domingo, 30 de mayo de 2010

Arroz con leche espumoso (Argentina)

Ingredientes:

• 1 litro de leche cruda
• 1 chaucha de vainilla o canela en rama 
• pizca de sal fina 
• 2 cucharadas colmadas de arroz (Doble Carolina)
• cáscara de limón lavada 
• 50 g de crema de leche 
• 75 g de azúcar molida
• 3 claras de huevo. 
• canela molida a gusto. 

Colocar en una cacerola la leche, la vainilla o canela, la sal, el arroz no el que no se pega y el limón (cáscara). 
Cocinar sobre fuego lento removiendo, de tanto en tanto, con cuchara de madera (si fuera necesario, colocar debajo de la cacerola un disco de amianto para que el calor se distribuya en forma pareja).
Una vez tiernizado el arroz y que la leche esté ligeramente cremosa, agregar el azúcar y cocinar unos minutos. Retirar la vainilla, el limón, incorporar la crema de leche mexclar de forma envolvente la clara de huevo batida y dejar enfriar. Servir bien fríos la compota.

Lentejas con Chorizo y Panceta (España)

Tipico plato de la zona de salamanca.










Ingredientes

½ kilo de lentejas secas
2 puerros o bien dos cebollas
2 dientes de ajo
100 gramos de chorizo
4 cucharadas soperas de aceite
Agua
Sal
2 hojas de laurel
1 cebolla más


Limpien bien las lentejas y si son de mas de 2 años las dejaremos a remojo, en agua fría, desde la víspera, al día siguiente las escurriremos bien.
Las pondremos a hervir en agua fría en una cacerola al fuego, y agregándoles los puerros, ajos pelados y cortados en dos partes, así como el chorizo y el tocino enteros, las hojas de laurel, una o dos cucharadas de aceite y sal.
Las dejaremos cocer hasta que estén un poco espesitas. Cuando las veamos tiernas agregaremos al puchero un sofrito compuesto por la otra cebolla pelada, picada y frita. Las lentejas, si queremos que nos salgan ricas y en su punto, deberán cocer muy lentamente.
Retiraremos el laurel.
Servir con un poco de crema de leche.

Papas Soufflé (Francia)

Las patatas soufflé, consideradas las más exquisitas de las patatas fritas, fueron “inventadas” por casualidad. Fue en Saint Germain-en-Laye (Francia), el 26 de agosto de 1837. Durante la comida de inauguración de la primera línea férrea de la región de París iban a servirse patatas fritas. Sin embargo, debido a un retraso, el cocinero suspendió la fritura para finalizarla más tarde, ya con la Reina María Amelia en la mesa, en aceite muy caliente. Para su sorpresa, las patatas se hincharon, formando pequeños globos dorados y crujientes.

Para lograr una buenas papas soufflé, existen varios secretitos, primero su Triple coccion otro es el espesor de las papas que tiene que ser de entre 3 y 6 mm, de otro modo no se inflan.
En segundo lugar es fundamental secar las papas antes de ponerlas en el sartén.
La primer cocción debe ser a aproximandamente 160°C . Luego se sacan y se cocinan con otro aceite esta vez a 200 °C. se deja reposar unos minutos y la ultima a 180 °C.

Recomiendo usar grasa de pato en vez de aceite.

Palliard de Pollo (Francia)

Paillard es un método de preparar la carne que consiste en aplanar la misma. Esto no sólo reduce considerablemente los tiempos de cocción, sino también tiernices la carne. La carne preparada de esta manera puede ser cocinada y servida como quieran, pero debido a la ternura y la delgadez de la carne, es especialmente indicado para cocer al vapor.



Ingredientes

4 pechugas de pollo entero pequeño
aceite de oliva extra virgen.
4 ramitas de tomillo fresco, cortado en trozos, 2 cucharadas
2 cucharadas de perejil fresco picado de hoja plana, un puñado
1 jugo limón sin pepitas
Sal gruesa y pimienta negra
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina para todo uso
2 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo
200 gramos Rucula.
Queso Parmesano
Instrucciones


Ponga el pollo ente dos laminas film y pegue le con un tiernizador hasta alizar todo el pollo.Arregle el pollo en un plato para hornear y rociar la carne con aceite de oliva virgen extra para sólo cubrir el pollo. Combine las hierbas picadas y la ralladura de limón y espolvorear sobre el pollo. Sazone el pollo con sal y pimienta. Utilizando sus manos, frota el pollo y cubra uniformemente con las hierbas y los condimentos. Deje reposar medis hora luego limpie de los pequeños pedazos que quedan en el pollo dejando solo el aceite. Precalentar una sartén antiadherente grande a fuego medio alto ponga el pollo y si pueden pongan algo de peso sobre el para lograr un mayor dorado.

Mezcle verduras para ensalada con jugo de limón y sal gruesa. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Poner el pollo, sobre el las verduras y un poco de queso parmesano por encima.




domingo, 23 de mayo de 2010

Pickles Chinos (China)

Ingredientes

2 tazas de repollo
1 taza y media de nabo blanco chino
1 taza Zanahorias
1 taza y media Pepino japones
1 taza Apio
4 tazas Agua
2 rebanadas jengibre fresca 
3 Morrones rojos secos
8 Pimienta Negra
1 cucharadita Jerez
4 cucharadas de Sal


 Lave el repollo, corte en cubos de 2 pulgadas. Pelar las zanahorias y nabos; lo largo cortado en cuatro partes, y luego transversalmente en las secciones 2 pulgadas. Pelar los pepinos, cortar en rebanadas de 2 pulgadas. Corta los tallos de apio en las secciones 2 pulgadas. 
Limpie todas las verduras con una gasa y luego póngalos a secar durante cuatro horas.Pase las verduras a una vasija o vaso. 

Poner el agua a ebullición. Cortar de raíz de jengibre y agregar. Añadir morrones rojos secos, granos de pimienta, el jerez y la sal. Deje que hierva a fuego lento 1 minuto, luego retire del fuego y deje enfriar. 

Vierta sobre las verduras y cubra bien. Ponga 3 a 4 días en un lugar fresco, el tiempo sólo 2 días en verano. 
Nota: El adobo se puede utilizar de nuevo para otros vegetales encurtidos, se añade  1 / 4 taza de jerez, 2 cucharaditas de azúcar morena y 1/ 2 cucharadita de sal.

Hakusai Asazuke (Japon)


Los encurtidos japoneses rápidos se llaman asazuke. Asazuke son los encurtidos sólo por un momento fotografías y normalmente no son tan salados como los encurtidos japoneses regulares (tsukemono). Hacer asazuke es fácil, y hace un plato agradable para cualquier estilo de comida japonesa. Las porciones de verduras en vinagre puede ser de esta manera. Por ejemplo, el pepino, la berenjena, el rábano y repollo son buenas. Esta rápida receta de encurtidos japoneses utiliza principalmente hakusai (col china)



Ingredientes:

1 / 4 hakusai (repollo chino), se lava y se corta en 3 / 4 pulgadas de ancho
4 pulgadas de kombu (alga seca), se limpia y se corta en tiras finas con unas tijeras de cocina
1 / 2 de zanahoria, cortada en tiras delgadas
1 pulgada de raíz de jengibre fresco, pelado y cortado en tiras delgadas
2 cucharadita de sal, o 2,5% del peso de del hakusai
Preparación:

Ponga hakusai en un tazón grande. Frótelas en sal medido. Añadir kombu, la zanahoria y el jengibre y mezclar con el hakusai. Colóquelas en un recipiente con tapa o en una bolsa de plástico. Dejar reposar durante la noche o 5 a 6 horas en el refrigerador. Apriete ligeramente pepinillos para eliminar el exceso de líquido y servirlos en un tazón grande o cuencos individuales. Vierta un poco de salsa de soja, si no es bastante salado. 

sábado, 15 de mayo de 2010

Arroz Frito (China)

Ingredientes

  • 1/3 taza de aceite
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharada de aceite 
  • 1 1/2 cucharadas de jengibre finamente picado
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla marrón de tamaño mediano, finamente picado
  • 1/2 taza picadas gruesas lonchas de panceta sin corteza
  • 1 cucharadita de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de vino Shao Hsing
  • 5 tazas de arroz de grano largo  blanco
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 taza de cebolla picada finamente
  • 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
  • 2 ciboulette (cebollines), cortado en rebanadas finas en la diagonal
  • 1/4 taza de salsa de soja light
  • 1/2 morron rojo grande, cortado en rebanadas finas en la diagonal

Método

Caliente el aceite en un wok caliente hasta que la superficie parece brillar un poco. Verter los huevos batidos en la sartén y cocine por 1 minuto, revolviendo suavemente ellos y rotando el wok para garantizar una cocción pareja. Cuando este casi cocido, retire con cuidado la tortilla del wok y escurrir sobre papel de cocina. Ponga a un lado.

wok debe limpiar con papel de cocina, agregar el aceite extra y el jengibre y sofría el ajo por 1 minuto. Agregue la cebolla y saltee durante 2 minutos o hasta que estén doradas y tiernas. Agregar la panceta  y saltear durante un minuto más, o hasta que estén ligeramente dorados. Añada el azúcar y el vino, a continuación, saltear durante 30 segundos.

Por último, añadir el arroz, reservado tortilla, salsa de ostras, las ciboulette, y aceite de sésamo. Freír durante 3 minutos o hasta que el arroz esté caliente. Aproximadamente la tortilla de cortar en pedazos más pequeños.

Divida arroz entre cuencos individuales y decorar con cebollino extra. Combine la salsa de soya y chile en un tazón pequeño y servir.

martes, 11 de mayo de 2010

Ensalada de Lechuga (China)


Ingredientes

  • ½ lechuga
  • 100 g de espinacas
  • 1 ¼ tazas de hojas de menta
  • 0,3  taza de cebolla de verdeo en juliana
  • Sal y pimienta de Sichuan

Aderezo

  • 5 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra de Calidad
  • ¼ de taza de vinagre de malta o vinagre negro
  • 2 cucharadas de salsa de soja light
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de azúcar

Método

  1. Retire las hojas de lechuga y lavarlas bien.
  2. Cortar hojas en trozos grandes.
  3. Coloque las hojas en un recipiente grande con espinacas, la menta y la cebolla de primavera y refrigerar, cubierto, durante 1 hora.
  4. Mientras tanto, para hacer la salsa, coloque todos los ingredientes en un tazón pequeño y revuelva para mezclar.
  5. Por último, vierta el aderezo sobre la ensalada de hojas refrigerados y mezcle bien.
  6. Colóquelos en una bandeja, espolvorear con pimienta de Sichuan y la sal y sirva inmediatamente.

Cerdo Agridulce (China)

Sólo asegúrese de que empezar el día antes, como la carne de cerdo en adobo necesidades durante la noche.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

  • 2 x 300 g filetes de cerdo del cuello o bondiola
  • 1 1 / 2 cucharadas de harina de maíz (maicena)
  • 1 cucharada de agua fría
  • 2 yemas de huevo, ligeramente batido
  • 3 cucharaditas de salsa de soja light
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 750 g Anana maduro - aproximadamente la mitad
  • 3 / 4 taza de vinagre de vino de arroz
  • 5 cucharadas de vino Shao Hsing o jerez
  • 1 / 2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 cucharadas de jengibre
  • 1 corazón (carne sin piel) del tomate, cortado en rebanadas finas
  • 1 / 2 taza de Morron amarillo (o rojo) en juliana
  • 1 / 4 taza de harina
  • 1 / 4 taza de harina de maíz (maicena)
  • de aceite vegetal para freír
  • pizca Sal y pimienta de Sichuan
  • 1 pepino pequeño, cortado en juliana

 Método

Corte la carne de cerdo por la mitad longitudinalmente y luego en pequeños trozos en diagonal. Mezcla de harina de maíz con agua en un tazón mediano hasta que se disuelva. Añada la carne, yema de huevo, salsa de soja, aceite de sésamo y sal, y mezclar bien. Cubra y refrigere toda la noche.

Pelar el Ananá y quitar el corazón. Finamente rebanada en pedazos. Cortar las verduras (zanahoria y jengibre) en juliana y dejar de lado, junto con el Ananá. Coloque el vinagre, el vino, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña y cocine sobre fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición, agregar el ajo y el jengibre, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos. Agregar la piña, verduras, tomate y pimiento, y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el tomate se ha roto un poco y los sabores son equilibradas. Retire de la estufa y la salsa a un lado.

Combine la harina de maíz y de harina extra. Añadir a la carne de cerdo marinado y mezcle bien. Caliente el aceite vegetal en un wok caliente hasta que la superficie parece brillar un poco. fritura de cerdo en tandas a fuego alto durante 1 minuto, luego reduzca el fuego a medio y freír durante 2 minutos o hasta que el cerdo es casi cocido. Retire del wok, utilizando una cuchara ranurada, y escurrir sobre papel de cocina.

Suavemente recalentar la salsa agridulce. Por último, vuelva la carne de cerdo al aceite caliente y freír por otros 3 minutos, o hasta que estén doradas, crujientes y bien cocidos. Retire el cerdo de wok y escurra bien sobre papel de cocina.

carne de cerdo Colóquelos en una bandeja y espolvoree con pimienta de Sichuan y la sal. Adorne con el pepino y servir inmediatamente con un cuenco de la cálida salsa agridulce.

viernes, 7 de mayo de 2010

Tofu frito con sal, pimienta de Sichuan y limón (China)


Ingredientes

  • 300 g paquete de tofu blando
  • aceite vegetal para freír
  • 0,3 taza de harina común
  • hojas de coriandro
  • 1 cucharadita de sal y pimienta de Sichuan
  • 1 limón reducido a la mitad
  •  

Método

  1. Después, retire suavemente el queso de soja de un paquete e invierta en un plato.
  2. Corte cuidadosamente en 6 cubos cortando longitudinalmente queso de soja en la mitad, entonces lo ancho en tres partes, drenando el exceso de líquido.
  3. Caliente el aceite en un wok caliente hasta que la superficie parece brillar un poco.
  4. Ligeramente piezas capa tofu en harina y con una espátula, baje cuidadosamente en el aceite caliente - no es importante para cubrir el queso de soja antes de calentar el aceite, o llegará a ser muy húmedo y pegajoso.
  5. tofu profundas freír durante unos 4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
  6. Retirar con una espumadera y escurrir bien sobre papel de cocina.
  7. tofu coloque en un plato adornado con cilantro y sirva inmediatamente, espolvoreado con pimienta de Sichuan y la sal y acompañada de las mitades de limón.