jueves, 16 de diciembre de 2010

Mandu (Corea)


El mandu es un tipo de pasta rellena muy típico de la cocina coreana. Tiene ciertas similaridades con los pelmeni y pierogi existentes en las culturas eslavas. En la cocina mongola, esta pasta rellena se denomina bansh (cocido al vapor), buuz (cocido) o khuushuur (frito).







Ingredientes:
  • 1 taza de carne molida de cerdo
  • 2 tazas de carne molida de res
  • 2 tazas de picadas chu boo (cebollino Asia)
  • 4 hongos Shiitake
  • media cebolla
  • medio paquete de tofu
  • 3 dientes de ajo picado
  • sal y azúcar
  • aceite de sésamo
  • aceite vegetalde 
  • salsa de pescado
  • huevo
  • cebolla de verdeo
  • masa de Giosas (60 discos)
Hacer el relleno:
  1. Coloque 1 taza de carne picada de cerdo y 2 tazas de carne picada en un tazón grande.
  2. Añadir 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo, ½ ct de pimienta molida y se mezcla a mano.
  3. Lavar el cebollino asiático, secar bien con una toalla de papel o tela de algodón y luego picarlas para hacer 2 tazas. Añadir una cucharada de aceite y mezclar para arriba. Coloque en el tazón junto a la carne molida.
  4. Picar 4 setas shiitake rehidratadas en agua y la otra mitad una cebolla y ponerla en un tazón pequeño.
  5. Añadir 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas de aceite de sésamo el tazón pequeño. Mezclar con la mano y reservar.
  6. Apriete medio paquete de tofu con un paño de algodón o toalla de papel y lo puso en un tazón pequeño. A continuación, agregue una pizca de sal, 1 cucharadita de aceite de sésamo y mezclar y poner al lado de cebollino picado.
  7. En el tazón grande, agregue 3 dientes de ajo picados y mezclar todos los ingredientes a mano.

Haga Mandu:
Para mandu fritos:
  1. Coloque una masa de giosa en su mano izquierda y poner un poco de mezcla de relleno en el centro de la masa.
  2. En la mitad del borde de la piel, poner un poco de agua fría con los dedos.
  3. pliegue de la piel a la mitad en los bordes de llenado y de prensa juntos para hacer de la forma de onda.
  4. Coloque un poco de aceite vegetal en la sartén caliente y agregue mandu.
  5. Baje el fuego a fuego medio bajo y cubra la tapa de la cacerola para cocinar.
  6. Unos minutos más tarde, abra la tapa y la vuelta de cada mandu. Coloque 2-3 cucharadas de agua y cubrir la tapa. Cocinar unos minutos más a fuego lento.
  7. Cuando el mandu esté dorado, sáquelo a un plato.
  8. caliente con salsa (partes iguales de vinagre y salsa de soja) Servir.
Para la sopa mandu:

  1. En una olla, coloque 6 tazas de agua, 8 anchoas secas, las setas shiitake restos de tallos, restos de cebolla y se deja hervir todo a fuego medio durante 20-30 minutos. Si el agua se evapora, puede agregar más agua.
  2. Cuando el caldo este bien hecha, retire las anchoas y cebolla.
  3. Añadir 1 cucharadita de salsa de pescado, 2 dientes de ajo picado y el mandu y cubrir la tapa. (Puede agregar más sal si lo desea)
  4. Cuando se cocina adecuadamente mandu, sube a la superficie.
  5. Añadir un huevo batido, 2 cebollas verdes en rodajas: 

miércoles, 15 de diciembre de 2010

Goojeolpan (Corea)

Gujeolpan alude tanto a un elaborado plato coreano formado por nueve comidas diferentes dispuestas en un plato de madera con nueve secciones divididas en forma de octágono, o al plato en sí.  Los alimentos se separan por el color y los ingredientes, y comprende varios namul (verdura de hoja condimentada), carnes, champiñones y mariscos. En el centro de la bandeja se dispone una pila de jeon (panqueques coreanos) pequeños hechos de trigo, que se llama miljeonbyeong (밀전병). 

Ingredientes:

600 gramos de carne, tiras muy finas
1 / 2 pepino, 
julianas finas
1 / 2 zanahoria, julianas finas
150 gramos de brote de bambú, julianas finas
6-7 hongos shiitake, en rebanadas delgadas
100 gramos de girgolas
, en rebanadas delgadas
3 huevos, harina, sal, pimienta, aceite de sésamo

Marinada para la carne: 1 cucharadita de salsa de soya, 1 cucharadita de azúcar, 1 / 2 cucharadita de aceite de sésamo, 1 / 2 cucharadita de ajo picado

Marinada para Shiitake: 1 / 2 cucharadita de salsa de soja, 1 / 2 cucharadita de aceite de sésamo, 1 / 4 cucharadita de azúcar

Salsa Gyeoja : 2 cucharadas de mostaza en polvo de Corea, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 / 2 cucharadas de azúcar

Salsa kan jang: 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 1 cucharadita de wasabi

Marinar la carne, setas shiitake y saltear en una sartén.

Corta el pepino en 5 cm de longitud.
Necesitamos juliana fina de la parte verde del pepino.
Utilizar un cuchillo, fuera de la cáscara de pepino 6 milímetros. - Esta es una parte difícil, tenga cuidado con las manos! 
Saltear en una sartén con un poco de sal.

Saltear los champiñones, zanahoria y brotes de bambú por separado con un poco de sal.

Separar los huevos, agregar la sal y hacer "Ji Dan" (crepe fina).
Cortar en 6 cm de longitud tiras muy finas.

Combine la harina, el agua con sal, y hacer una masa muy ligera.
En una sartén antiadherente, poner una cucharada de aceite vegetal y limpie ligeramente con una toalla de papel.
Vierta una cuchara pequeña de masa, y hacer panqueques muy delgados.

Hay un plato para servir  este plato en Corea.
Pero usted puede colocarlos en un plato grande y dejar el centro para los panqueques.

Servir con salsa de gyeoja y salsa kanjang.

Yuk Gae Jang 육개장 (Corea)

El Yuk gae jang es un plato coreano picante parecido a una sopa elaborado a partir de ternera en tiras con cebolla de verdeo y otros ingredientes, que se cocina fuego lento durante mucho tiempo. Es una variedad de gomguk o sopa espesa, que se servía anteriormente en la cocina de la corte real coreana. Se cree que resulta saludable y es popular debido a su naturaleza caliente y picante.
El plato puede elaborarse alternativamente con pollo en lugar de ternera, en cuyo caso se llama dak Yookgaejang.










Ingredientes:

1/2 kilo de carne cortada en tiras finas
300 gramos de brotes de soja
2 cebollas de verdeo, un corte diagonal pulgadas, 

1/2 cabeza de ajo
3 cucharadas de polvo de chile de Corea
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de ajo, picados
1 cucharada de aceite de sésamo, sal, pimienta
8 de taza de agua


En una olla grande, saltear la carne con salsa de soja, aceite de sésamo, y el chile en polvo y el ajo durante 4-5 minutos.

Agregar el agua y los brotes de soja, cubra con la tapa y deje que hierva.
Reduzca el fuego a medio-bajo, cocine por 20 minutos,
cocine durante otros 20-30 minutos hasta que la carne se ablande.
En el último minuto agregar la cebolla verde, sal y pimienta al gusto.








viernes, 10 de diciembre de 2010

Pickles de Cebolla Roja (Mexico)

Es un simple acompañamiento para platos mexicanos de la zona de Yucatan y va muy bien con sándwich de carne.







Ingredientes

1 cebolla roja pequeña, pelada y en rodajas gruesas
1 / 4 cucharadita de pimienta negra
1 / 4 cucharadita de semillas de comino
1 / 2 cucharadita de orégano seco
2 dientes de ajo, pelados y en mitades
1 / 4 cucharadita de sal
1 / 2 taza de vinagre de sidra
1 / 4 taza de jugo de naranja


Blanquear las rebanadas de cebolla en agua hirviendo con sal durante 45 segundos y escurrir y colocar en un
de tamaño medio tazón.

Toscamente machacar los granos de pimienta y el comino en un mortero, y añadir a la
cebollas. Añadir los ingredientes restantes, agregar agua suficiente para cubrir las cebollas. Revuelva bien y deje reposar durante varias horas hasta que las cebollas a su vez de color rosa brillante.

En frasco y refrigerada, la cebolla durar varias semanas.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Fettuccine Al Limone (Italia)

Pasta tiene una afinidad dudosa con el limón, la ralladura y el jugo, pero la realidad es que queda muy rica, es casi un vicio.














Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Media de cebolla roja, cortada en rodajas finas
1 cucharadita de pimienta de roja
3 chiles jalapeños, sin semillas y cortadas en rodajas finas
3 limones, la ralladura de
3 limones, el jugo de y su ralladura
45g manteca, cortada en trozos 

220 crema de leche
sal
pimienta recién molida negro
500gr de pasta fettuccine
1 / 2 taza de ralladura de queso pecorino romano

Llevar 6 litros de agua a hervir en una olla grande y agregue 2 cucharadas de sal.
Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que casi humear. Añadir la cebolla y la pimienta roja y saltee hasta que esté suave y translúcida, de 8 a 10 minutos. Añadir los jalapeños y saltee durante otro minuto. Añadir la ralladura de limón y el jugo, llevar a ebullición y dejar hervir durante 1 minuto. Retire del fuego, agregue la manteca sin sal y luego la crema sazonar a gusto con sal y pimienta.Ponga a un lado hasta reducir a la mitad.

Cocine la pasta hasta que estén al dente.
Mezcle la pasta caliente en la sartén con la mezcla de limón.Regresar la sartén a fuego medio y mezcle bien, revolviendo con cuidado. Agregue el Pecorino Romano y mezcle rápidamente. Pasar a un plato de servir caliente y servir inmediatamente.

martes, 7 de diciembre de 2010

Kaki Furai (Japon)

Las ostras fritas  se llaman kaki furai (カキフライ) en japonés.kaki furai es un plato muy popular en invierno, cuando las ostras son de temporada.Servir hakusai cortado en juliana fina para acompañar. Es un plato que le gusta mucho a Takehiro Ohno



Ingredientes:

16 ostras

2 huevos
1 taza de panko (miga de pan)
1 / 4 taza de harina
* Aceite para freír
* Sal y pimienta para sazonar
* Hakusai finamente cortado en juliana

Preparación:

Limpiar las ostras en agua con sal. Seque las ostras con toallas de papel. Espolvoree sal y pimienta sobre las ostras. Poner la harina, los huevos batidos y panko en platos separados.Escudo ostras con harina, huevos, a continuación, panko. ostras Freír en aceite de 160 grados a 170 hasta que se vuelven marrones. Coloque el hakusai finamente cortado en juliana en un plato y servir ostras fritas al lado.