martes, 27 de abril de 2010

Receta: Pato con Salsa de Soja (China)

La adición de salsa de soja oscura y ligera al plato se convierte en Caldo rojo especial- todos esos hermosos, patos de color marrón rojizo que ves colgando en los escaparates de las tiendas chinas barbacoa son laqueados. Debido a que el pato ha sido sumergidos durante 3 horas, tiene una mayor intensidad de color de la soja y el sabor de los aromáticos - sutiles toques de jengibre, anís estrellado, canela y cáscara de naranja. Este caldo puede ser reutilizado una y otra vez, guardarla en un recipiente hermético y congelarlo. Cada vez que use este caldo, se convertirá en un caldo más rico y profundo: sólo tiene que descongelar y añadir un nuevo lote de todos los ingredientes del Caldo, más el agua suficiente para compensar el volumen de líquido a 6 litros de nuevo.
Para 4 a 6

Ingredientes para hacer el pato

  • 1,8 kg Pato
  • 3 tazas de vino Shao Hsing o jerez seco
  • 2 tazas de salsa de soja oscura
  • 1 taza de salsa de soja light
  • 2 tazas de azúcar morena
  • 12 dientes de ajo machacados
  • 1 gengibre chico cortado en rodajas
  • 8 cebollas de verdeo tiernas y cortado en sentido transversal de la hoja
  • 1 cucharadita de Aceite de sésamo
  • 10  aníces estrellados
  • 4 ramas de canela
  • 7 tiras de cáscara de las naranjas frescas sin el blanco

Método

  1. Coloque todos los ingredientes del caldo, y de 6 litros de agua fría, en una olla grande y llevar a ebullición.
  2. Reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 40 minutos para que los sabores de los ingredientes se hagan caldo.
  3. Mientras tanto, enjuague el pato con agua fría.
  4. Quite la grasa sobrante de la cavidad interior y exterior.
  5. Ponga el pato con la pechuga hacia abajo en el caldo, a fuego lento, asegurándose de que esté completamente sumergida para eso poner un plato sobre el pato así nos aseguramos que este sumergido.
  6. Cocinar el pato suavemente durante exactamente 25 minutos.
  7. No debe haber más de un burbujeo bajo, ajustar la temperatura, si es necesario, para garantizar que  no llegue al punto de ebullición de nuevo. Retirar inmediatamente olla de la estufa y deje pato en la olla con el caldo durante 3 horas a temperatura ambiente para completar el proceso de cocción.
  8. Con unas pinzas, retire suavemente el pato del caldo, teniendo cuidado de no rasgar la piel de la pechuga.
  9. Colocar el pato en una bandeja de drenaje y deje que se enfríe.
  10. Cortar el pato al estilo chino, y coloque en un plato.
  11. Servir a temperatura ambiente.

Ingredientes para hacer panqueques tipo mandarín

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 3 / 4 a 1 taza de agua hirviendo, según sea necesario
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo, o cuando sea necesario

Método

  1. En un tazón grande, agregue el agua hirviendo a la harina y empezar a remover en forma inmediata. Trabajar la masa caliente hasta conseguir una masa lisa. Cubrir la masa y dejar reposar durante 30 minutos.
  2. Enharine la masa sobre una superficie. Corte la masa por la mitad. Use palo de amasar enharinado hasta  1,5 centimero de grueso. Utilice un cortador de galletas para cortar círculos de 7 centimetros de masa.
  3. Use un cepillo de cerdas para poner 1 / 2 cucharadita de aceite de sésamo por encima de 2 círculos de masa. Coloque una tortilla en la parte superior de cada uno, de modo que los lados aceitado están juntos. (No te preocupes si uno de los bordes se cierne sobre la otra). Estirar los panqueques para formar un círculo de 14 centimetros. Continúe con el resto de los panqueques. Utilice un paño húmedo para cubrir los panqueques preparados y evitar que se sequen.
  4. Caliente una sartén pesada sobre fuego lento. Añadir uno de los pares panqueques y cocine hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3 minutos en total, la segunda cara se cocinan más rápido). Retire los panqueques. Continúe con el resto de los panqueques. Sirva inmediatamente.

Como servir el pato

Ingredientes

  • 1 taza de cebolla de verdeo cortadas en trozos delgados
  • 1 taza de pepino cortado en trozos delgados
  • 1 puerro cortado, lavado y cortado en juliana
  • ¼ de taza de salsa hoisin
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 10 panqueques tipo mandarín

Método

  1. Coloque los panqueques sobre una tabla, poner salsa hoisin sobre la superficie de los panqueques.
  2. Coloque un poco de la carne de pato en los panqueques, junto con un poco de cebolla de verdeo, pepino o  puerro.
  3. Enrolle el panqueques y comalo.

miércoles, 14 de abril de 2010

Tempura (Japon)


El tempura o tenpura (てんぷら o 天麩羅?) (la pronunciación japonesa actual suele ser tempúra) se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y vegetales. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en el aceite muy caliente tan solo entre dos y tres minutos.
En restaurantes elegantes, se utiliza aceite de sésamo o una mezcla de este aceite con otros. Antes de llevarse el trozo a la boca puede sumergirse en una salsa a base de soja, que contiene una pequeña porción de wasabi.
El origen de la palabra tempura es latino, muy probablemente del portugués "tempero". Los misioneros jesuitas españoles,
particularmente activos en Nagasaki, ciudad fundada igualmente por los españoles, durante los siglos XVI y XVII, introdujeron la costumbre de tomar pescados y verdura en los tiempos de "vigilia", llamados en latín tempora ad quadragesimæ (tiempos hacia la cuaresma) del año litúrgico católico. A pesar de la expulsión de los misioneros y de todos los extranjeros de Japón, persistió la costumbre y la denominación.
Sin embargo algunos chefs japoneses remontan el origen del tempura a la llegada de Marco Polo a China, según esta opinión (hoy difícilmente certificable aunque vale mencionarla) hasta entonces los alimentos fritos (no salteados) no eran frecuentes en la cocina china y nipona porque el aceite comestible era muy costoso, la preparación de frituras rápidas merced al uso de determinados alimentos y cortes facilitó el origen del conjunto de platos hoy conocido como tempura.

Ingredientes:

  • 4-8 Langostinos medianos
  • 6- calamares crudos (15 cm)
  • 4-8  filetes de peces pequeños de carne blanca
  • 2-3 cebollas medianas
  • 4-5 raíz de loto (10-13cm)
  • 4-8 setas shiitake o champiñones blancos, limpios y sin tronco
  • 1-2 batatas
  • 4-8 hojas de shiso
  • 15-16 tallos de perejil
  • salsa:
    • 1 taza de dashi
    • 1 / 3 taza de mirin
    • 1 / 3 taza de salsa de soya light (bajo en sodio o tipo japonesa)
  • 1 taza de rábano blanco gigante (daikon oroshi)
  • pocas cucharaditas de jengibre fresco rallado finamente
  • masa:
    • 2 yemas de huevo
    • 2 tazas de agua helada o cerveza japonesa
    • 2 tazas de harina leudante 
  • aceite para freír
4 porciones

 El plato apoderado de los japoneses, que añade la salsa fina, mojando delicadamente sazonada con daikon rallado mezclarla con tempura Ya ha pasado tan a fondo en la cocina nativa que su origen está casi olvidado.
Si bien sigue siendo una tempura de dominio exclusivo de los restaurantes de especialidades tempura, también es bastante fácil de hacer en casa con muy buenos resultados. En sus formas más elevadas es un alimento reservado para ocasiones especiales, simplemente una buena comida. Sea cual sea el propósito de la comida,  para hacer el tempura el cocinero debe observar tres puntos - los ingredientes frescos, aceite a una temperatura constante, y la masa grumosa. Las razones detrás de usar el pescado más fresco y vegetales disponibles son evidentes. El aceite neutro a una temperatura constante, la temperatura correcta , y un control preciso, comida liviana, como se discute en detalle más arriba. Pero tal vez la masa grumosa como condición sinequanon para un buen tempura requiere mayor explicación.
Con tempura, el objetivo es lograr un aspecto liviano, no una capa espesa. Para evitar una capa pesada, , hacer lo contrario de todo lo que debe hacer para hacer panqueques. Hacer la masa de tempura justo antes de que esté listo para comenzar a freír. No se recomienda dejar reposar la masa. En los restaurantes tempura , la mezcla se hace en pequeñas cantidades como las órdenes vienen seguidas la masa del tempura no debe mezclarse bien. No debe ser suave y aterciopelado. Hay mexclar la masa floja (con palitos de comer, que no son una herramienta eficaz para la mezcla y por lo tanto, el utensilio perfecto para este trabajo). Las marcas de tempura correctas son un anillo de polvo de harina a los lados del tazón y la mezcla  marcada con grumos de harina seca.
Importante. Asegúrese de que todos los alimentos que va a hacerse estén completamente secos (secar con toallas de papel si es necesario) y luego pasar ligeramente en harina (con excepción de nori, hojas de shiso, y perejil ).  Esta capa permite que la mezcla de harina a que se adhieran bien a la comida.
Dependiendo de la cantidad, usted puede ajustar la técnica de recubrimiento y la consistencia de la masa. Si te gusta una gruesa capa, hacer una pasta espesa de agua con un poco menos hielo que en la receta a continuación. Mucho se adherirá, y el recubrimiento se espesa.
Para el recubrimiento más fino posible, hacer una pasta fina utilizando más agua de hielo que se indican a continuación y agite suavemente la masa.
pescados y verduras de temporada son utilizados en tempura. Los ingredientes para la receta de tempura a continuación son sólo algunos de los muchos ingredientes, muchos comunes que se prestan a este tratamiento. Camarones; calamares; setas pequeñas enteras de peces como la perca, pejerrey, y el gobio, pez de agua salada de carne blanca, berenjena, judía verde, aros de cebolla, rodajas de camote; tiras de morron , - la lista podría continuar por varias páginas. Pollo, carne de vaca y cerdo, sin embargo, NO se preparan como tempura, el gusto que identifica al.  Pollo y carne de cerdo fritos son de otras maneras, y la carne a menudo se da una preparación más normal al paladar japones, como por ejemplo, en el sukiyaki.
Caldos, sopas acompañar tempura. Las bebidas deben ser de sake, la cerveza o el té. el arroz caliente y  pepinos para celebrar la comida.

Instrucciones

Para preparar: sacar caparazon y desvenar los langostinos, pero dejen las colas. Cortar las puntas de las colas y presione suavemente hacia fuera la humedad de los langostinos con la parte plana de la punta del cuchillo. Para evitar que se doblen los camarones ya que son fritos, hacen unas pocas incisiones profundas a lo largo del vientre, como se muestra, a continuación, golpee suavemente a través de cada camarón con la parte posterior de la hoja del cuchillo.
Cortar los calamares en piezas de 4cm plazas.
Utilice la técnica de cubos pequeños de 3cm de largo por 2 de ancho. Si está usando filetes de un gran pez de carne blanca, quitar los huesos y cortar filetes transversalmente en trozos pequeños.
Pinche cebolla con palitos de dientes a continuación, cortar en rodajas, como se muestra, para mantener rondas de caer aparte en aros.
Raspe la raíz de loto y cortar en rodajas. Coloque de inmediato en  agua y vinagre para evitar la decoloración.
Si los champiñones son muy grandes, cortar por la mitad.
Pele la batata y corte  transversalmente en rodajas.
Lave y seque las  hojas de shiso.
Sostenga 1 o 2 tallos de perejil juntos.
Preparar la salsa de acompañamiento mediante la combinación de los ingredientes a fuego y llevar sólo a un hervor. Mantenga caliente.
Rallar el rábano y el jengibre.

Para fritura: Hacer la mezcla en 2 lotes, el primer grupo poco antes de que esté listo para comenzar a freír, ya que están esperando el aceite a calentar. En un tazón, bata ligeramente 1 yema de huevo y verter 1 taza de agua helada y apenas agite la mexcla. Añadir 1 taza de harina leudante a la vez. Trazo un par de veces con palillos o un tenedor, hasta que los ingredientes son sólo vagamente combinado. La masa debe ser muy suelta. Si mezclar en exceso, la masa se pega y el recubrimiento resultará aceitosa y pesado. Mezclar la pasta con la menor cantidad de movimiento. Realiza el segundo lote de masa como el primero.
El aceite debe estar bastante caliente, a unos 340 ° F/170 ° C. Pruebe dejando caer un poco de masa en el aceite,  debe descender ligeramente debajo de la superficie del aceite, a continuación, ser impulsado hacia la superficie, el aceite burbujea en los bordes de la masa.
Cuando empiece a freir, creado el área alrededor de la unidad de calentamiento como una cadena de montaje: una bandeja o varias bandejas de alimentos a freír, un contenedor de harina para la inmersión, y el tazón mezcla a su izquierda, el aceite caliente olla en el centro; el papael  para el secado,espumaderas y palillos y cucharas con ranuras, a la derecha. Trate de organizar la distribución física y su tiempo para servir a el tempura inmediatamente después de freír, pero si no puede, mantener los alimentos calientes.
Cada artículo de comida progresa a través de la línea de montaje de esta manera, dedos uso de sumergir los alimentos en harina, sacuda el exceso y sumergir en la masa y freír hasta que quede apenas dorado en su superficie, son unos 3 minutos, dando vuelta en el aceite para que se cocinen. Recuperar con una espumadera o cocinar los palillos y deje que caiga el aceite brevemente antes de transferir a un plato para servir. Limpie  la superficie del aceite de vez en cuando para mantenerlo limpio. Revuelva la mezcla una o dos veces a medida que trabaja, para evitar que se separen.
Comience con verduras, a continuación, pasar a los camarones y el pescado u otros alimentos que necesitan una temperatura más altos del aceite .
Hay excepciones hojas de shiso, nori trébol y algas no son rebozan en harina y se pasan de un solo lado dejando el otro lado sin masa. Si estos están completamente cubiertas con la mezcla, su color o textura se perdería.
Para servir: Un arreglo de tipo barra que le permite servir a los comensales directamente de la freidora en un aparador es ideal para tempura. la mesa debe estar provisto de una placa o bandeja de bambú cubierta con papel absorbente en la que se coloca como tempura se hace. Si, por otra parte, usted tiene que traer la comida frita de la cocina a la mesa, arreglar 8 o 10 piezas de tempura (2 camarones, pescado 2, y varias hortalizas) en bandejas y servir de esa manera .
En la mesa, vierta la salsa de inmersión en caliente en un tazón pequeño, mezcle en daikon rallado y un poco de jengibre rallado, si lo desea. Sumerja en esta salsa tempura y comer.



Fuente Japanese Cooking: A Simple Art
by Shizuo Tsuji

lunes, 12 de abril de 2010

Phở (Vietnam)

Phở ( escrito a menudo como pho y pronunciado como "fuh", es un plato tradicional de la cocina vietnamita basado en lo que se denomina genéricamente una sopa de fideos. Se sirve en un bol con fideos de arroz en un caldo de carne de ternera con pequeños trozos alargados de carne. Las variaciones suelen llevar vísceras tales como tendones, tripas, o carne picada en forma de albóndigas, muslos de pollo, pechugas de pollo, o incluso otros organos del pollo (corazón, hígado, etc.). El plato se suele adornar con ingredientes tales como cebollinos, cebollas blancas, hojas de coriandro, ngo gai, menta, albahaca, limón o lima, brotes de soja y pimienta. Estos últimos cuatro ingredientes se sirven en un plato separado para que el comensal pueda condimentar a gusto la sopa. Se suelen añadir debido al gusto popular algunas salsas tales como: salsa hoisin, salsa de pescado, y la salsa tailandesa Sriracha. El Phở puede ser servido para desayuno, comida o cena.

Pho Especias
Es mejor si usted puede conseguir cada uno de las especias por separado. Especias son canela en rama, clavos, Vainas de cilantro, anís y el cardamomo. Hagas lo que hagas, no utilice la pasta de especias Pho que viene en un frasco o lata. cosa desagradable, eso lo hacen llamar Pho-sho.

Mejor Huesos de Pho
Las piernas y huesos de los nudillos son los mejores para hacer el caldo.  Eso es puro aroma que hace que su sabor del  Pho completo, carnoso y rico. Pero digamos que usted no puede encontrar la pierna / huesos de los nudillos. Utilizará todos los huesos de la carne de vacuna y apenas algunos huesos de rabo de toro o 300 gramos de carne de vaca (lomo,  pecho, etc) para acentuar el sabor.
Los huesos se cocinan primero por 10 minutos en agua hirviendo rápidamente - esto se deshace de las impurezas como partículas de sangre y grasa en exceso. Verás espuma gris flotan a la superficie a medida que hierva. Después de 10 minutos, volcar toda el agua, enjuague su olla, Enjuague los huesos, y vuelva a llenar con agua limpia y fresca. Sé que es un paso adicional, pero esto le dará el caldo puro, limpio sabor.

Cebollas carbonización y jegibre

Carbonización o tostado la cebolla y el jengibre le da un maravilloso suave y dulce sabor natural.
Ponga en una bandeja con jengibre y cebolla cortada muy fino en horno fuego medio por 45 minutos.

EL CALDO
2 cebollas cortadas por la mitad
4 pedazos de jengibre, cortado a la mitad longitudinalmente
2.5 kilos de huesos de ternera buena, preferiblemente pierna y nudillo
1/2 kilo de carne de vacuna - pecho, nalgas, cortado en rebanadas grandes [opcional]
6 cuartos litros de agua
1 paquete de especias Pho [1 palito de canela, semillas de cilantro 1 cucharada sopera , semillas de hinojo 1 cucharada sopera, 5 anís estrellado, 1 vaina de cardamomo, 6 clavos de olor] - en una bolsa de red
1 1 / 2 cucharada sopera de sal gruesa
1 / 4 taza de salsa de pescado
un poco de azúcar morena (alrededor de 200 gramos)

Para los cada sopa
1 kilo fideos de arroz (seco o fresco)
caldo de carne del caldo
300 gramos solomillo o el ojo de bife, en rodajas lo más fina posible.
buen puñado de cada uno: menta, cilantro, albahaca
2 limones, cortadas en trozos
2-3 chiles en rodajas
2 manojos grandes de brotes de soja
Hoisin salsa
Salsa Sriracha,  es el nombre genérico empleado para denominar a una salsa picante procende del sureste de Asia muy popular Tailandia  una de las marcas más famosas es Huy Fong


Dorar:  Coloque el jengibre y cebollas en una bandeja para hornear. Cepillo un poco de aceite de cocina a cada pieza . Ase a la horno hasta que el jengibre y la cebolla comience a Dorar. Dé la vuelta y dore el otro lado,  no tarda mas  de 10-15 minutos.
Sancocho los huesos: Llene la olla con agua fría. Hierva el agua y agregue los huesos, manteniendo el calor al maximo. Hierva vigorosamente durante 10 minutos. Escurrir, enjuagar los huesos y enjuagar el olla. Vuelva a llenar la olla con los huesos y llene de agua fría. Deje hervir a fuego alto y baje a fuego bajo. Usando una cuchara o un colador de malla fina, retire la espuma que sube a la superficie.
Hervir el caldo: Añadir el jengibre, la cebolla, el paquete de especias, carne, azúcar, de salsa de pescado, La sal y cocine a fuego lento sin tapar por 1 1 / 2 horas. Retire la carne de vaca a un lado (van a comer esta carne más tardes) Continuar hirviendo a fuego lento durante otros 1 1 / 2 horas. Colar el caldo y volver el caldo a la olla. Pruebe y ajuste el sazón - Este es un paso crucial. Si el caldo de sabor no muy suave aún, añadir 2 cucharadas más de de salsa de pescado, Una pizca de sal y un poco de azúcar de caña (o 1 cucharadita de azúcar blanca). Siga haciendo esto hasta que el caldo quede sazonado.
Preparar los fideos y la carne: Cortar el solomillo lo más fino posible - trate de congelar durante 15 minutos antes de cortar para que sea más fácil. Recuerde que la carne de vacuna cocida que era parte de su caldo? Cortar o desmenuzar la carne y reservar. Organizar todos los demás ingredientes en un plato para la mesa.  Siga las instrucciones de su paquete de fideos - hay muchos diferentes tamaños y anchos de fideos de arroz, así que asegúrate debe leer las instrucciones. Para algunos fideos de arroz dulce, sólo una rápida sumergida 5 segundos en agua caliente es todo lo que sea necesario.
Emplatado: Ponga  tazones de sopa. Llene cada cuenco con fideos de arroz, carne de vacuno cocido desmenuzado y las rebanadas de la carne cruda. Tan pronto como el caldo vuelve a hervir, vaciar en cada cuenco. el caldo caliente se cocinan las tajadas de carne cruda. Sirva inmediatamente.

miércoles, 7 de abril de 2010

Tonkotsu Ramen (Japon)

Tonkotsu ("Hueso de cerdo") Ramen por lo general tiene un caldo turbio de color blanco. Es similar a los chinos baitang (白汤) y tiene un caldo espeso hecho de hervir los huesos de cerdo, grasa y colágeno a fuego alto durante muchas horas, el caldo de cerdo de un sabor delicioso y una consistencia cremosa que la leche  o manteca derretida . La mayoría de los comercios, pero no todos, mezcla de este caldo de cerdo con una pequeña cantidad de pollo y caldo de verduras y / o salsa de soja, Un color negruzco, aceite aromático hecho a base de ajo machacado o Las semillas de sésamo tostadas.  Es una especialidad de la isla de Kyūshū y se suele servir con beni shoga (Jengibre encurtido).

Ingredientes: (Para 4 porciones)
1,5 litros tonkotsu sopa (1 hueso de cerdo kg, 2 litros de agua, 5-6 dientes de ajo, 1 cebolla), 4 paquetes de fideos chinos, yakibuta (600 g de costilla de cerdo, 1 taza de salsa de soya, 1 / 3 taza mirin, Salsa de worstershire, jengibre), 200 g de brotes de soja, 1 cebolla verde, 1 Huevo duro.

Preparación:
Tonkotsu Ramen
  1. Cortar tonkotsu en trozos grandes.
  2. En una olla grande y honda, poner agua a hervir. Añadir tonkotsu. , verifique que el agua esté hirviendo antes de poner la carne.
  3. Añadir todo lo demas : cebolla pelada y los dientes de ajo.
  4. Retire el Aku (espuma) con regularidad, hervir durante 3 horas.
  5. Filtrar a través de una tela (o toalla de papel).
Yakibuta (Nibuta)
  1. Cortar costilla de cerdo o la carne con la grasa en pedazos de 4-5 cm.
  2. Poner tonkotsu sopa de nuevo en la olla y deje hervir. Añadir   carne y hervir durante 1 hora. Retire la espuma en la parte superior a menudo.
  3. Cuando la carne esté tierna, apagar el fuego y quitar la carne.
  4. En una olla diferente, sumar la salsa de soja, mirin, Rodajas de jengibre y unas gotas de salsa de worstershire.
    Añádase a esto la carne.
  5. Gire a la carne encima. Hervir durante 20 minutos.
  6. Corte la carne en 7-8 mm de espesor. Guardar el remanente líquido para el caldo.
Ingredientes:
  1. Lavar los brotes de soja y hervir durante 1 minuto. No sobre cocine. Escurrir.
  2. Cortar las cebollas verdes finamente.
Así se hace:
  1. Afloje los fideos Ramen antes de agregar a una olla grande con agua hirviendo.Cocine 1-2 minutos para la firmeza deseada.
  2. En tazones de fideos chinos, ponga 1 a 2 cucharadas de caldo.
  3. Escurrir los fideos. Colocar en copas de inmediato.
  4. Rellene cuencos 70-80% de su capacidad con tonkotsu sopa.
  5. Adorne los brotes de soja en forma de una colina. Agregue las cebollas verdes, a continuación,   piezas de yakibuta
  6. Añadir pimienta al gusto y medio huevo duro.

sábado, 3 de abril de 2010

Miso Ramen (Japan)

Fideos Ramen en sopa de miso se llama a una sopa a base de miso. Es uno de los sabores populares de fideos ramen en Japón. Las porciones de vegetales se pueden añadir en esta receta ramen miso.

 

 

 

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 100 gramos de cerdo picado
  • 150 gramos de brotes de soja, lavados
  • 100 gramos de repollo, picado
  • 3 rebanadas de kamaboko
  • 100 gramos zanahoria, cortada en tiras delgadas
  • 4 tazas de agua tibia
  • 2 cucharadita deCaldo de Ramen
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de pasta de miso
  • 100 gramos Ramen (primas fideos chinos)
  • 1 / 2 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o un wok. Añadir el jengibre picado y el ajo en la sartén y rehogar carne de cerdo a fuego medio hasta que esté hecho. Añadir la zanahoria, brotes de soja, y la repollo en la sartén y saltear junto durante unos minutos. Vierta agua caliente en la sartén. Se sazona con Caldo de sopa Ramen , azúcar y salsa de soja y llevar la sopa a un hervor. Baje el fuego a bajo, y se disuelve en la sopa el miso. Añadir el aceite de sésamo en el último.  Mientras tanto, en una olla grande. Poner  fideos Ramen en el agua hirviendo y dejar cocer durante unos minutos. Escurrir los fideos y servir en dos tazones de fideos. Verter caliente sopa de miso sobre los fideos con los ingredientes  y el kamaboko en la parte superior.

Caldo base para Ramen (Japon)

Esta receta le enseñará cómo hacer el caldo base para los Fideos Ramen, luego se usara con otros ingredientes para hacer tu sopa.



PASO 1Reúna sus ingredientes
2 zanahorias medianas, 3 tallos de apio,2 cabezas de ajo,2 cebollas blancas medianas,1 / 2 manojo de tomillo o ramitas, pedazo de jengibre fresco, 500 gramos alitas de pollo, 2 libras de costillas de cerdo o los pies

Cortar dos veces el tamaño de su dedo pulgar todos los vegetales en trozos grandes, así




PASO 2Corte las Carnes
Primero con un cuchillo tipo hacha china cortar las costillas y las alitas en  pequeñas "piezas y colocar en una olla de fondo grueso y cubra con agua fría.






PASO 3Cocine el Caldo
Baje el fuego a lo alto y ponerla a fuego lento. cuando el agua alcanza el punto de ebullición, saldrá sangre, coagulantes y las impurezas de los huesos que harán el agua turbia.





PASO 4Limpie el Caldo
Una vez que hierva saldran los coagulantes restantes fuera de las piezas de carne. Se colocan los huesos blanqueados al horno por 10 minutos en la olla limpia, sacar las impuresas con una cuchara, luego agregar las verduras picadas y el tomillo y hojas de laurel y cubrir con 1 dedo por encima de todo de agua fría. Llevar el agua a fuego lento muy lento y dejar cocer durante 16 a 18 horas. puede aumentar el tiempo de cocción como hasta 20 horas.



PASO 5La dulce espera
Me gusta usar una olla de barro porque yo puedo dejar que se cocine de forma desatendida durante largos períodos de tiempo sin el miedo de quemar la casa. Ahora bien, mientras hierve el caldo acordate de regresar de vez en cuando para mover el caldo. Agregue agua según sea necesario.





PASO 6Cuidado del caldo
Agregar agua, hago esto cada 30 minutos para las primeras 3 horas de cocción y una vez más al final del proceso de cocción. Después de  que se cocine a fuego lento el tiempo suficiente que debe tener un sabor fuerte.




PASO 6Colado del caldo
Ahora necesitas colar el líquido, cuando lo hago me echo todo el contenido en un colador grande y dejo reposar durante 30 minutos para asegurarme que la gravedad ha retirado todo el caldo de la carne y los vegetales. Si presionas la materia sólida puede causar el exceso de impurezas de la carne que va a ser  agregado al caldo (Nunca lo hagas).




PASO 6Voilá
Después de este proceso debe quedar con alrededor de 6 tazas de caldo de ramen fuerte, listo para congelar en cubitos y usarlo cuando lo necesites.

¿Cómo hacer fideos ramen REALES a partir de cero? (Japon)

El ramen (ラーメン) es la versión japonesa de la sopa de fideos chinos.
Antes de que el término ramen se popularizara en Japón, los japoneses se referían a este plato como Shina-soba o Chuka-soba, literalmente, sopa de fideos chinos. La palabra ramen nace, probablemente, de la forma artesanal en que se elaboran estos fideos; es decir, de la unión de los caracteres chinos "ra" (estirar) y "men" (fideo).



Esta receta le enseñará cómo hacer ramen verdad desde el principio, con un coste de poco más de un paquete de ramen instantáneo (dependiendo de lo que   lo que hacen por la sopa). Sin embargo, toma un poco de esfuerzo extra, pero si te gusta cocinar y saber cómo amasar cosas, debe estar bien!

PASO 1Reúna sus ingredientes
Usted necesitará: 3 / 4 tazas de harina (ver más abajo) 1 cucharada sopera de kansui o en su defecto 1 huevo ~ 3 / 4 cucharadita de sal (al gusto) ~ 1 cucharada de agua (dependiendo de la harina y la humedad) Si usted tiene fácil acceso a distintos tipos de harinas, debe mezclar 1 parte de harina en  bajo gluten por 2 partes alto contenido de gluten.
De lo contrario, sólo tiene que utilizar harina para todo uso. No es vital para los fideos.
Esta masa se duplica o incluso cuádruples muy bien, aunque la masa se convierte en más difícil de amasar.

PASO 2Combine.
Mezcle los ingredientes secos, hacer un pozo en el centro, y se baten los huevos y el agua en su interior. Luego, lentamente, se combinan los ingredientes.



PASO 3Amase que la masa.
Una vez que sus ingredientes son algo combinado, volcar el material en la mesada y comienze a amasar. Debe ser un poco más rígida que la masa del pan. La masa está lista cuando su mano se vuelve bastante limpia y la masa no se pega tanto como antes (y cuando los antebrazos están adoloridos).
Cuando es la consistencia adecuada, debe ser capaz de levantar la mano y la masa debe caen después de aproximadamente un segundo.
Si es demasiado pegajosa, añada un poco de harina y amasar. Si no se pega , agregar un poco de agua unas cuantas gotas a la vez.

PASO 4Reposo.
La masa tiene que descansar antes de estirarla, de lo contrario no hará agradable fideos finos. Póngalo en un paño húmedo y encontrar algo que hacer por lo menos durante 30 minutos en el verano, hasta 2 horas en invierno.

PASO 5Estiramiento
Toma la bola de masa. Espolvoree un poco de harina generosamente sobre la masa, tomar un palo de amasar o rodillo y comenzar a estirarla. Supongo que podría utilizar una amasadora de pasta (Pastalinda) también
PASO 6Cortar la masa!
Obtener la hoja de masa y ponla en una tabla de cortar para que no dañar su contra. Esparza la harina generosamente en la superficie, porque si no se pegan cuando lo cortamos, nuestro ramen se arruinará. Dóblela dos veces en la misma dirección, cada vez que cubra de harina en la superficie. por último, conseguir un poco de harina en la parte superior. No te preocupes, toda la harina floja sa sale cuando lo cocines, y la harina en el agua no permitirá que nuestros fideos se peguen también.

Una vez que se dobla en una franja, que empieza a cortar. Un cuchillo tipo hacha china es lo mejor, pero cualquier cuchillo funcionará siempre, sea lo suficientemente grande.

Una vez que tengas un montón de fideos cortados, juega a ellos con los dedos para separarlos. los pones  por ahí con un poco de harina, pero ten cuidado de no romper los fideos.
PASO 7Se deja cocer!
Espero que tengas un poco de agua hirviendo ya. Siempre se me olvida. De todos modos, una vez que hierva el agua, la sal, entonces pon los fideos en el agua. si usted los descarga en el, que se pegue. Mezcla  los tallarines con palillos.

Mientras el agua está suficientemente caliente, deberían empezar a flotar.

Yo suelo hervir unos 4 minutos, dependiendo de lo delgado que sea los fideos. La mejor manera es probar sólo los fideos. También se puede hervir un poco de verduras o carne con los fideos para calentar, sólo asegúrate que no se enfríe el agua mucho cuando los pones.
PASO 8Añadir un poco de sopa y comer.
Esta es la primera parte me vendría bien algo de ayuda sobre. Acabo de mezcla caldo de pollo concentrado y salsa de soja (o miso), pero si usted está desesperada puede utilizar el paquete de sabor de ramen instantáneo o algo así. No sólo tiene que utilizar salsa de soja o miso, porque va a saben a mierda.Proxima receta el caldo.

kamaboko (Japon)

 Kamaboko (蒲鉾) es una variedad del producto procesado  denominado surimi  (el marisco  artificial japonés por excelencia), en el cual varios pescados blancos se hacen puré, y después se cuecen al vapor hasta que son cocinados completamente, consiguiendo una textura uniforme. Los panes cocidos al vapor después se rebanan y se sirven fríos con varias salsas, en las que se sumergen, o como acompañantes de varias sopas, comidas de un plato, o tallarines  calientes.

Ingredientes:
400g. de pescado blanco, limpio y sin espinas
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de mirin (vino de arroz dulce)
4 cucharaditas de maizena
1 clara de huevo

Elaboración:
1. Corta el pescado y machacalo con una cuchara para extraerle el agua.
2. Lava al pescado a fondo bajo agua corriente para quitarle la grasa.
3. Con un robot de cocina o una batidora reduce el pescado a puré. Escurrelo bien.
4. Añadele la maizena, el mirin, la sal y la clara de huevo, mezclalo todo bien.
5. Dale a la pasta de pescado forma de cilindro ayudandote con papel film transparente. Ponlo sobre papel de cocción.
6. Cocínalo al vapor durante 40 minutos.
7. Cuando esté frio, cortalo en rebanadas, sirvelo con salsa de soja. O añadelo a guisos y sopas.


Fuente:Wikipedia y http://www.recetasjaponesas.com/

jueves, 1 de abril de 2010

New York Egg Cream

A pesar de su nombre, New York Egg Cream no contiene ni huevos ni crema.
Al principio, era un refresco produce casi exclusivamente en Nueva York (en particular, Brooklyn). los ingredientes básicos son la leche, Agua mineral con gas, y el jarabe de chocolate. Se hace tradicionalmente en un pequeño vaso de estilo Coca-Cola.

1 taza de lecheEspumosos agua gasificadaAlrededor de 2 cucharadas de jarabe de Fox U-Bet con sabor a chocolate
   
1. Para confeccionar una auténtica
New York Egg Cream, vierta la leche en un vaso. Añadir agua de Seltz espumosos hasta la cabeza blanca llega a la cima de la copa. Cuchara en alrededor de 2 cucharadas de jarabe con un poco de acción de la muñeca. Voila!
Rinde 1 porción.