miércoles, 23 de junio de 2010

Dona a la tostada francesa (Francia)

Una receta de la talentosa NIGELLA LAWSON

Ingredientes

2 huevos
1 / 4 taza de leche entera
4 cucharaditas de extracto de vainilla
4 rebanadas de un pan lactal fino color blanco.
2 cucharadas de manteca más una gota de aceite vegetal sin sabor para freír
1 / 4 taza de azúcar

Sin embargo, puede, si se quiere, convertir esto en un postre 2 cuharadas mermelada con cerezas, 4 cucharadas de azúcar en polvo y un chorrito de jugo de limón en la licuadora para hacer una salsa para verter.

Instrucciones:

Batir los huevos con la leche y la vainilla en un tazón amplio y poco profundo.

Remoje el pan en la mezcla mitades con el huevo durante 5 minutos cada lado.

Caliente la manteca y el aceite en una sartén y freír el pan empapado en huevo hasta que esté dorado y quemado en partes de ambos lados.

Poner el azúcar en un plato y luego pasar el pan cocido hasta que estén cubiertos de una crosta azucarada.

Risotto de limón (Italia)

La receta viene de Anna del Conte (de su Secretos de una Cocina Italiana para ser exacto) y ella, sin duda la mejor cocinera escritora de cocina italiana.









Para 2 personas

Ingredientes
2 echalots
1 ramita de apio
60 g de manteca
1 cucharada de aceite de oliva comun
300g de arroz risotto, preferiblemente Vialone Nano
1 litro de caldo de verduras (yo uso en polvo)
Cáscara y jugo de 1 / 2 limón
Agujas de 2 pequeñas ramitas de romero fresco, picado finamente
1 yema de huevo
60 ml (4 cucharadas) de queso parmesano rallado, y mucho más para espolvorear
60 ml (4 cucharadas) de crema
sal al gusto
Buena pimienta rallada, preferiblemente blanca

Método:

1.Poner los echalots y el apio en una tabla y picarlos finamente. Calentar la mitad de la manteca, el aceite, el echalot y el apio, mezclar en una cacerola amplia, y cocinar para suavizar la mezcla durante unos 5 minutos y asegúrese de que no se dore. Mezclar el arroz, revolviendo para darle una buena capa de aceite y la manteca. Mientras tanto, calentar el caldo en otro recipiente y guárdelo en el punto de ebullición.

2.Verter en una cuchara llena del caldo en el arroz y seguir removiendo hasta que lo absorba. A continuación, añadir otra cuchara llena y agitar de nuevo, seguir haciendo esto hasta que el arroz esté al dente.

3.Mezclar la ralladura de limón y romero en el risotto, y en un recipiente pequeño batir la yema de huevo, jugo de limón, queso parmesano, crema y pimienta.

4.Cuando el arroz está listo - cuando el arroz ya esta a punto, pero todavía tiene cierto efecto de textura como la lava - retire del fuego y añada la taza de la mezcla de limón com el huevo, y el resto de la manteca y sal al gusto. Servir con más queso parmesano rallado si lo desea, compruebe la sazón.

martes, 8 de junio de 2010

Ribs y Pollo con Maple (Fusion)

6-8 porciones

Ingredientes:

12 costillas de cerdo
12 muslos de pollo,con la piel y el hueso
250 ml  de jugo de manzana
4 cucharadas de jarabe de maple
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de salsa de soja
2 estrellas de anís
1 raja de canela, reducido a la mitad
6 dientes de ajo sin pelar


1. Coloque las costillas y los muslos de pollo en un par de bolsas para congelador grande o en un plato.
2. Agregue todos los ingredientes restantes, exprimiendo todo junto y antes de sellar la bolsa.
3. Dejar macerar en la nevera durante la noche o durante un máximo de dos días.
4. Sacar la fuente o las bolsas fuera de la nevera y precalentar el horno a 200C.
5. Vierta el contenido de la bolsa para congelador o en una placa en una o dos bandejas de asar grandes, asegurándose de que el pollo es la piel hacia arriba.
6. Hornee durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que las costillas y el pollo se pongan pegajosas, doradas y completamente cocidas.

Kebabs de Cordero (Arabe)


Consejo - Este plato es mejor cocinarlo en una parrilla sobre las brasas, pero si eso no es posible, ponga dentro del horno en su posición más alta o una cacerola.

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

500g recortado el hombro o el cuello de filete de cordero, cortadas en trozos de 2,5 cm
Dos cucharadas colmadas hojas de tomillo fresco
1 cucharada de chile
1 cucharada de comino molido
4 cucharadas  ralladura de 1 limón
sal marina y pimienta recién molida negro
un buen puñado de pistacho sin cáscara
un puñado de hojas de ensalada mixta, como la lechuga romana o  escarola y rúcula, lavada,  secas y desmenuzadas
un ramillete de menta fresca
1 cebolla roja, pelada y en rodajas muy finas
1 limón
un manojo de perejil fresco de hoja plana
aceite de oliva extra virgen
4 pan arabe o tortas grandes rapiditas BIMBO
4 cucharadas colmadas de yogur natural

Método: Caliente la parrilla

1. Coloque el cordero en un procesador de alimentos con la mayor parte del tomillo, el chile, el comino y el zumaque (reservando un poco de cada uno para espolvorear sobre más tarde), un poco de sal y pimienta y todos los pistachos. Ponga la tapa y mantener a pulso hasta que la mezcla se pique.

2. Divide la carne en cuatro partes iguales y se consigue cuatro pinchos. Con las manos húmedas, empujar y dar forma a la carne alrededor ya lo largo de cada brochet.

3. En un tazón, mezcle las hojas de ensalada y menta. En otro, mezcle la cebolla en rodajas con un buen pellizco de sal y pimienta y un chorrito de jugo de limón (la acidez se aliviaba un poco y ligeramente la cebolla cruda ). Mezcle todo esto junto con las manos, luego mezclarlas con el perejil.

4. Ponga en la parrilla las brochets hasta que estén bien dorados por todos lados.

5. Condimenta tu ensalada de hojas de menta y con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, un chorrito de jugo de limón y un poco de sal y pimienta.

6. Caliente su tortas durante 30 segundos en su parrilla, luego dividir entre las placas si es pan arabe y la parte superior, cada uno con unas hojas de ensalada de vestidos y la cebolla. Cuando su kebabs están cocidos, deslice sus pinchos en los panes.

7. Espolvorear con el resto del zumaque, el comino, el chile y tomillo fresco y un poco de sal y pimienta.

8. Poner a gusto yogurt, enrollar y servir luego rociar con  aceite de oliva extra virgen.

Pollo Asado Perfecto (Inglaterra)


Es una receta del maestro Heston Marc Blumenthal, es el chef y propietario de The Fat Duck, un restaurante con tres estrellas Michelín situado enBray (condado de Berkshire), votado como «Mejor Restaurante del Reino Unido» por The Good Food Guide en 2007 y 2009, y «Mejor Restaurante del Mundo» por varios chefs en 2005. Es, junto a Ferran Adrià de El Bulli, el cocinero que más habitualmente encabeza las clasificaciones de mejores cocineros del mundo en la actualidad. Blumenthal  es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.

Un pollo, tan bueno como usted puede permitirse

Sal de mesa

50 g de manteca

Retire la punta de las alas del pollo y la reserve para más adelante.
Sumerja el pollo en un solución de salmuera y azucar al 8% durante 6 horas.
Lavar el pollo bien, luego remojelo en agua limpia durante una hora, cambiando el agua cada 15 minutos.
Sumergir el pollo en agua hirviendo durante 30 segundos, Luego coloquelo en agua helada. Repita este paso una vez más.
Dejar el pollo durante la noche en la heladera en una rejilla metálica sobre una bandeja de horno, cubierta con un paño de cocina limpio.
Calentar el horno a 60 ° C, y cocine el pollo por 4 a 6 horas hasta que la temperatura interna es de 60 ° C.
Dejar el pollo descansar durante una hora. Mientras tanto, freír las puntas de las alas en la manteca hasta que la manteca se vuelva marrón. Colar y reservar fuera - se puede descartar los pedazos de pollo.
Caliente una sartén tan caliente como pueda y agregue un poco de aceite.Freír el pollo por todos lados hasta que doren uniformemente.
Usando una jeringa para inyectar la aguja de aves de pollo con la manteca por todas partes - ser lo más generoso posible.

Ful medames (Egipto)

Ful medames es un plato egipcio antiguo con orígenes que se remontan a los tiempos de los faraones. Este plato tan sencillo como a fuego lento-lento Habas condimentadas con aceite de oliva, jugo de limón, ajo y especias es la comida de desayuno diario para millones de egipcios. Para hacer ful medames como dios manda lleva algún tiempo, la mayor parte dedicado a disfrutar y cocer a fuego lento. Inicio esta receta en la mañana para tenerlo listo para el desayuno del día siguiente. Se acompaña con mucho pan. Especialmente popular durante el Ramadán.


4 a 6 porciones

  • Secas, las habas peladas - 1 libra
  • lentejas rojas - 1 / 2 taza
  • Ajo - 3 a 4 dientes
  • Comino - 1 cucharadita
  • Sal - al gusto
  • El aceite de oliva o manteca derretida - 3 cucharadas

Método

  1. Remoje las habas en agua a la cobertura de 8 a 12 horas. Inicio en la mañana para tener que engañar a medames para el desayuno del día siguiente.
  2. Después de que hayan hidratado, escurrirlos. Coloque el habas, lentejas, cebolla, ajo y comino en una olla grande y agregue suficiente agua dulce para cubrir por 2 pulgadas. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a muy bajo, tape y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas, sacando la espuma de la tapa de vez en cuando.
  3. Retire del fuego y hacer un puré ligeramente con un aplastador de papas o del dorso de una cuchara. Agregue el jugo de limón y sal al gusto.
  4. Coloque los frijoles en un tazón de servir y decorar con un chorrito de aceite de oliva o manteca derretida. Servir con huevos fritos o duros y pan de pita.

Variaciones

  • Ful medames se realiza siempre con habas secas, no frescas. Una haba pequeña llamada hammam ful es utilizada por los egipcios. 
  • Las lentejas rojas se agregan para el color. Pueden ser eliminado si lo desea.
  • Añadir 1 / 2 cebolla picada y / o 1 taza de tomates picados a los frijoles a fuego lento para más sabor.
  • Agregue 2 o 3 cucharadas de jugo de limón antes de triturar los granos.
  • Adorne con cebollín picado.


sábado, 5 de junio de 2010

Barbacoa BBQ (USA)

Ingredientes:

Carne:
costillas de cerdo
Pata de cordero
pollo entero

marinada:
4 a 5 clavos de olor
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de semillas de hinojo
1 cucharadita de pimienta negra
2 / 3 cucharadita de sal
puñado de hojas de romero fresco
10 hojas frescas laurel
manojo de tomillo usar las puntas y las hojas
1 cabeza de ajo pelados
ralladura de una naranja
4 cucharadita de pimentón extra ahumado
media botella de vinagre balsámico
jugo de 1 naranja
botella de ketchup 
aceite de oliva.

Para hacer la marinada
Poner los clavos de olor, comino, semillas de hinojo, pimienta negro y la sal en un mortero.
Cortar hierbas, ajo, naranja corteza. mezclar todo con los ingredientes húmedos.

Carne
El pollo cortados por la espina dorsal luego se aplanan, se hacen cortes hasta el hueso y frotar en el adobo. Colocar todas las carnes en 2 asadera (cordero en una y el pollo y el cerdo en el otro) cubra con papel aluminio y coloque en el horno para asar de 1 1 / 4 horas a 190c, sumérjalas en el adobo de nuevo y coloque en la Parrilla para generar una costra crujiente, tardara unos 45 min. Asegúrese de poner todos los jugos de coccion del horno en un recipiente para reducir, usar una rama de romero o un cepillo para poner el adobo en las carnes mientras se cocinan, hasta que estén a punto.