viernes, 12 de noviembre de 2010

Medallones de cordero asado

Un plato unico con el uso de pistacho y arandanos.
Es un plato ganador de un concurso por STEPHANIE IZARD










INGREDIENTES

Un costillar de cordero, alejado de los huesos (reservar huesos)
2 cucharas de sopa de miso
Tomillo al gusto
1 / 2 cebolla, cortada en cubitos
3 dientes de ajo
1 / 2 taza de vino tinto
2 tazas de caldo de pollo
jugo arándanos
1 taza de vinagre balsámico blanco
1 / 4 taza de azúcar
1 / 2 taza de pistachos con cáscara
Sal al gusto
100 gramos Maitake hongos o Shitake en su defecto
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de manteca
Pimienta al gusto
1 / 4 taza de aceitunas picadas
1 echalote, picadas


Preparacion

Limpie cordero y de cordero frote con miso y el tomillo.Deje reposar durante la noche.

Dore los huesos en el horno. Mientras tanto, en una cacerola, poner la cebolla y el ajo hasta dorar. Desglasar con vino tinto y dejar reducir. Agregar a la 1 1 / 2 tazas de caldo de pollo y 1 / 2 litro arándanos, cocinar a fuego lento. Añadir en los huesos dorados y dejar reducir.

Coloque en una olla los arándanos restantes con balsámico blanco y azúcar. Reducir a espesars.

Coloque los pistachos restantes en caldo de pollo, sazonar con sal y cocine a fuego lento hasta que los  pistachos se suavicen.

Ponga los maitakes en trozos de tamaño bocado. Al momento de servir, saltee los champiñones con una cucharadita de aceite de oliva y la manteca con sal y pimienta.

Saque miso del cordero.Coloque en el horno durante unos minutos y deje reposar. Mezclar las aceitunas, la cebolla y el resto del aceite de oliva.

Emplatado

Coloque los hongos en un plato. el cordero en rodajas y una cuchara de tapenade. Coloque una pistachos pocos en cada plato. cucharada de salsa por encima y rociar con glaseado de arandano.

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