martes, 21 de septiembre de 2010

Arroz Pilaf (India)

Pilaf es un modo tradicional típicamente hindú de cocinar el arroz. Sin embargo la invención de tal preparado es atribuida a los turcos ó a los persas. En todo caso las variantes de pilaf son frecuentes en todo el Medio Oriente, Cercano Oriente región del Cáucaso y la Península de los Balcanes.
No es una receta exacta porque mucho depende del tipo de arroz y el tipo y cantidad de porciones que tenga.












Ingredientes

1 Cebolla grande finamente picada
1 aji morrones (o cualquier color), en cubos
3 cucharadas de manteca
1-1/2 taza de arroz blanco de grano largo
3 tazas de caldo de pollo o verdura
perejil


Vea las instrucciones para su cocción del arroz. Si el arroz pide 2 tazas de agua por cada taza de arroz, entonces necesitará un total de 4 tazas de líquido. Si el arroz pide 1 2 / 3 tazas de agua por cada taza de arroz, tendrá un total de 3 1 / 3 tazas de líquido.

Precaliente el horno a 180° 

Calentar el caldo de pollo en una cacerola. Ponga a un lado.

En una sartén honda que pueda ir al horno, derretir la manteca a fuego medio. Una vez que la mantequilla derretida, agregar la cebolla picada y cocine por 2 minutos.
Agregue el morron y cocine por un minuto más. Añadir el arroz y deje que se dore ligeramente, agitando luego incorporar el caldo de pollo caliente y revolver bien. Tape olla de arroz antes de poner en el horno.

Hornee por 20 a 30 minutos hasta que los granos de arroz estén tiernos, pero aún un poco firme.

Al momento de servir, agregue un poco de perejil para decorar (opcional).

sábado, 18 de septiembre de 2010

Champ (Irlanda)

Es un tipico pure de papas, muy tradicional en Irlanda.












Ingredientes
500 g papas
150 ml de leche
1 manojo de cebollas de verdeo, recortadas y picadas rusticamente
manteca
sal marina
puñado grande de puerros, cortados en trocitos
1 / 2 corazón de apio, cortadas en trocitos

 Coloque una cacerola grande con agua salada a hervir. Cortar las papas en trozos de tamaño mediano y cocine durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén blandas. Unos 5 minutos antes de que sus papas se hacen, vierta la leche en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento.

2. Escurrir las papas a continuación, volver a poner en la olla y hacer un puré.

3. Añadir la cebolla a la leche y revolver durante un minuto para que se ablanden, y luego verter la leche sobre las papas. Añadir la manteca y una buena pizca de sal y mezclar.

4. Agregar los puerros picados,el apio y mezclar bien.

5. poner 50 gramos de manteca encima y dejar derretir, mezclar al servir.

viernes, 17 de septiembre de 2010

Licuado de banana a la pimienta de jamaica (Postre)

Ingredientes
4 Bananas maduras
4 Bolas de helado de vainilla de calidad
600 ml de leche
azúcar a gusto
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

Coloque todos los ingredientes en una batidora y mezcle todo.
sirva en vasos altos espolvoree con un poco de pimienta de Jamaica.

jueves, 9 de septiembre de 2010

Tom Yum Goong (Tailandia)

Tom yum (denominado a veces como tom yam) se trata de una sopa originaria de Tailandia y se puede decir que es uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa.
El Tom yum se caracteriza por su mezcla distintiva de sabores y aromas procedentes del empleo de hierbas aromáticas empleadas generósamente. El caldo de base tiene ingredientes como elhierba limón, hojas de lima kaffir, galangal, echalotes, jugo de lima, salsa de pescado, tamarindo y chilles molidos. En Tailandia el tom yum se sirve con camarones (tom yum goong), pollo (tom yum gai), pescado (tom yum pla) o con una mezcla de mariscos (tom yum talay o tom yum po tak) y setas. La sopa se cubre con hojas picadas de cilantro.

Ingredientes :

500 g camarones
1 cucharada de aceite de cocina
2 litros de agua
2 cucharadas de pasta Tom Yum o en su defecto de curry liviano.
2 cucharadas de concentrado de tamarindo
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de chile rojo, picado
4-8 hojas de lima kaffir, entero o triturado
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de azúcar morena
1 / 4 taza de cilantro fresco hojas


Pelar y desvenar los camarones dejando sólo la cola intacta.
Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar los camarones y las conchas al sartén y cocine durante 10 minutos sobre fuego moderado alto, revolviendo frecuentemente, hasta que las cáscaras y las cabezas son profundos de color naranja.
Añadir 1 taza de agua y la pasta de Tom Yum al sartén.
Hervir durante 5 minutos hasta que el nivel del agua se reduzca ligeramente. Añadir el agua restante y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Escurrir el caldo, desechando las cabezas y las cáscaras.
Vuelva a colocar el material drenado al sartén.
Añadir el tamarindo, la cúrcuma, el chile y limón hojas. Llevar a ebullición y cocine durante 2 minutos.
Añadir los camarones al sartén y cocine por 5 minutos o hasta que los camarones se tornen rosados.
Añadir la salsa de pescado, jugo de limón, el azúcar y revuelva para mezclar.
Sirva de inmediato y se espolvorean con hojas de cilantro.

Gin Tonic Perfecto (Cocktail)

Un trago subestimado en estas épocas, por lo cual los cantineros lo hacen con el peor gin y una proporción de gin tan alta que no se siente nada.

Ingredientes:

1. Vaso alto tipo para el agua
2. unas limas [bien lavados]
3. cubitos de hielo [muchos]
4. Gin [prefiero Bombay Sapphire , pero si quieres sabor fuerte puede intentar Tangueray]
4. Algunas latas de tónica [prefiero Paso De Los toros o schweppes]


1. Cortar una rodaja de Lima y meter en el vaso, pisarlo para sacar todo su aceite y el jugo.
2. Completa con cubitos de hielo hasta que los bordes del vidrio
3. Exprimir una lima por encima de media de los cubos de hielo. Espere 30 segundos.
4. Llene el 1 / 3 del vaso con Gin [cuánto fuertes hacen usted quiere que su cóctel?]
5. Llene el resto del vaso con tónica
6. Incorpora suavemente la mezcla con el cuchillo que ha cortado el limón

viernes, 3 de septiembre de 2010

Bra (Cocktail)

Una receta del maestro José M. Gotarda.

1/3 medida de Vodka
1/3 medida Vermut Rojo
1/6 medida de crema de cassis
1/6 Drambuie (Licor escoces)

Se prepara en coctelera y se sirve en vaso ancho.

Mojito (Coktail)

Después de varias búsquedas en google, experimentos y pruebas de sabor , he perfeccionado mi receta mojito.

Tengo cuatro consejos para ti que lo llevo al siguiente nivel:









Ingredientes

Hacer propios simple jarabe de menta su:
1 taza de agua, 
1 taza de azúcar (use 1 / 3 de azúcar morena), se calienta hasta que se disuelva el azúcar (puede usar el microondas para esto).
Entonces deja reposar con una taza de hojas de menta por lo menos 30 minutos antes de colarlo y guardarlo en la heladera.
En lugar de agua mineral con gas (o mejor aún, agua mineral o agua con gas), el uso un vino espumoso bueno. Confía en mí en este caso.
Añadir una pizca o dos de amargo de Angostura en el trago.
Considere el uso de ron oro o de  ron oscuro en lugar de ron berreta.

En un vaso alto resistente (o agitadoras), vierta 1 onza de jarabe, y un puñado de hojas de menta fresca (6-12 - sí, incluso si ha realizado el jarabe de menta, aunque si no puede obtener menta fresca, se puede ir sin él. Triture esto juntos suavemente con el palo pisador, a continuación, agregue varios cubos de hielo (o hielo picado si lo tiene),
Añadir 1 1 / 2 a 2 onzas de ron, 1 onza de jugo de limón (o saque un par de rodajas de limón y agregarlos en) y el amargo; agitar vigorosamente.
Verter en un vaso, si se puede un poco de vino espumoso y adorne con una ramita de menta o dos.

L.P. (Cocktail)

Es un trago de la autoría de mi papa, que invento para mi madre.

1 medida de Vodka
1 medida de Vermut Seco
1 medida de Vermut Dulce
1 medida de Jugo de pomelo
Azucar impalpable
Hielo

Poner todo en la coctelera y servir en vaso largo.