martes, 31 de agosto de 2010

Tahini (Arabe)

Es la base para recetas de Medio Oriente como el hummus y baba ghanoush.

Tahini se puede preparar en casa o compradas en una tienda de comestibles Medio Oriente en lata. Se llama tahini o tahina, dependiendo de la región.







Ingredientes:
5 tazas de semillas de sésamo
1 1 / 2 tazas de aceite de oliva o aceite vegetal
Preparación:
Precaliente el horno a 180 grados. Tostar las semillas de sésamo por 5-10 minutos, revolviendo con frecuencia las semillas con una espátula. No deje que se dore. Deje enfriar durante 20 minutos.

Vierta las semillas de sésamo en el procesador de alimentos y agregar el aceite. Mezclar durante 2 minutos. Compruebe si hay consistencia. Añadir más aceite y mezcle hasta obtener la consistencia deseada.


Tahini debe guardarse en el refrigerador en un envase herméticamente cerrado.Asimismo, mantendrá durante un máximo de 3 meses.

Salmón al Horno con Salsa Verde (Italia)

Ingredientes:

1 salmón en filete con piel, sin escamas ni espinas
sal
pimienta
aceite
1 limón
mejorana
albahaca
hinojo
aceitunas negras sin hueso
perejil

Para la salsa verde:

un puñado de hojas de menta
un puñado de perejil
un puñado de albahaca
un puñado de alcaparras
1 diente de ajo pelado
pepinillos
2 ó 3 filetes de anchoas
1 cucharada de mostaza francesa
aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto
sal

Sobre una tabla colocamos cinco trozos de una cuerda fina y sobre ellas espolvoreamos sal, pimienta y un chorrito de aceite.
Encima colocamos un lomo de salmón (con la piel hacia abajo) y volvemos a echar sal y pimenta.
Luego añadimos ralladura de limón, mejorana, albahaca, eneldo y aceitunas negras.
Aliñamos el otro lomo de salmón con sal, pimienta y con ralladura de limón. Lo colocamos encima del otro a modo de bocadillo.
Atamos las cuerdas envolviendo el salmón.

Colocamos el salmón en una bandeja engrasada con aceite y volvemos a espolvorear sal, pimienta y colocamos unas rodajas de limón sobre el pescado. Vertemos un chorrito de aceite por encima del pescado y luego unas hierbas como perejil. Lo metemos en el horno hasta que esté hecho, unos 20 minutos.


Para hacer la salsa verde picamos muy finas las hojas de menta, perejil y albahaca. Aparte picamos muy finito el diente de ajo, le añadimos sal y lo aplastamos bien contra la mesa. Le añadimos alcaparras, pepinillos y los filetes de anchoas. Picamos todo muy bien y lo añadimos a la mezcla de hierbas. Seguimos picando. Lo colocamos todo en un bol y le añadimos la mostaza.
Luego echamos un chorrito de aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Mezclamos todo bien y rectificamos, si es necesario, de aceite, vinagre o sal.

Aparte, ponemos a cocer unas papas en abundante agua con sal y un manojo de menta.
Cuando el salmón ya esté listo lo cortamos en trozos.
Acompañamos el salmón de las papas y de la salsa verde.

Crema con Frutos de Bosque (Inglaterra)

Un postre de Jamie Oliver













Ingredientes:

Frutillas
Frambuesas
Grosellas
azúcar impalpable
crema líquida
½ vaso de champán
extracto de vainilla
merengues de pastelería
1 cucharada de miel

Espolvoreamos las Frutillas, frambuesas y grosellas con azúcar glas.
Las machacamos bien junto con el champán hasta obtener una mezcla.
Mezclamos la crema líquida con un poco del extracto de vainilla y la endulzamos con algo de azúcar. Batimos bien hasta montar la crema. Ponemos una cucharada de esta crema en un cuenco y encima colocamos la mezcla de fruta machacada con el champán.
Encima colocamos grosellas, frambuesas, moras, fresas salvajes, arándanos, bayas de temporada, etc. Sobre todo ello colocamos el merengue.
Terminamos con una cucharada de miel caliente por encima.

lunes, 30 de agosto de 2010

Samosas (India)

La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tíbet).
Está constituida por una envoltura exterior de masa de harina muy fina y crujiente (denominada pasta brick) y en el interior se rellena de papas y arbejas u otros vegetales cocidos y aderezados con curry que se fríe en aceite o ghi antes de servirla. No se descarta que se sirva rellena también de carne de pollo o cordero. En Portugal y Goa se conocen como chamuças.


Ingredientes

Para el relleno:

1 Papa Negra finamente picado (cubos de 5 a 10 mm)
1 zanahoria finamente picada
2 dientes de ajo machacado.
1 cebolla finamente picada
1 taza de arbejas
1 cucharada sopera aceite vegetal
1 cucharadita de curry en polvo o solo colmino y curcuma
Sal, pimienta a gusto.
100 ml de caldo de verduras.

Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y el ajo, mezclar las especias y freír hasta que estén blandas. Añadir las verduras, condimentos y mezclar bien hasta que estén cubiertos. Agregue el caldo, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté cocido.

Para la masa

Esta receta hará masa suficiente para 24 samosas:

225gm. harina normal
2 cucharadita. sal
2 cucharadas de aceite vegetal
80 ml de agua tibia.

Mezcle la harina y la sal en un tazón. Haga un hueco en el centro y añadir el aceite y el agua suficiente para hacer una masa firme. Trabajar la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y forme una bola.Cubra con plástico y dejar de lado a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Divida la masa en 12 partes iguales. Enrolle cada pieza en una bola y poner en práctica en un círculo de 15 cm. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo.

Unte cada borde con un poco de agua y formar una forma de cono alrededor de sus dedos, sellando el borde humedecido.

Rellena los casos con una mezcla una cucharada de relleno y pulse el dos humedecido bordes para sellar la parte superior del cono.
Freír las samosas en aceite caliente (170 grados) hasta que estén crujientes y marrón sacar y escurrir sobre una toalla de papel.

miércoles, 25 de agosto de 2010

Hiroshimana Onigiri (Japon)

Ingredientes:

2 tazones de arroz cocido al vapor
4 hojas de col china cocidas y escurridas
3/4 de tazón de sardina desmenuzada
1/2 taza de semillas de sésamo


Elaboración:
1. Corta la parte dura de la hoja de col (el inicio de la hoja, ver video), picala finamente y reservala.
2. Coloca en un tazón medio el arroz. Mezcla la col picadita, la sardina desmenuzada y el sésamo. Remueve bien.
3. Mójate las manos con un poco de agua salada y haz cuatro pelotas o triangulos con el arroz.
4. Envuelve cada pelota de arroz con una hoja de col cocida (ver video)
5. Sirve con salsa de soja y wasabi.

martes, 24 de agosto de 2010

Beer Float (EEUU)

Aquí lo llaman Ice Cream Soda, float (Reino Unido, Canadá, Estados Unidos y Asia oriental), Spider (Australia y Nueva Zelanda), la vaca marrón (Hong Kong) o de vaca negra (Brasil) es una bebida que consiste en una o más bolas de de helado en cualquiera de los refrescos o una mezcla de jarabe de sabor y agua carbonatada.Un clasico de Bob Blumer bebida refescante a base de cerveza.





Ingredientes
4 botellas de cerveza preferentemente tipo Lager
4 cucharadas de helado de vainilla


Instrucciones
Vierta la cerveza en un vaso alto y cubra con una bola de helado. 

Black Velvet (Cocktail)

Como se dice en español Terciopelo Negro es una bebida interesante que combina champán y cerveza. Uno puede pensar que esto es improbable combinación de una pero en realidad es bastante buena y algunas personas lo prefieren con más champán en vez de la combinación 1:1 en esta receta. Se supone que fue creado por un administrador de Londres y fue cuando el país estaba de luto por la muerte de Victoria 1861 el marido de la reina. La bebida ha inspirado a algunas empresas a la botella mezclas similares como se vio en la liberación de krait Prestige, pero rara vez dura mucho tiempo en el mercado.






Ingredientes:
4 medidas Champagne
4 medidas Stout

Preparación:

Vierta el Champagne en una jarra con la cerveza.

Niku Dango (Japon)

Un alimento muy popular para los japoneses cajas bento, estos son divertidos de hacer con los niños ya que consiste en hacerlas con las manos.Por cierto, Niku Dango significa albóndigas.














Ingredientes


300g de carne de cerdo picada y / o carne picada
1 / 2 puerro o cebolla de verdeo
1 huevo
4 cucharadas de panko
Sal y Pimienta


Para la salsa


1 Cucharada sake
4 cucharadas de mirin
1 / 2 cucharada de azúcar
4 cucharadas de salsa de soja






Picar el puerro, batir el huevo y mezclar todos los ingredientes juntos. Formar albóndigas de carne con las manos. Luego freír hasta que estén doradas, y añadir otra sartén para freír en seco (sin necesidad de aceite).




En esta etapa, se puede congelar las bolas de carne una vez que hayan enfriado para el uso de otro día. Si cocina estando congelada, añadir un poco de aceite a una sartén caliente. Agregue sake, mirin,azúcar, salsa de soja a la cazuela con las albóndigas y se dejar que espese ligeramente, lo que cada una pelota de carne este cubierta con la salsa.



domingo, 22 de agosto de 2010

Black Russian (Cocktail)

Esta combinación apareció por primera vez en 1949, y se atribuye a Gustave Tops, una belga, barman, que lo creó en el Hotel Metropole en Bruselas en honor a Perle Mesta, que fue embajador de EE.UU. en Luxemburgo. El cóctel debe su nombre a la utilización de vodka, un espíritu ruso estereotipados, y la negrura del licor de café.



Ingredientes

2 medidas de Kahlua o tia maria
1 medida vodka
Hielo


Instrucciones
Verter los ingredientes sobre hielo en un vaso.

Electric Lemonade (Cocktail)

Ingredientes 

1 1 / 2 medida Vodka
1 medida Blue Curacao
2 medidas Sweet and Sour Mix
Sprite
Limón Slice
Maraschino Cherry






Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezclar durante 15-20 segundos hasta que esté suave. Verter sobre un vaso alto lleno de hielo y adornar con una rodaja de limón y cereza marrasquino.

Para hacer Sweet and Sour Mix

3 tazas de agua
3 tazas de azúcar granulada
2 tazas de jugo de limón fresco
2 tazas de jugo de lima fresco
Combine el agua y el azúcar en una cacerola grande. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Calentar hasta que hierva. Enfriar el jarabe.
Refrigere hasta que el frío. Guarde en el refrigerador hasta por 1 semana.

White Russian (Cocktail)

La bebida no es tradicional de Rusia , pero se llama así debido a la vodka es el ingrediente principal.
El Diccionario Oxford de Inglés se refiere a la primera mención de la palabra "rusos blancos" en el sentido de un cóctel que figura en California Oakland Tribune el 21 de noviembre de 1965.








Ingredientes :
20 cl Vodka (una medida)
30 cl Licor de Café (por ejemplo, Kahlúa o Tía María)
30 cl Crema de Leche
20 Almíbar: hacer un jarabe con agua y azúcar y hirviéndolo sobre fuego para espesar.y hacer enfriar.

Preparación :
Colocamos abundante hielo en el vaso y vertimos la medida de Vodka,el almíbar y el Licor de Café en el vaso Old Fashion; luego agregamos por encima la crema de leche, dejando que ésta flote sobre el cocktail, sin mezclar y presentamos nuestro cóctel.
White Russian (o Ruso Blanco) es un cocktail muy similar al fámoso Black Russian; a éste último simplemente se le agrega la crema de leche por encima, esto hace que sea un cocktail de menor graduación alcoholica, pero igualmente delicioso.

sábado, 21 de agosto de 2010

Espagueti con peperonchino y rúcula salvaje (Italia)

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo, pelados y cortados finamente
1 peperonchino
4 filetes de anchoas en aceite de oliva
3 puñados de rúcula salvaje
ralladura y el jugo de 1 limón
500 g de espaguetis secos
sal marina y pimienta negra recién molida
100 g de queso rallado

Calentar una  sartén a fuego medio y agregue el aceite de oliva extra virgen. Añadir el ajo, el chile y los filetes de anchoa y se sofríen por un minuto o menos.
Añadir 2 puñados de rúcula salvaje con la ralladura de limón mas el jugo y luego se retira del fuego. 
Las hojas de rucula se marchitan por el calor - se mezcla bien con el ajo, el chile y anchoas.

Mientras tanto, cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, de acuerdo con las instrucciones del paquete, cuele.
Sazone bien con sal y pimienta y servir con algunas hojas fresca reservadas anteriormente y el queso rallado por encima.

martes, 17 de agosto de 2010

pollo a la plancha con miso (Japon)

El miso (del japonés 味噌 miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón.





Ingredientes:

2 cucharadas de salsa de soja light (shoyu usukuchi)
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de miso claro
2 cebollas verdes, trituradas y rebanadas
1 cucharadita de raíz de jengibre picado
1 diente de ajo, picados
8 muslos de pollo deshuesada, piel intacta
1 cucharada de siete especias en polvo (opcional)

El adobo de Miso añade un rico sabor a este pollo a la plancha de estilo rural.Muslo carne se mantiene húmedo y tierno, pero las pechugas de pollo deshuesadas son deliciosos, también. El pollo puede ser salteado en una sartén.

Instrucciones

Mezcle la salsa de soja, mirin sake, miso, cebolla verde, jengibre y el ajo en un plato rectangular. Cubra el pollo con la mezcla. Deje marinar por 1 hora o refrigere toda la noche, girando varias veces.

Precaliente una hibichi, plancha portátil. Sacar el adobo al pollo y seque. Coloque la piel hacia abajo sobre la parrilla caliente. Parrilla 4 a 5 minutos. Gire a la de pollo; segundo lado parrilla 4 a 5 minutos o hasta que estén doradas y al cocidas en el interior. Cuando el pollo esté listo, espolvorear con semillas de sésamo y mezcla de especias.

viernes, 13 de agosto de 2010

Mayonesa Japonesa (Japon)

Oh, sólo hay una técnica importante con la mayonesa y es añadir el aceite poco a poco para mantener la mezcla emulsionada! Usted puede hacer mayonesa hecha en casa a mano, usando un batidor de mano, pero usted debe tener una muñeca fuerte y la agilidad para poder echar el aceite con una mano mientras que bate rápidamente con la otra.





La mayonesa japonesa

1 taza de aceite de soja (puede sustituir vegetal o aceite de canola)
2 yemas de huevo
1 cucharada. vinagre de arroz o de cidra de manzana
2 cdta. jugo de limón fresco
½ cdta. sal
1 / 8 cdta. karashi mostaza caliente, opcional
pizca de azúcar blanco, opcional
1 / 2 cdta. Ajinomoto, opcional

Utilizando una licuadora, batidora de mano o procesador de alimentos, vierta las yemas de huevo en el recipiente de mezcla. Añadir la sal, la mostaza, el azúcar y ajinomoto (si se utiliza). Cubrir con la tapa y mezclar a velocidad media durante cinco segundos. Añadir el jugo y vinagre, y mezclar de nuevo por diez segundos. Luego, utilizando el embudo de entrada del procesador de alimentos o el agujero abierto en la tapa de la licuadora, vierta lentamente la soja o aceite vegetal, manteniendo la licuadora de velocidad en medio-alto. La mezcla se emulsionan y girar a la espesa y cremosa en un minuto o dos. Pruebe y ajuste la preferencia personal. Puede añadir más vinagre, jugo de limón, azúcar o de mostaza.

Guarde su mayonesa casera en un recipiente cubierto en el refrigerador. Utilícelo dentro de tres días. No congelar.

jueves, 12 de agosto de 2010

Tori no Kara-age (Japon)

El karaage (唐揚げ?) es una carne frita al estilo japonés, comúnmente pollo a la salsa de soja. Se consume durante todo el año en Japón. Se elabora marinando pequeños trozos de carne en una mezcla ácida de salsa de soja, ajo y jengibre, que se fríen y presentan con una rodaja de limón o mayonesa japonesa para acompañar.









Ingredientes:
2 pechugas de pollo sin hueso, cortado en cubitos de tamaño de un bocado

Para la marinada:
3 cucharadas de salsa de soja
30 g (1 onza) de raíz de jengibre, pelada y rallada
2 dientes de ajo grande, pelada y rallada
Sal y pimienta recién molida negra

Para el empanado:

2 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de harina
Aceite vegetal, para freír
2 rodajas de limón, para adornar

La mezcla de ajo, jengibre y salsa de soja realza el sabor del
pollo, con la rebanada de limón fresco dando "mordida" a estas
pepitas deliciosas.

1. Marinar el pollo con la salsa de soja, el jengibre, el ajo, la sal
y pimienta durante 30 minutos.

2. Mezclar la maicena con la harina. Tome cada pedazo de
el pollo de la marinada and roll en la mezcla de harina hasta que esté completamente
recubiertos.

3. Caliente el aceite a 180 grados C y freír los trozos de pollo durante 4-5 minutos o hasta que queden de un marrón dorado.
Adorne con las rodajas de limón y sirva sobre una cama de hojas de lechuga.

Tsukune (Japon)

El tsukune (つくね?) es un albóndiga de pollo japonesa cocinada con mayor frecuencia al estilo yakitori (pero puede freírse u hornearse) y cubierta a veces de salsa de soja dulce.













Ingredientes:
450 g carne picada de pollo (de una combinación de partes de pollo como el muslo, el pecho, el cuello y la molleja se producen más rico sabor)
1 / 2 cebolla pequeña, finamente picada
1 cucharada de yuzu picado o cáscara de limón
1 cucharadita de sal o más


Instrucciones


Combine todos los ingredientes en un recipiente y amasar bien durante varios minutos. Si la mezcla es muy pegajosa y blanda, ponga en el refrigerador para que firme. Forme 8 bolas.


Usando 2 pinchos de bambú, con 1 / 8 de pulgada (3mm) entre ellos, repartidos a lo largo la mezcla a lo largo de los pinchos. Espolvorear con sal. Parrilla, volteando una vez, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el pollo esté bien cocido, durante 15 minutos.

miércoles, 11 de agosto de 2010

Goma ae (Japon)

Gomaae es un plato japonés y puede ser traducido como aliño de sésamo. Existen varios tipos de platos goma ae. Vamos a presentar el más popular: Gomaae con espinacas.









Ingredientes

2 ½ cucharadas de semillas sésamo
½ cucharadita de azúcar
1 ½ cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas dashi
1 litro de agua
¼ cucharadita de sal
340 g de espinaca
2 cucharas de miso claro

Método

1. semillas de sésamo de calor en una sartén pequeña a fuego medio-alto, revolviendo la cacerol, hasta que las semillas se tuestan, en unos 2 minutos.

2. Reserva 1 cucharadita de semillas enteras de sésamo. Moler las semillas restantes con mortero, o en el molino hasta que quede suave. Combine semillas molidas, miso, azúcar, salsa de soja y dashi en un tazón pequeño y mezcle muy bien.

3. Caliente  (1 litro) de agua y la sal en una cacerola, añadir las espinacas. Reduce el fuego a medio; cocine a fuego lento hasta que las espinacas se ablande, de 2 a 3 minutos. Escurrir las espinacas. Enjuagar con agua fría y escurrir.Exprima la espinaca para eliminar el exceso. Cortar en piezas de 1 pulgada. 

4. Combine la espinaca y el aderezo en un tazón mediano; revuelva ligeramente hasta que esté bien mezclado. Vierta la mezcla sobre un plato para servir o repartir uniformemente en 4 cuencos pequeños, espolvoree con semillas de sésamo.

Onigiri (Japon)

Onigiri (お握り?) también conocido como Omusubi (おむすび?) es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori.








Ingredientes:

4 tazas de arroz cocido al vapor japonés
8 tiras de nori secas (alga marina)
Sal al gusto
* Para los rellenos:
salmón salado / Umeboshi (ciruela en vinagre) / a la parrilla (pequeños trozos) / tsukudani kombu

Preparación:

Cocine al vapor el arroz. Ponga sobre una media taza de arroz cocido al vapor en un tazón de arroz. Hacer un hueco en el centro del arroz y rellenos de lugar, como Umeboshi ,tsukudani kombu, y Salmón a la parrilla en trozos.
Mójese las manos con agua para que el arroz no se pegue. Frote un poco de sal en sus manos.Poner el arroz en el cuenco de arroz en sus manos. 



Forma el arroz en una ronda o un triángulo, presionando ligeramente con las palmas de ambas manos. Envuelva la bola de arroz con una tira de nori.

Buffalo Wings (EEUU)

Buffalo Wings, también denominado hot wings, chicken wings (alitas de pollo) o wings son secciones de pollo que corresponden a las alas que se frien y se recubren en salsas especiales. La tradicional ala de pollo elaborada al estilo Buffalo se compone de dos ingredientes: una salsa picante (a base de vinagre y cayena) y margarina o manteca.
Los buffalo wings se denominan así a causa de su ciudad de origen: Buffalo, Nueva York.1 Los residentes de Buffalo las denominan simplemente como "wings" o "chicken wings" en lugar de "Buffalo wings". La apelación "Buffalo" ahora se aplica a otros alimentos como los chicken fingers, chicken nuggets, y los popcorn chicken, etc. todos ellos ya que son aderezados con salsas al estilo de buffalo, o incluso con variantes de la salsa.

Aqui dos variantes:

Alitas de pollo estilo Hooter

Ingredientes:
El aceite vegetal - para freír
1 / 4 taza de manteca
1 / 4 taza de Salsa Picante
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de ajo en polvo
1 / 2 taza de harina para todo uso
1 / 4 cucharadita de pimentón
1 / 4 cucharadita de pimienta cayena
1 / 4 cucharadita de sal
10 piezas alitas de pollo

queso azul
Trocitos de apio

Instrucciones de preparación:
Caliente el aceite en una freidora a 180 grados.
Combine la manteca, salsa picante, pimienta y ajo en polvo en una cacerola pequeña a fuego lento.
Calentar hasta que la manteca se derrita y los ingredientes estén bien mezclados.
Combine la harina, el pimentón, cayena en polvo y la sal en un tazón pequeño.
Coloque las alas en un bol grande y espolvoree la mezcla de harina sobre ellos, cubriendo cada ala en forma pareja.
Coloque las alas en el refrigerador 60 a 90 minutos. Esto ayudará a la panificación a pegarse a las alas al freírse.
Poner todas las alas en el aceite caliente y fría 10 a 15 minutos o hasta algunas partes de las alas empiezan a ponerse de color marrón oscuro.
Retirar del aceite a una toalla de papel para secar y servir caliente.
Rápidamente ponga las alas en un tazón grande.
Añadir la salsa caliente y revolver, capa todas las alas de manera uniforme.
Sirva con queso azul mezclado con manteca y apio en el plato.

Alitas de pollo estilo TGI

Ingredientes:

piezas
15  alitas de pollo
tomates cherry, como guarnición
zanahoria, cortada en palitos, como guarnición
apio, cortadas en palitos, como guarnición
queso azul, para guarnicion

Salsa
1 / 4 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa picante
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharaditas de aceite de girasol
2 cucharaditas de sal de ajo

Ingredientes de la salsa se combinan en un tazón grande, entonces se lo vacía en el pollo y mezcla hasta que se cubran bien.
Asar durante 12 minutos, luego gire pollo y pincele con la salsa reservada.
Asar otros 8-10 minutos o hasta que el pollo esté dorado y cocido.
Rodea el pollo con zanahoria, apio, tomates cherry, y un pequeño plato de queso azul aderezo a un lado.