martes, 30 de noviembre de 2010

Tom Kao (Tailandia)

Es una típica sopa tailandesa de arroz  acuosa servido con condimentos, muy popular en el desayuno.









Ingredientes

• 2 tazas de arroz cocido jazmín 
• 120 gramos de carne molida de cerdo
• 1 / 2 cucharadita de polvo de pimienta blanca
• 2 cucharadas de salsa de soja o salsa de pescado 
• 3 cucharada soperas de ajo, picados
• Sal al gusto
• 2 / 3 taza de cebolla finamente rebanadas con jengibre fresco
• 3 cebollas de verdeo
• 4 tazas de caldo de carne de cerdo o de pollo cocidas en cilantro
• echalote y el cilantro para adornar

Método:

1. Preparar un caldo tradicional con huesos que quieras y cilantro.

2. Mezcla carne molida de cerdo con salsa de soja, sal y pimienta . 

3. Forma de la carne de cerdo en pequeñas bolas y cocer en el caldo a fuego lento. 

4. poner una cucharada de arroz cocido en la sopa y cocinar hasta que alcance la consistencia que usted desea.

5. Freír el ajo en aceite hasta que estén crujientes y doradas, luego produzcalo al caldo .

6. Cucharón de sopa arroz en un recipiente, cubra con cebollino, echalote y el cilantro.

martes, 23 de noviembre de 2010

Bún chả (Vietnam)

Un plato sencillo y popular, básicamente, una placa de fideos de combinación. carne de cerdo a la parrilla y fideos se sirven sobre una cama de verduras (ensalada y pepino en rodajas), hierbas y brotes de soja. A menudo incluye un arrolados primavera troceado, cebolla y camarón. Servido con maní tostado en la parte superior y un recipiente pequeño de salsa nước chấm.









Ingredientes 


1/2 kilo de fideos de arroz o fideos frescos rehidratado.
1 cabeza de lechuga
1 manojo de menta
1 manojo de cilantro
1/2 Kilo de carne picada de cerdo con 20% de grasa
1 Echalot grande, pelado y cortado en cubitos
2 tallos de lemongrass
2 dientes de ajo
1 chile rojo pequeño
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de coco, caramelo (o azúcar de palma o azúcar moreno)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida negro.
Salsa / Caldo

1. Lave la lechuga, la menta y el cilantro. Remojar en agua con sal durante 5 minutos.Escurrir y dejar en el plato de servir.

2. Pique finamente el 
lemongrass, la cebolla el ajo y los chiles (moler en un mortero). Mezclar con la carne molida de cerdo. Añadir los ingredientes restantes y mezclar. Deje marinar
durante 10 minutos.

3. Forma las albóndigas de carne en cerca de 1 pulgada de diámetro. Ponga en una parrilla.

4. albóndigas Cocinar a fuego de carbón hasta caramelizado por fuera y cocidas,
cerca de 10 minutos dependiendo del fuego.



Servir con verduras y fideos.

Salsa
1 taza de agua
6 dientes de ajo, picados
1.2 repollo pequeño o papaya verde
1 zanahoria pequeña, pelada
1 chile pequeño, sin semillas y en rodajas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal

1. Corte rodajas finas el repollo  y zanahorias. Mezcle con la sal y deje reposar durante 5 minutos. Enjuague.

2. Caliente el agua a ebullición. Agregue el ajo, los chiles, salsa de pescado, el vinagre y el azúcar. Revuelva hasta que azúcar se disuelva. Retire del fuego y añadir coles, zanahorias y jugo de limón.

lunes, 22 de noviembre de 2010

Pechuhas de pollo parmesano con jamón crujiente (Italia)

Un plato famoso de Jamie Oliver que enseño a miles de gente en su campaña para comer mejor en Inglaterra (Jamie's Ministry of Food).







Ingredientes

• 30 g de queso parmesano
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 pechugas de pollo sin piel, preferiblemente de granja u orgánicos
• pimienta recién molida negro
• 1 limón
• 6 rebanadas de jamón serrano o tipo parma
• El aceite de oliva

Para preparar el pollo
• Rallar el queso parmesano
• Elija el tomillo hojas de los tallos
• Con cuidado corte de la parte inferior de las pechugas de pollo en forma entrecruzada con un cuchillo pequeño.
• poner un poco de pimienta (no necesita sal ya que el jamón es muy salado)
• Coloque sus pechugas y espolvoree sobre la mayor parte cortada con las hojas de tomillo
• Rallar un poco de ralladura de limón sobre ellas, a continuación, espolvorear con el queso parmesano
• Coloque 3 rebanadas de jamón en cada pechuga de pollo apenas tocándose.
• Rocíe con un poco aceite de oliva y espolvorear con el resto de las hojas de tomillo
• Colocar un cuadrado de film transparente sobre las pechugas y darles uno golpes con el fondo de una sartén hasta que estén aplanados alrededor de 1 cm de espesor.

Para cocinar el pollo
• Ponga una sartén a fuego medio
• Retire el film transparente y cuidadosamente ponga las pechugas de pollo, jamón del lado hacia abajo, en la sartén.
• Rocíe un poco de aceite de oliva encima
• Cocine durante 3 minutos por cada lado, dando a la parte de jamón de 30 segundos adicionales para crujir

Servir el pollo
• Servir a las pechugas de pollo enteras o cortadas en rodajas gruesas en un plato
• Servir con rodajas de limón para exprimir más, y un chorrito de buen aceite de oliva
• Queda muy bien con puré de papas y hortalizas verdes (rucula con ajoo una ensalada crujiente.

domingo, 21 de noviembre de 2010

Pollo Corona (EEUU)

Un clasico de la cocina Tex-Mex Del Río, Texas.









Ingredientes

2 pechugas de pollo
1 / 2 cebolla, picada fina
01/02 Jalapeños, picados finos
queso mar del plata rallado
6-8 tiras de panceta ahumada
1 taza de aderezo italiano
Salsa teriyaki
palillos o brochets de madera

Para el aderezo italiano

1/3 taza de vinagre.
2 cucharaditas de azúcar.
1 cuhcradita de sal.
1 cucharada de cebolla picada.
1 trozo de 3 centímetros de apio.
1 chile rojo picado finamente.
1/2 taza de aceite de oliva.
Licuar el vinagre, azúcar, sal, cebolla picada, apio, el aceite de oliva y el chile rojo.

Receta:

Filete de las pechugas de pollo, deje marinar durante 15-30 minutos en aderezo italiano.

Coloque las pechugas de pollo en una superficie plana, rellene con las cebollas, jalapeños, queso, enrolle y luego envuelva por completo alrededor de la tira de panceta. Poner en palillos o palitos de madera para mantenerlos juntos.

Cocine lentamente durante unos 20 minutos a temperatura baja a fuego medio. Pinte con aderezo italiano. Justo antes de que se terminen de cocinar pintar una vez más, esta vez con salsa Teriyaki.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Medallones de cordero asado

Un plato unico con el uso de pistacho y arandanos.
Es un plato ganador de un concurso por STEPHANIE IZARD










INGREDIENTES

Un costillar de cordero, alejado de los huesos (reservar huesos)
2 cucharas de sopa de miso
Tomillo al gusto
1 / 2 cebolla, cortada en cubitos
3 dientes de ajo
1 / 2 taza de vino tinto
2 tazas de caldo de pollo
jugo arándanos
1 taza de vinagre balsámico blanco
1 / 4 taza de azúcar
1 / 2 taza de pistachos con cáscara
Sal al gusto
100 gramos Maitake hongos o Shitake en su defecto
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de manteca
Pimienta al gusto
1 / 4 taza de aceitunas picadas
1 echalote, picadas


Preparacion

Limpie cordero y de cordero frote con miso y el tomillo.Deje reposar durante la noche.

Dore los huesos en el horno. Mientras tanto, en una cacerola, poner la cebolla y el ajo hasta dorar. Desglasar con vino tinto y dejar reducir. Agregar a la 1 1 / 2 tazas de caldo de pollo y 1 / 2 litro arándanos, cocinar a fuego lento. Añadir en los huesos dorados y dejar reducir.

Coloque en una olla los arándanos restantes con balsámico blanco y azúcar. Reducir a espesars.

Coloque los pistachos restantes en caldo de pollo, sazonar con sal y cocine a fuego lento hasta que los  pistachos se suavicen.

Ponga los maitakes en trozos de tamaño bocado. Al momento de servir, saltee los champiñones con una cucharadita de aceite de oliva y la manteca con sal y pimienta.

Saque miso del cordero.Coloque en el horno durante unos minutos y deje reposar. Mezclar las aceitunas, la cebolla y el resto del aceite de oliva.

Emplatado

Coloque los hongos en un plato. el cordero en rodajas y una cuchara de tapenade. Coloque una pistachos pocos en cada plato. cucharada de salsa por encima y rociar con glaseado de arandano.