miércoles, 24 de marzo de 2010

Sopa de Hinojo y Wasabi

2 Cucharaditas  Wasabi  en polvo
2 Cucharadas de Manteca
1/2 Cebolla
1 rama de Apio
1/2 Hinojo
c/n pimienta verde
250cc de leche
100cc crema de leche



Se Saltea en manteca la cebolla, apio y hinojo por 5 minutos luego se agrega la leche, pimienta y crema
Cuando hierve, colar y procesarla.Se sirve en el plato con un triángulo de wasabi hidratado.

martes, 16 de marzo de 2010

Ensalada de cerdo y Shiso

Ingredientes (para 4 porciones) 

200g de carne de cerdo cortada en rodajas finas ensaladas con carne de cerdo y hierbas japonesas  

De 4 o 5 hojas de lechuga  
1 pepino  
1 / 2 cebolla  
2 myoga 
 4 o 5 hojas de shiso  
Aderezo de  estilo japonés a gusto.
¿Cómo hacer? 

1.  Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños. Hervir y enfriar en agua fría.  
2. Cortar el pepino, myoga y hojas de shiso en tiras finas. Quiebre de hojas de lechuga a trozos pequeños. Cortar la cebolla.  
3. Ponga la lechuga, pepino, cebolla, myoga, shiso en un plato con el cerdo encima. Ponga el aderezo a la ensalada.  

Nota * En Japón, se vende en los supermercados y carnicería  finas rodajas de carne de cerdo. aca en buenos aires lo venden en el mercado chino
 Es para "shabu-shabu".


Myoga no Amazu-zuke (Japon)


Creo que hay muchas recetas caseras "Pickles dulces de Myoga".  Esta receta con poca cantidad de myoga. Sicompra un poco de myoga, por favor hágalo.
 











Ingredientes  

3 Myoga  
5 cucharadas de vinagre de arroz 
 2 1 / 2 cucharadas de azúcar Sal


¿Cómo hacer
1.  Lavar Myoga y cortar por la mitad longitudinalmente.  
2. Poner el vinagre, el azúcar y la sal en un tazón. Remover con una cuchara hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. 
 3. Sumergir el myoga en agua hirviendo unos 30 segundos. Escurrir con un colador. Retire el exceso de agua presionando myoga con una cuchara, no se queme. Póngalos en un frasco.  
4. Vierta el adobo (la mezcla de vinagre) sobre la myoga mientras aún están calientes  
5. Deje enfriar por completo. Ponga la tapa en el frasco. Usted puede comer los encurtidos después de 3 horas
  
Nota * Guarde los mioga en la heladera. * Consumir antes de aproximadamente 1 semana. * Si no tienes vinagre de arroz, puede sustituir el vinagre de vino blanco o vinagre de manzana. * Este myoga vinagre es ideal para adornar servido con pescado crudo cortado en lonchas y pescado a la parrilla. Creo que "myoga gohan (arroz con finamente picado myoga en vinagre) es bueno.

Zaru Soba (Japon)

Zaru Soba son fideos soba frío (fideos de trigo sarraceno) servido en una canasta de bambú (zaru). Se sirve acompañado de sopa para mojar los fideos (mentsuyu) y algunos ingredientes. Añadir los ingredientes en la sopa  y una pequeña cantidad de fideos soba en la sopa para comer. Paquetes de fideos soba secos se venden en las tiendas de comestibles asiáticos. Existen diferentes tipos de fideos soba, dependiendo del porcentaje de  trigo sarraceno en los fideos. Por lo general, los fideos soba son más oscuros que los fideos somen.

Rinde 4 porciones
Ingredientes:

Para la salsa mentsuyu:

    * 2 tazas de kombu y katsuobushi dashi
    
* 1 / 3 taza de salsa de soja
    
* 1 / 3 de taza de mirin


 Para los Zaru Soba:
    * 400 gramos de soba secos (fideos de trigo sarraceno)
    * 2 tazas - 2 1 / 2 tazas de mentsuyu (salsa)
    * Pasta de Wasabi,jengibre y de cebolla finamente picada verde para acompañar
    * Algas Nori picada en Brunoise para adornar

Preparación:

Mentsuyu:

Ponga Miri Mirin en una sartén a calentar con las komb kombu . Añada la salsa de soja y dash dashi en la cacerola y deje hervir. Enfriar la salsa. 

Plato principal
Hierva agua en una olla grande. Agregar los fideos soba secos en el agua hirviendo, removiendo suavemente fideos con los palillos. Baje el fuego a medio. Hervir los fideos soba, siguiendo las instrucciones del paquete. Por lo general toma un par de minutos para hervir soba. Si es necesario, agregue un poco de agua fría en la olla. Escurrir los Soba y enfriar la pasta en agua fría. Lave con cuidado los fideos con las manos y escurra bien. Divida los soba entre cuatro platos para o zar o zaru (cestas de bambú)y ponga un poco de tiritas d Norga Nori por encima. mentsuyentsuyu (sopa de fideos de inmersión) entre los cuatro tazas pequeñas. Sirva de cebolla finamente picada jengibre y wasabi en recipientes pequeños.

sábado, 13 de marzo de 2010

Tamagoyaki (Japon)

Homelete de huevo dulce, normalmente se usan para poner dentro d sushhi o para desayuno.

Ingredientes:
    * 4 huevos
    
* 3 cucharadas de cald dashhi
    
* 2 cucharadas - 1 1 / 2 cucharadas de azúcar * ajustar la dulzura a su gusto.
Preparación: Bata los huevos en u bool . Añadir e dashhi y el azúcar en el huevo y mezclar bien. Calentar una sartén a fuego medio.  

De preferencia, use un;Tamagoyakk sartén cuadrada o rectangular. Ponga aceite en el sartén. Vierta una cucharada de la mezcla de huevo en la sartén y se extienden por la superficie. Cocine hasta que a medio hacer y el rollo de huevo hacia la parte inferior. 
Mover el huevo enrollado a la parte superior. Aceite de la parte vacía de la sartén y vierta otra cucharada de la mezcla de huevo en el espacio y en el huevo enrollado. 
Cocine hasta que este a medio hacer proceda como anteriormente se explico  para que la tortilla se vuelve más gruesa. Cocinar la tortilla hasta que esté hecha.  
Si usted está usando un sartén regular, no quedara rectangular, sino mas bien triangular. Cortar lo Tamagoyakki en trozos de 1 pulgada de grosor.
Rinde 4 porciones (2;Tamagoyakki)