pulgada
* 5-6 granos pimienta negra
* 2-3 bayas de pimienta de Jamaica
* 2 hojas de laurel
* 3 ramitas de tomillo fresco
* Sal Gruesa, a gusto
* 200 gramos pasta Orzo*, preparados según las instrucciones del paquete

*Orzo (del latín hordeum) es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja.

Salsa Verde

* 1 manojo de perejil de hoja plana
* 1 manojo de menta, Hojas
* 1 bulbo de hinojo
* 4 anchoas, fileteadas
* 2 cucharadas de alcaparras,enjuagados
* 1 huevo duro, cortado en pedazos
* 4 pepinos pequeños (cornichons)
* 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
* 1 taza de aceite de oliva extra virgen de
* Pimienta negra molida fresca

Receta

1. Enjuague a carne y seque. Ponga los vegetales, especias y hierbas en una olla con 3 litros de agua fría. Llevar a ebullición y añadir la carne y los huesos opcional. Sazone con sal gruesa. Asegúrese de que la carne esté completamente sumergida.
2. Volver a la ebullición, sacar la espuma que sube. Baje el fuego a fuego lento, cubra y cocine de 3 horas, sacando la espuma. Retire del fuego y dejar enfriar, hasta que la temperatura ambiente, 6-7 horas.
3. Retire la carne y ajustar el condimento de caldo con sal y pimienta. Vuelva a calentar y servir, con o sin las verduras, sobre la pasta cocida en miniatura (o arroz cocido), con Parmesano rallado, queso pecorino romano o el Grana Padano.
4. Combine todos los ingredientes de la salsa verde en una licuadora. Procese hasta que quede suave.
5. Cortar la carne en frío. Sirva con la salsa verde.

Nota: la carne sobrante puede ser desmenuzada y mezclada con el apio finamente picado, cebolla roja finamente picada, perejil fresco finamente picado, el pepino cornichon, orégano seco, una pizca de aji molido, sal, pimienta negra, vinagre de vino tinto y aceite de oliva extra virgen para hacer una ensalada de carne de vacuna. Servir en tostadas de pan o galletas.

Dong Po Ru (东坡肉) (China)

Dong Po de cerdo(东坡肉 Dong-1 po-1 ROU-4) Para comer carne de cerdo Dongpo es comenzar a entender el papel de la grasa en la toma de sabor carne.

El plato lleva el nombre de la dinastía Song venerado militar, poeta, artista y calígrafo. Su Dongpo, que se supone que han inventado, o al menos lo inspiró. Está hecho de un trozo de panceta de cerdo, hay una gran cantidad de grasa, pero el tiempo de cocción larga (3-1/2 horas). El jengibre de acompañamiento y llanamente ciboulette cocido también ayudar a compensar la grasa. Usted necesitará por lo menos cuatro horas para hacer de carne de cerdo Dongpo tiempo durante el cual se cuecen a fuego lento dos veces, estofado, salteado y cocido al vapor.

Rinde 4 porciones

Ingredientes
1 kg (2,2 lb) Panceta cruda
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de hojas de té de
4 tallos de cebollín
De 7 cm (3 ") de longitud fresca, jengibre jóvenes, cortadas longitudinalmente en anchuras de fósforo
Opcional: 300 g (11 onzas) de brócoli, cortado en flores pequeñas

Ingredientes de la salsa
1 taza de agua
8 dientes de ajo, ligeramente aplastada
5 rebanadas de jengibre de edad (o 7 rebanadas de jengibre pequeños)
1 cucharada de pimienta en grano negro
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino amarillo (por ejemplo, el vino Shaoxing)
1 / aceite de sésamo 2 cucharadas de
2 cucharadas de azúcar
Espesante: 1 cucharadita de harina de maíz, 1 cucharada de agua, agitar bien antes de usar

Método

1. Blanquee la carne de cerdo en una olla de agua hirviendo. Luego tire el agua.
2. Volver a poner carne de cerdo en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
3. Calentar un wok y añadir ingredientes de la salsa. Mezclar bien y llevar a ebullición. Añada el cerdo y cocinar cada lado durante unos minutos a fuego medio. Retire el cerdo y escurra bien. Vierta la salsa restante en una cacerola pequeña y deje aparte.
4. Calentar el aceite vegetal a fuego medio. saltee carne de cerdo por todos lados hasta que esté bien dorado, la parte de la piel quedara un poco crujientes.
5. Ponga hojas de té en agua caliente durante un par de minutos, retire y deje aparte. Ponga la carne de cerdo en una olla. Añadir las hojas de té y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
6. Tallos de cebollino Coloque en el fondo de una Vaporera de bambu. Ponga encima la carne de cerdo en la vaporera y cocine durante 2 horas.
7. Agregue el brócoli al vapor para final de 5 minutos de tiempo de cocción (hervir por separado por 3 minutos si no hay espacio en la vaporera.
8. Retire la carne de cerdo una fuente de servir y ponga el brócoli alrededor de ella. Vuelva a calentar la salsa en una olla, añadir el espesante. Verter sobre la carne de cerdo y servir.
9. Decorar con las rodajas de jengibre jóvenes.

Dim sum de cerdo con salsa de curry rojo (Tailandia)

Ingredientes:

250 gramos de carne magra de cerdo
30 g de ajos pelados y rotos, no majados
10 g de jengibre pelado y aplastado
30 g de aceite de oliva virgen extra
Sal fina
150 gramos de pack choi

Para el puré dulce de batatas:
2 piezas de batatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta sansho

Para la salsa de curry rojo:
1 dcl de aceite de oliva refinado
Los huesos partidos de costillas de cerdo
2 dientes de ajo rotos sin pelar
200 gramos de cebolletas, preferiblemente tallos verdes. En mirepoix
0,5 cucharadas soperas de curry rojo
1/2 lata de leche de coco.
El jugo de cocción del cerdo.
6 decilitros de caldo oscuro de ternera.

Para los dim sum cerdo:
Masa base de dim sum
huevo batido


Preparación de la receta

Para preparar la receta de Dim sum de cerdo con salsa de curry rojo tailandés

Sacamos cortamos en cubos grandes.

Ponemos los ajos, el aceite y el jengibre en un cazito y lo ponemos al fuego suave suave, para que se confiten poco a poco, los ajos y el jengibre han de quedar tiernos.

Trituramos el aceite con los ajos y el jengibre y reservamos.

Sazonamos con sal fina el cerdo

Ponemos, los que quepan y repartimos la pasta de ajos, jengibre cocemos a fuego bajo en el horno con algo de caldo de carne durante por lo menos 3 horas.

Retiramos las hojas exteriores de los pack choi y salteamos las hojas mas tiernas en aceite de oliva hasta que estén casi tiernas, un poco al dente. Sazonamos y escurrimos el aceite sobrante.

Procuramos no romper la carne, no es cuestión de deshilachar la carne del cerdo.

Mezclamos las hojas tiernas de pack choi con la carne del cerdo, ponemos a punto de sal si hiciese falta.

Enrollamos la carne en papel film haciendo rollos de 2 cm de diámetro, no mas grueso. Etiquetamos y enfriamos.



Para el puré dulce de batatas:

Lavamos bien las batatas bajo el chorro de agua fría. Las envolvemos bien en papel de aluminio y las metemos al horno a 180º hasta que cedan a la presión de los dedos. Unos 40 minutos.

Estando aun calientes, las sacamos del papel de aluminio y las pelamos con cuidado.Ponemos toda la carne caliente de las batatas y las montamos con el aceite de oliva, ponemos a punto de sal y pimienta sansho.



Para la salsa de curry rojo:

Calentamos bien el aceite en un rondón y doramos los huesos del cerdo, añadimos los ajos rotos y los tallos de las cebolletas. Dejamos que se hagan a fuego medio. Cuando las cebolletas y los ajos comiencen a tomar color, añadimos el curry rojo y dejamos que se haga bien a fuego medio, el aroma del curry cambiará y se tornará mas fragante. Mojamos con el jugo de los cerdo, el caldo de oscuro de ternera y la leche de coco.

Dejamos que cueza durante 2 horas a fuego suave. Colamos y reservamos refrigerado



Para los dim sum de cerdo:
Extendemos la masa base de dim sum sobre la mesa limpia

Pintamos las hojas con huevo batido

Retiramos el papel film de los rollos y cortamos tramos de 3 cm.

Colocamos cada trozo de cerdo, de pié, en el centro de la masa de dim sum y replegamos la masa sobre los lados del tronco de cerdo, de modo irregular pero que se quede bien adherido al cerdo. Reservamos hasta su uso tapado y sobre papel antiadherente.



Terminación:

Ponemos 6 piezas de dim sum de cerdo en una vaporera de bambú forrada con papel antiadherente.

Metemos el la vaporera grande durante 2 minutos, pasados estos 2 minutos, levantamos la tapa y ponemos una pequeña "duquesa" de puré de batatas sobre cada uno de los dim sum de cerdo. Tapamos de nuevo y dejamos 2 minutos más.

Salteamos unas poquitas pequeñas setas (nameko o similar). Calentamos un plato alargado en la salamandra y ponemos un cazito y medio de salsa de curry en el fondo del plato, disponemos sobre esta los dim sum recién salidos de la vaporera y recién espolvoreados con cebollino picado. Colocamos sobre cada dim sum unas cuantas setitas.

Dim Sum (China)

El dim sum es una comida china liviana que se suele servir con té. Se come en algún momento entre la mañana y las primeras horas de la tarde. Contiene combinaciones de carnes, vegetales, mariscos y frutas. Se suele servir en pequeñas canastas o platos, dependiendo del tipo de dim sum.

Nombre

Dim sum es un término cantonés que puede traducirse como "ordenar hasta satisfacer al corazón" o "tocar el corazón" o "corazón a lunares" o "bocado". También puede ser que el término se derive de yat dim sum yi, que significa "pequeño símbolo". Aunque la palabra dim sum se refiere a la variedad cantonesa, la idea de una gran variedad de pequeños platos para almorzar también se usa en otras partes de China. Existen términos equivalentes en otros dialectos chinos, como dian xin en mandarín y se refieren a pequeños platos de comida usados como aperitivos. En Australia se usa el término dim sim para una variedad específica de aperitivos.

Servicio

El dim sum tradicional incluye una variedad de bollos al vapor, como el char siew bao, pequeños bocados de masa, y arrollados de arroz, que contienen diferentes ingredientes, como carne vacuna, pollo, cerdo, camarones y opciones vegetarianas. Muchos restaurantes de dim sum también ofrecen platos de vegetales al vapor, carnes asadas y sopas. Siempre se sirve té junto con el dim sum.



E didim sum pu de de cocinar frito o al vapor, entre otros métodos. Generalte se sirve ve en porciones pequeñas con tres o cuatro piezas en cada plato. Es usual pedir de manera familiar, compartdo diferententes platos entre todos los comensales. Como las porciones son pequeñas, todos pueden probar una gran variedad de platos.

El dim sum suedu pe pedir de un menú o también puede elegirse de un carrito qel servervicio maneja en el local. De acuerdo con la tradición, el costo de la comida se basa en la cantidad y tamaño de los platos que quedan en la mesa del cliente. Algunos restaurantes de dim sum mmodmrnornos registran los platos en una boleta en la mesa. Esto es más prolijo y también evita la posibilidad de que los clientes estafen al local escondiendo o robando platos.



El beber té es tan importante para el dim sum como comcda da en sí misma. Una variedad de té popular que se dice ayuda a la digestión es bolay (pu erhque ee un té té fuerte fermentado. También se puede servir té de crisantemo, oolong o té ve. La La costumbre indica que se debe servir té al resto de los comensales antes de llenar la taza propia. Una tradición cantonesa es adecer a a la persona que sirve el té golpeando la mesa con los dedos índice y mayor doblados juntos. Se dice que esto se asemeja a hacer una reverencia.

Receta masa transparente:

1 taza de almidón de trigo
3 cucharadas de almidón de batata
1 pizca de sal
1 taza de agua hirviendo
1 cucharada de manteca de cerdo

Amasar, estirar en superficie aceitada cuando se enfríe y cortar a la forma deseada.

Receta masa de arroz:
250 gr de harina de trigo
150 de de agua
una cucharada peñaeña de manteca de cerdo

Empezamos con la masa para lo cual ponemos el agua a calentar y añadimos la manteca.


Una vez disuelta podemos precipitar el agua sobre la harina, que previamente habremos puesto en un bol lo suficientemente grande comara am sar sin ponerlorlo todo perdido.

Mezclamos entonces con un tenedor y en cuanto se hagan pegotes metemos las manos (bien lavadas y cuidado que está caliente) y trabajamos hasta conseguir una masa elástica y no demasiado pegajosa. En tal caso añadiremos más harina. Conseguida nuestra masa, hacemos una bola, la tapamos con un paño ligeramente húmedo y dejamos reposar.

Receta Bun masa al vapor:

Esta es la recetasicsica para que la masa de bollo cocido al vapor utilizado en Char Siu Bao

Los rendimientos de 24 bollos

Ingredientes:

1 paquete evalevadura seca o 1 torta de levadura fresca
1 taza de agua tibia
4 1 / 2 tazas de harina de
1 / 4 taza de azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal
1 / 2 taza de agua hirviendo
2 cuharadaradas de aceite de semillas de sésamo

Preparación:
Disuelva la levadura en agua tibia. Agregar 1 taza de harina. Mezclar bien. Cubrir con tela. Reposamos 1 hora, hasta que aparezcan burbujas.

Disolver el azúcar y el aceite vegetal en 1 / 2 taza de agua hirviendo. Revuelva bien. Frío hasta tibia. Vierta la mezcla en la mezcla de la levadura. Añadir 3 1 / 2 tazas de harina.

Amasar la masa sobre la tabla ligeramente enharinada hasta que quede suave. Ponga en un tazón grande extra, lubricado en un lugar cálido. Cubrir con un paño húmedo. Vamos subiendo hasta el doble en volumen, aproximadamente 2 horas.

Se dividen en 2 porciones. Retire rimera porción ión y amasar 2 minutos. Repita con el segundo. Roll en cada rollo de 12 pulgadas de largo y 2 pulgadas de ancCortCortar en 12 piezas (24 en total).

Aplanar cada pieza con la palma de la mano. Roll con rodillo en círculos de 3 pulgadas.

espolvoree con aceite de semillas de sésamo. . Dobla el círculo por la mitad hasta que se convierta en una media luna. Engarzado bordes bien con un tenedor.

Colocar cada rollo en el pedazo cuadrado de papel de aluminio separadas en la bandeja de vapor. Cubierta de la bandeja con una tela. dejar levar al doble, por unos 30 minutos. Quitar teta.

rellenar con lo que quiera y cocinar al vapor

(* Nota: Esta receta es una reimpresión de "Madame Wong's Long-Life Chinese Cookbook", cortesía de Sylvia Schulman).

Bananas Cocidas con Ajo Negro (黒にんにく - Kuro Ninniku)

para 1 persona

Ingredientes

* 1 banana con piel
* 1 barra de chocolate en rama
* 1 diente de ajo negro pelado - muy finamente picado
* 2 cucharadas de miel líquida
* 1 cucharadita de azúcar morena
* 2 cucharadas de brandy o ron oscuro
* Helado de vainilla para servir
* Papel de aluminio

Instrucciones

1. Pre-caliente el horno a 180c, Gas Marca 4
2. Mezclar la barra de chocolate, ajo picado negro, miel y azúcar.
3. Coloque las bananas en un pedazo de papel de aluminio.
4. Hacer una hendidura en la parte superior de la banana a través de la piel y en la mitad de la carne.
5. Vierta sobre la banana brandy o ron.
6. Hacer un paquete con el papel de aluminio.
7. Coloque el paquete de aluminio en un plato para hornear,
8. Poner en el horno durante 20 minutos.
9. Retire la hoja de plátano. Sirva caliente con Helado de vainilla.

Fuente:http://blackgarlic.com/category/recipes/baked-bananas

Manjar del Cielo (Argentina)

Comensales: 8 - 10
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas

Ingredientes:
- ¾ litros de leche
- 200 grs. de azúcar
- Vainilla (a gusto)
- 15 yemas de huevo, 2 claras

Preparación:
* Se hierve la leche, el azúcar y la vainilla durante 40 minutos a fuego liviano hasta que adquiera "punto almíbar" Se deja enfriar.
* En un recipiente se hacen hervir las yemas y las claras bien mezcladas pero sin batir y después se les agrega el almíbar de leche, revolviendo por espacio de 10 minutos (siempre
sin batir).
* Se coloca luego el preparado en una budinera, preferentemente enlozada y se cuece a baño de María, al horno, por espacio de una hora y medía.

Fuente:Gran Libro de la Cocina Argentina

Oden (Japon)

El Oden (おでん) popurrí de ingredientes en una olla grande. Entre los ingredientes favoritos se encuentra el daikon (nabo blanco), konnyaku (un tipo de gelatina de bulbo konnyaku), papas taro, algas kombu, tofu y trozos de distintas pastas de pescado como chikuwa, hanpen y satsuma-age.

La palabra oden viene de dengaku, una receta medieval de tofu con bambú, a la parrilla y después confitado con pasta de soja fermentada miso. En una variedad del siglo 18 (mediados del Período Edo), el tofu es bañado en caldo de kombu con ingredientes como konnyaku daikon y patatas. Estos ingredientes también son confitados con miso, para añadirles sabor. Este plato es denominado miso oden. En el siglo 19, al final del Período Edo, se añadía salsa de soja al caldo para aumentar el aroma y se comían los ingredientes con un toque de mostaza. Esta variedad, que comenzó en el Región Edo (actual Tokio) derivó en el popular oden actual.

Algunos restaurantes se han especializado en oden, pero normalmente se pueden obtener en puestos de las estaciones de ferrocarril durante el otoño y el invierno. Los obreros, en su camino a casa, gustan de relajarse en estos puestos con un plato de oden servido con sake.

En el área de Osaka, el oden se llama muchas veces Kanto-daki, debido a que el oden es originario del área de Kanto (Edo/Tokio) y para distinguirlo del plato antiguo dengaku. En Tokio, los ingredientes se vuelven de un color marrón amarillento porque se les escalda durante un rato en salsa de soja. En el área de Osaka, tienen un color y un sabor más ligero, dado que el caldo es aromado con sake, sal y una ligera salsa de soja, de corto período de fermentación.

Los ingredientes también difieren un poco. Por ejemplo, sólo en el área de Tokio se encontrará el hanpen (trozo de pasta cocida de pescado).

Para 4 Personas

Ingredientes (4 personas):

* Daikon (nabo) 1(mediano)
* Papa 2(medianas)
* Huevos 4
* Konnyaku 1
* Age de tofu 4 planchas gruesas
* Kamaboko 1
* Kombu 8 tiras de 7 a 8 cm
* Shiitake 8 mediano

Preparación

1) Preparación de los ingredientes:

Una etapa fundamental. Se describirá la preparación preliminar de cada uno de los ingredientes, esencial en el éxito de la preparación del Oden.

a) Daikon (nabo): Eliminar la piel y cortar en rodajas de 1 a 2 cm de espesor, según gusto. Introducir cortes en cruz en las superficies del corte y hervir 5 minutos con el líquido de lavado del arroz.

b) Papa: Pelar y cortar en 4 partes cada una. Dejar en remojo durante 20 minutos en agua.

c) Huevo: Hervir durante 10 a 12 minutos. Dejar preparado el huevo duro eliminando su cáscara.

d) Konnyaku: Alimento semitransparente de origen vegetal. Se comercializan en formas de planchas cuadradas o rectangulares. Para su preparación, frotar sal en su superficie, cortar en triángulos o rectángulos delgados del tamaño de un bocado y hervir.

Nota: Es importante tener presente que para hervir el Konnyaku no se lo introduzca directamente en agua caliente, sino hervirlo colocándolo en agua natural.

e) Age de tofu: Tofu frito. Cortar las planchas cuadradas en dados de tamaño de un bocado y pasar por agua caliente para eliminar el excedente de aceite.

Nota: Si no consigue age se podrá sustituir con tofu, dorados en sartén una vez cortados del tamaño de un bocado.

f) Kamaboko o Satsuma-age: (El Kamaboko es una masa preparada a base de pescado, cocido al vapor o frito. El Satsuma-age es también una masa preparada a base de pescado en forma de medallones y frito.) Cortar el Kamaboko en pequeños triángulos o en láminas delgadas de 0,5 cm de espesor. En el caso del Satsuma-age, dependerá del tamaño de los medallones. Si son muy grandes cortarlos del tamaño de un bocado.

g) Kombu: Lavar y poner en remojo en abundante agua desde la noche anterior. Luego, hacer un nudo central de modo que imite la forma de un corbatín. No eliminar el agua del remojo, ya que se empleará para la cocción.

Nota: Se recuerda que existen Kombu de cocción rápida. En tal caso, el tiempo de remojo será menor y será de los últimos en ser introducidos en la olla.

h) Shiitake: Variedad de champiñón japonés. Lavar bien y poner en remojo en agua desde la noche anterior para su hidratación. No es conveniente remojar junto con el Kombu para que los gustos de c/u no se mezclen. Eliminar preferentemente el cabo e introducir cortes en forma de asterisco en el sombrero del Shiitake.

2) Cocción y Presentación:

Poner en la olla 4 tazas del caldo “dashi” (ver Dashijiru de Kombu y Katsuobushi en la receta “Misoshiru”) y el agua de remojo que se utilizó para hidratar el Kombu y Shiitake, completando aproximadamente 8 tazas en total. Condimentar con salsa de soja (3cdas.), sake o mirin (6 cdas.) y sal (2 ½ cditas).

Colocar los ingredientes previamente preparados, siguiendo un orden según dificultad de penetración del calor o del sabor:

a) Kombu, Shiitake, huevo, Konnyaku y cocinar unos 15 minutos a fuego mínimo a moderado.

b) Luego agregar el Age de tofu, el daikon y la papa. Cocinar otros 20 minutos.

c) Por último, agregar, Kamaboko o Satsuma-age. Cocinar otros 10 minutos.

Nota: Su cocción se realiza típicamente en ollas de barro.

Nota: El líquido del caldo debe cubrir en todo momento su contenido. La cocción será lenta, con fuego mínimo a moderado, con la finalidad de permitir una buena absorción del sabor en todos sus ingredientes.

Nota: Eliminar prolijamente las espumas que van surgiendo en las diferentes etapas de la cocción para evitar malograr el sabor de la preparación, así como la característica visual del líquido de cocción.
Presentación:

Una vez logrado la preparación se presentará en la misma olla (si es de barro), o bien, en una fuente adecuada (ver foto). Las porciones para cada comensal se acompañarán del caldo de cocción.

La preparación tradicional, de sabor suave y delicado, permitirá identificar los sabores propios de cada uno de sus ingredientes.

El éxito en su preparación radica en respetar el tiempo de cocción. Se debe recordar que no se trata de prolongar el tiempo de cocción para lograr un mejor sabor.
Sugerencias:

1) Además de los ingredientes mencionados, se puede agregar satoimo (colocasia), zanahoria, gobo (lampazo), chikuwa, pulpo, calamar, carne vacuna en brocheta, niño envuelto de repollo, etc., que enriquecerán su plato.

2) En caso de desear preparar el caldo mediante carne (lomo, carré de cerdo, etc.) significará 2 o 3 horas de cocción hasta que la misma quede tierna. Una vez listo el cado, se irá agregando los diferentes ingredientes, al igual que se hizo con la preparación del plato tradicional.
Zenzai

Cheff Elisa Takahashi

Pot au feu (Francia)

El pot-au-feu es un plato típico de la cocina francesa de carne de buey que se cuece en un caldo aromatizado por verduras y un bouquet garni.

Presentación

Se sirve en primer lugar el caldo resultado de la cocción, en el que se cuecen fideos, aunque a menudo se reserva para la cena. Al mismo tiempo se separa el tuétano de los huesos, que los huéspedes pueden comer en tostada. Luego se sirven la carne, acompañada de un pizca de mostaza, y las verduras. Los restos de carne se pueden picar y utilizarse para la elaboración de un pastel de carne.

Cultura

Es un plato de tradición rústica: "Cuando se sentaba para cenar, delante de la mesa redonda cubierta con un mantel de tres días, en frente de su marido que descubría la sopera declarando con aire encantado: "¡Ah! ¡Un buen pot-au-feu! No conozco nada mejor", pensaba en las cenas finas, en los cubiertos de plata relucientes, en las tapicerías pobladas de personajes antiguos y pájaros extraños en medio de un bosque encantado; pensaba en los platos exquisitos servidos en vajillas maravillosas, en las galanterías susurradas y escuchadas con una sonrisa de esfinge, comiendo al mismo tiempo la carne rosada de una trucha o de las alas de ganso."(Maupassant, El ornamento, 1884).

Para 8 Personas
Lo que lleva




# gite (entre nos, tortuguita) 800 GRAMOS

# macreuse (aguja o roastbeef) 800 GRAMOS

# cebollas medianas 2

# clavos de olor 6

# puerros 8

# zanahorias medianas 8

# nabos 4

# repollo blanco 1/2

# vinagre 1 CUCHARADA

# agua 5 LITROS

# mejilla de buey 500 GRAMOS

# rabo de buey 1

# ajo 4 DIENTES

# bouquet garni (laurel, apio, tomillo y perejil) 1

# sal gruesa A GUSTO

# pimienta en grano 1 CUCHARADA

# flanchet (asado de tira, de hueso ancho y con tapa de asado) 800 GRAMOS

# caracú del medio del hueso, en trozos de 3 cm de alto, sin carne 16

# papas medianas y parejas 8

# pan tostado A GUSTO, PARA ACOMPAÑAR.

# Atar la tortuguita y la aguja con hilo, para que guarden la forma


# Pelar las cebollas y pincharlas con los clavos de olor. Limpiar los puerros retirando casi toda la parte verde. Pelar la zanahorias y los nabos. Lavar el repollo con agua y un poco de vinagre y retirarle el centro duro


# Poner en una cacerola el agua fría, las cebollas, el rabo y la mejilla de buey, y llevar a ebullición lenta, que apenas burbujee. Cuando rompa el hervor, sumar los ajos pelados, el bouquet garni, la sal y la pimienta en grano. Sumar la tortuguita


# Cuando vuelva a romper el hervor, cocinar 15 minutos e incorporar el asado de tira. Esperar otros 15 minutos y agregar el rosbif. A los 10 minutos, incorporar las zanahorias y los nabos. Cocinar tapado, espumando de vez en cuando


# A los 10 minutos sumar el repollo y a los 20, los puerros. Cocinar 20 minutos más y retirar


# Cocinar las papas en otra cacerola, hasta que estén tiernas, sin que se deshagan


# Aparte, retirar un poco del caldo de cocción en otra cacerola y 15 minutos antes de llevar a la mesa, cocinar el caracú


# Retirar las carnes de la olla, quitar los hilos y cortar en trozos. Disponerlas en una fuente precalentada. Rodearlas con las papas y servir el caracú en fuente aparte, con pan tostado.

Puchero (Argentina)

El puchero argentino es semejante al cocido español del cual deriva, sin embargo en la región del Río de la Plata toman preponderancia las carnes sobre los vegetales debido a la abundancia de éstas; de hecho es poco común -en esta variedad de puchero- la presencia de garbanzos (tan comunes en los cocidos ibéricos).

El "protagonismo" de las carnes en el puchero es cuantitativo y cualitativo, esto significa que no sólo es generoso en cantidad de carnes, sino que se buscan especiales tipos de cortes de carne: en general cortes vacunos, que tengan hueso como el caracú (túetano) -por ejemplo el llamado osobuco-; o en su defecto, carne de aves de corral (en este último caso el más común es el llamado "puchero de gallina").

Los ingredientes típicos de un puchero, además de las carnes, son papas, cebollas y zapallos. Aunque un puchero más completo suele llevar también batata (tubérculo llamado asimismo boniato), choclo, zanahoria, calabaza, tocino, chorizo colorado o -mejor aún chorizo candelario cortado en rodajas-, panceta e incluso repollo y huevos.

Para 10 Personas
El caldo

# zanahorias 4
# apio 1 PLANTA CON HOJAS
# cebollas 3
# puerros 3
# laurel 4 HOJAS
# pimienta en grano negra 1 CUCHARADITA
# perejil 1 RAMITO
# agua CANTIDAD NECESARIA.

El puchero
# garbanzos 200 GRAMOS
# porotos blancos 200 GRAMOS
# asado 500 GRAMOS
# vacío 300 GRAMOS
# rabo de vaca 1
# caracú 1 KILO
# falda 500 GRAMOS
# lengua de vaca limpia (chica) 1
# pollo o gallina 1/2
# carré de cerdo 500 GRAMOS
# morcillas 2
# chorizos de cerdo 2
# chorizo colorado 1
# rabo de cerdo, codillo de ídem, panceta cruda, cuerito de chancho y patitas OPCIONALES 1 KILO
# espinaca 1 PLANTA
# repollo blanco 1 CHICO
# zanahorias 4
# batatas 4
# papas 4
# calabaza 1 CHICA
# choclos 4
# sal gruesa A GUSTO
# vinagre blanco 1 CUCHARADA
# arroz cocido OPCIONAL
# salsitas OPCIONALES

Cómo se hace

# Remojar toda la noche los garbanzos y porotos. Cocinarlos por separado con el doble de agua y a partir de agua fría, 1 hora, hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse.

# Colocar en una olla grande de fondo grueso todos los ingredientes para el caldo (zanahorias peladas, apio limpio, cebollas peladas, puerro limpio, laurel, pimienta en grano y perejil). Agregar agua fría hasta cubrir. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar entre 1 y 2 horas. El caldo se preparar en cantidad, porque es la base de las otras cocciones

# Retirar un tercio del caldo, para las carnes vacunas. Desgrasar el asado, vacío, rabo de vaca, caracú, falda y lengua, y lavarlos bajo el chorro de agua fría unos minutos

# Hervir las carnes vacunas a fuego mínimo, entre 2 y 3 horas (la temperatura del caldo no debe superar los 100ø)

# Retirar otro tercio del caldo y desgrasar el pollo o gallina. Cocinar a fuego muy bajo 2 horas


# En el tercio de caldo restante cocinar el carré desgrasado junto con la morcilla, los chorizos, el rabo, el codillo, la panceta, el cuerito de chancho y las patitas (si quiere desgrasarlos más, colocar estas carnes y embutidos en una placa y llevarlos al horno unos minutos, hasta que suelten la grasa. Después incorporarlos a la olla). Cocinar en mínimo unas 3 horas, descartando la grasa.

# Limpiar la espinaca y el repollo. Pelar las zanahorias, las batatas, las papas, la calabaza y los choclos. Cortar las verduras de tamaño parejo para que tengan el mismo punto de cocción. Cocinar los vegetales (menos los choclos) en otra cacerola con agua, sal gruesa y el vinagre blanco, 1 hora. Sumar las legumbres cocidas y los choclos y cocinar 10 a 15 minutos más. Colocar las carnes y los vegetales en fuentes distintas y, por último, cerrar el menú con un buen tazón de caldo.

Omurice (Japon)

Omurice, a veces escrito "Omu-rice" (en japonés:オムライス, Omu-raisu), es un plato japonés contemporáneo que consiste en una tortilla hecha con arroz frito. Su nombre es un Wasei-Eigo (maleta japonés) de la palabra francesa "tortilla" y la palabra Inglés "arroz". Es un plato muy popular tanto que comúnmente se cocinan en casa y se puede encontrar en muchos comensales de estilo occidental y restaurantes izakaya en Japón. También es un plato muy popular en muchos restaurantes en el sur de Corea (en coreano: 오므 라이스) y Taiwán.

El plato típico se compone de arroz con pollo (arroz frito con salsa de tomate y pollo) envuelto en una fina lámina de huevo frito. Los ingredientes que el arroz sabor varían. A menudo, el arroz frito con varias carnes (pollo, pero normalmente) y / o verduras, y puede ser aderezada con jugo de carne, salsa de tomate, salsa blanca, demi-glace o simplemente sal y pimienta. A veces, el arroz se sustituye por fideos fritos, yakisoba, en lugar de arroz frito, para hacer omusoba.

Omurice se dice que se originó en un restaurante de estilo occidental, llamado Renga-tei, en el distrito Ginza de Tokio a comienzos del siglo 20.

# Ingredientes

* hongos shiitake: 30 g
* cebolla de verdeo: 50 g
* pimienta verde: A gusto
* cerdo 300 g
* sal: A gusto
* hongos gírgola: 30 g
* ajinomoto: A gusto
* arroz grano fino y largo: 200 g

# Salsa

* mirín: 10 cc
* salsa de soja: 100 cc
* ajo: 10 g
* jengibre: 10 g
* azúcar: 20 g
* puré de tomate: 100 cc
* vinagre de alcohol: 100 cc

# Omelette de huevo

* aceite neutro: 20 cc
* huevos: 3 Unidades

Salsa

- En una sartén disponga la salsa de soja, el puré de tomate, el vinagre, el mirín, el azúcar, el jengibre rallado y el ajo rallado.
- Lleve al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
- Pase a través de un colador y reserve.

Omurice

- Cocine el arroz en abundante agua hasta que esté tierno, luego escurra y reserve.
- Corte el Cerdo finalmente en cubos pequeños.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas.
- Corte los hongos en cubos pequeños.
- En un wok caliente el aceite.
- Incorpore el Cerdo y saltee un minuto.
- Agregue los hongos y saltee por 2 ó 3 minutos.
- Incorpore la cebolla de verdeo y saltee1 minuto más.
- Incorpore la salsa reservada
- Integre el arroz cocido, sal, pimienta, ajinomoto y cocine 1 minuto mezclando hasta desgranar el arroz.

Omelette de huevo

- Bata ligeramente los huevos.
- En una sartén grande con aceite caliente vierta los huevos batidos, baje el fuego y deje cocinar hasta que se despegue de la base.
- Voltee sobre una tabla y deje reposar unos segundos.

Presentación

- En un plato disponga la omelette y en el centro disponga el omurice.
- Doble formando una medialuna decorar con kepchup

Yakitori de cerdo (Japon)

Ingredientes (para 4)

* 125 ml (1 / 2 taza) de salsa de soja light (bajo en sodio) o salsa de soja japonesa.
* 55g (1 / 4 de taza) de azúcar en polvo
* 2 cucharadas de sake
* 1 cm de jengibre pieza frescas y peladas
* 2 Cebolla de verdeo cortada tiras de 2 cm de largo
* 1 x 100g de champiñones, cortado a la mitad o shiitake
* 600 gramos de carne de cerdo cortado en tiras de 2 cm de ancho

Método

1. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Para hacer que el yakitori marinada, combine la salsa de soja, azúcar, sake y jengibre en una cacerola pequeña y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 1 minuto o hasta que la mezcla espese ligeramente. Retirar del fuego. Coloque la base de la cacerola en agua helada y deje reposar por 5 minutos para enfriar. Quitar de jengibre marinado. Desechar el jengibre.
2. Mientras tanto,los champiñones la cebolla y carne de cerdo en pinchos. Coloque los pinchos en un gran vaso o un plato de cerámica y vierta sobre el yakitori. Dejar de lado durante 10 minutos para desarrollar los sabores.
3. Coloque los pinchos de carne de cerdo en una bandeja de hornear. cocine con gill precalentado durante 4-5 minutos por cada lado o hasta que el cerdo esté bien cocido. Retirar del fuego. Divida el wok de verduras fritas entre los platos.

Notas y consejos

* Usted tendrá que poner 12 brochets de bambú en agua fría durante 15 minutos para esta receta.

Hacer yogur en casa (Mi receta)

El yogur es un cultivo lácteo que se puede hacer con todo tipo de leche, descremada, incluyendo leche en polvo descremada. Aunque todo el yogur en Argentina se hace con leche de vaca, cualquier tipo de leche pueden ser utilizados. En otros países, el yogur se hace de la leche de búfalo de agua, cabras, caballos y ovejas.
Si te gusta el yogur y comerlo a menudo, pueden disfrutar de la preparación de yogur casera. Dependiendo del tipo de leche utilizada, es probable que ahorraras dinero. Los procedimientos de esta guía le ayudará a hacer un producto de calidad.

Material necesario

Con la excepción de una maquina hacerdora de yogurt comercial con una base de calentamiento eléctrico, la mayoría de los equipos necesarios para preparar yogur se puede encontrar en cualquier cocina. Asegúrese de que tiene todo el equipo necesario antes de comenzar la preparación de yogur:

* Termómetro para caramelo con un rango de 0 grados a 150 grados.

* Contenedores de yogur, que posee al menos 5 potes (de vidrio, vajilla, alimentos, plástico o acero inoxidable de grado), o utilizar flaneras individuales o tarros de mermelada - entonces el yogur se puede comer directamente del recipiente en el que se hizo.

* Equipo útil: cuchara grande, tazón grande, y papel de aluminio o envoltura de plástico para cubrir los envases de yogur, si no tienen tapas.

* Incubadora para mantener una temperatura constante de 41 grados a 43 grados es cuando se hace el yogur. El método más infalible para hacer en el yogur es una yogurera comercial. Si usted no desea comprar yogurera, experimentar con los otros métodos de incubación se describen en la Tabla 1, hasta que encuentre uno que se adapte a sus necesidades.

Antes de empezar

Lave bien el equipo para hacer el yogurt y el envase (s) con agua caliente y jabón. Enjuague bien y sequelo. Un lavavajillas también se puede utilizar. Verter el agua hirviendo en el recipiente de yogur (s) y dejar hasta que esté listo para usar. Preparar la yogurera de las instrucciones del fabricante (ver Tabla 1).


Tabla 1. metodos de hacer Yogur.

Método A: Precaliente el horno a 100 grados y apage. Use un termómetro para el horno para monitorear la temperatura - no se dejó caer por debajo de 100 grados C. Gire el horno durante períodos cortos durante la incubación para mantener una temperatura de 41 grados a 43 grados.

Método B: Cubra dentro de una Heladera de picnic con papel de aluminio. Coloque botellas con un cuarto lleno con agua caliente (60 grados). Deje espacio entre los recipientes y contenedores (s) de yogur.

Método C: Ponga varias cajas de cartón unas dentro de otras, colocando los periódicos aplastado entre cada cuadro. Ponga las botellas como el metodo B.

Método D: Una forma sencilla de incubar una pequeña cantidad de yogur es verter la mezcla de yogur en un termo de boca ancha y cubra con una tapa hermética. Cuando el yogur está listo, afloje la tapa del termo antes de guardarla en el refrigerador para que el yogur pueda enfriarse rápidamente.

Método E: Ponga el recipiente lleno (s) de yogur en una toalla con una almohadilla de calefacción. Cubrir los frascos con varias toallas.

Método F: Basta con mezclar los ingredientes y meter en el microondas en una jarra o recipiente apropiado y programar 3 minutos a máxima potencia. A continuación poner en vasitos o bien en la misma jarra y cubrir con un paño de cocina y arropar con una mantita para conservar bien el calor dentro de un horno precalentado a 60 grados. y dejar reposar al menos 8 horas.


Receta de yogur natural
Esta receta rinde 4 a 5 tazas. El yogur se puede guardar en la heladera durante unos 10 días. Esta receta puede ser duplicada o triplicada, sin pérdida de calidad, pero asegúrese de consumir esa cantidad en 10 días o menos. Ajuste pan y el tamaño del contenedor en consecuencia.

* 1 cuarto de leche (entera, baja en grasa, leche descremada o leche descremada en polvo reconstituida)

Nota: Si utiliza la leche local, ya sea de una vaca o cabra, que debe ser pasteurizado (ver Tabla 2) antes de preparar yogur o de cualquier otro producto lácteo.

* Leche en polvo descremada - uso 1 / 3 de taza de polvo cuando se utiliza leche entera o baja en grasa, o usar 2 / 3 de taza de polvo cuando se utiliza leche descremada o leche descremada en polvo reconstituida

* 1 / 4 taza comercial, sin sabor, el yogur cultivadas *
* 2 a 4 cucharadas de azúcar o de miel (opcional)
* unas gotas de esencia de vainilla

Modo:



* Para hacer yogur casero, Una vez que usted comienza a hacer yogur, Guardar un poco de su yogurt nuevo al terminar el lote. Para obtener los mejores resultados, sin embargo, comprar yogur comercial cada cuatro o cinco lotes que haces.

Comunmente de forma casera, pocos tienen los medios para medir el Ph en la preparación, éste debe ser de 4.6, un Ph menor te dará un sabor muy ácido ya que como la leche es neutra en sabor pequeñas variaciones de Ph te harán variar el sabor demasiado.
Como el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus o cualquier otra cepa láctica consume azúcar de la leche para generar ácido láctico, la incubación debe ser lo más exacta posible, osea, no te pases de los 45ºC, verifica el sabor cada 15 min y ya cuando llegues a tu acidez ideal enfria el yogurth lo más rápido posible (usa como ejemplo un baño maría inverso), así la cepa no seguirá fermentando, lo ideal es llegar a los 5ºC.

Si te pasas con la acidez ya la única solución es endulzarlo, agrega un 5 a 10% de azúcar o endulzalo con meremeladas de frutas poco ácidas como la de damasco o pera.

Curry Verde (Tailandes)

10 Chiles verde picantes picados (jalapeños)
6 Dientes, Ajo pelados
1 Cebolla cortada en cuartos
1 taza Cilantro picado junto con sus raíces
1 cda. Jengibre fresco y rallado (si se puede galanga)
1/2 Limón (ralladura)
1 cdta. Pasta de camarón (opcional)
1 cda. de postre Cilantro semillas molidas
2 cdtas. Comino semillas molidas
Sal 1 cdta.
1/2 cdta. Pimienta blanca molida

Coloque todos los ingredientes en la procesadora o licuadora y muélalos, a potencia máxima, unos 5 min., hasta hacer una pasta homogénea. Luego vuelque la preparación en el recipiente seleccionado y si, no la va a utilizar tápela y refrigérela hasta el momento de usar.
También, se pueden congelar en las cubeteras y guardarse hasta 3 meses en el freezer.

Ingredientes Sustitutos

Ají verde picante, picados o Pimiento, Morrón, Locoto, Tocote, Guindilla, Chile
Cilantro picado con sus raíces o Coriandro, Culantro
Limón (ralladura) o Lima (ralladura): 1
Jengibre fresco o Galanga Fresco
Cilantro semillas molidas o Coriandro, Culantro