jueves, 11 de febrero de 2010

Ensaimada (España)

La ensaimada toma su nombre de “saim” que significa manteca. Está formada por dos capas de masa trabajada y estacionada. La versión clásica es sin relleno, pero los más golosos la pueden probar con crema pastelera o en su versión argentinizada con dulce de leche. Hay otras variantes.



Ingredientes:

Fermento
Levadura 30 g
Agua 100 cc
Azúcar 20 g
Harina 40 g
Masa
Huevos 2
Aceite 20 cc
Manteca 130 g
Azúcar 50 g
Harina 0000 500 g
Sal 1 pizca
Leche 200 cc
Varios
Azúcar impalpable

Procedimiento Fermento
Disolver la levadura con el agua, agregar el azúcar y la harina. Mezclar todo, cubrir con papel film y dejar espumar.


Masa
Colocar en un bol los huevos, el aceite, la manteca blanda, el azúcar y el fermento previo. Agregar la harina tamizada con la sal, intercalando con la leche tibia. Amasar y dejar reposar sobre la mesada apenas aceitada.


Armado
Estirar de forma rectangular, pincelar con manteca blanda, en un extremo a lo largo. Comenzar a enrollar en diagonal, con el fin de que un extremo del cordón quede más gordo que el otro. Enrollar formando un espiral y colocar en placa enmantecada. Dejar leudar hasta triplicar el volumen. Cocinar en horno a 180° C hasta que esté dorada y bien liviana.


Montaje
Una vez fría, presentar espolvoreada con azúcar impalpable.

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