jueves, 27 de enero de 2011

Huevos Tototes (Mi receta)

Es una forma rapida y divertida de cocinar para amigos.

Ingredientes por persona

1 o 2 Huevos si son de campo o doble yema mejor
1/2 cucharada sopera de Alcaparras
1/2 cucharada sopera de Queso Rallado
1/2 cucharada sopera de Pan Lactal tostado en cubos
1/2 cucharada sopera de Aceitunas verdes o negras
1/2 cucharada sopera de perejil picado o ciboulete
1/2 cucharada sopera de sal y pimienta
1/2 cucharada sopera de morrones cortados en cubos
1/2 cucharada sopera de Jalapeños cortados en cubos
1/2 cucharada sopera de Esparragos




Poner el huevo en un cazo pequeño con agua fría (algunos cocineros recominedan no obstante echarlos cuando el agua rompe a hervir). Para que no se agriete la cáscara, es conveniente agregar una o dos cucharadas de vinagre al gua de hervir. Añadir agua en el cazo hasta que los huevos se queden sumergidos a una profundidad de uno o dos centímetros.
Una vez transcurrido el primer minuto de cocción es aconsejable darle la vuelta al huevo. Esto permite que la yema quede bien centrada dentro del huevo. También debe reducirse el fuego permitiendo el hervor, pero sin turbulencia.
Tras de la cocción de 3 Minutos: la clara apenas cuajada y la yema líquida,  no debe sobrepasar nunca los 5 minutos, hay que pasar el huevo rápidamente por debajo del grifo del agua fría. De esta forma detendremos la cocción justo en el punto que hemos elegido.
Secar y pelar el huevo cuidadosamente golpeando la cáscara o con un cortador de cascara de huevos.


Presentar el huevo en una huevera con los acompañamientos y disfrutar con amigos.










martes, 4 de enero de 2011

Sopa de Fideos con Carne (Taiwan)

La sopa de fideos con Carne ( 牛肉面, pinyin: niúròu miàn) es una sopa de fideos típica de la cocina Taiwanesa, compuesta de caldo de carne y trozos de carne de vaca. Existen variantes de esta sopa en algunos países de sureste asiático así como en la India.





Ingredientes


700 gramos de carne de vaca yo uso osobuco
5 dientes de ajo, aplastados
4 rodajas de jengibre
1 tomate grande, cortado en trozos
1 cebolla grande, cortada en trozos
2 cucharadas de pasta de porotos con chile
1 cucharada de azúcar
2 de anís estrellado
1 / 2 taza de salsa de soja
1 / 4 taza de salsa de soja oscura
1 / 3 de taza de vino de arroz
6 tazas de agua
2 tallos de cebolla verde, cortada en dos

1. Lavar la carne con agua fría y retirar el exceso de grasa. Poner una olla grande de agua a ebullición y hervir la carne con el fin de eliminar cualquier exceso grasa en su carne. Escurrir y reservar.
2. Calentar la olla y agregar el aceite. Agregue el ajo y el jengibre. Cocine hasta que estén dorados.
3. Añadir las rebanadas de tomate y la cebolla. Revuelva bien.
4. Agregue la carne, pasta de frijol chile, azúcar, salsa de soja normal, la salsa de soja oscura, y vino de arroz.
Revuelva.
5. Añadir el anís estrellado, el agua, y las cebollas verdes. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento.
6. Cocine a fuego lento durante al menos 2 horas. Preferiblemente (4-6 horas) para obtener mejores resultados.
7. Sirva sobre una variedad de fideos chinos y un poco de hojas de Pak Choi


Pollo al latte (Italia)

El pollo a la leche, es un típico plato de la Toscana












Ingredientes

1.5K de pollo 
sal y pimienta negra recién molida
115g de manteca
El aceite de oliva
1 / 2 palito de canela
un buen puñado de salvia fresca
ralladura de 2 limones
10 dientes de ajo
565ml de leche



Precaliente el horno a 190 grados.

En una olla de tamaño mediano o olla de hierro, uno que entre perfectamente el pollo, derretir la manteca con el aceite a fuego medio-alto; poner el pollo con sal y pimienta y freír a continuación, en la mezcla de manteca / aceite, dando la vuelta regularmente, hasta que la piel es de color marrón uniforme. Retire del fuego y escurrir fuera de la mantequilla y el aceite del fondo de la olla.
Una vez escurrido, añadir la leche, la canela, la ralladura de limón, salvia y el ajo a la olla con el pollo. Coloque en el horno y luego cocinar por una hora y media.
La ralladura de limón hace una división de la leche, haciendo una salsa que es absolutamente fantástica.
Para servir, sacar la carne de los huesos y se divide en los platos. Cuchara con de jugo y la cuajada de leche. Sirva con espinaca salteada con aceite y sal, polenta con manteca, crema y queso o  puré de papa.

sábado, 1 de enero de 2011

Hamburguesa Jucy Lucy (EEUU)

La Jucy Lucy fue aparentemente inventada en el Matt's Bar ubicado en el sur de Minneapolis, Minnesota. De todas formas su invención es un tema en disputa hoy en día. El 5-8 Club a poca distancia al sur de del bar de Matt, reclama de igual forma la invención de este sandwich; este estableciento enplea el término "Juicy Lucy" en sus menus. La pronunciación del plato según reclama el bar de Matt debe tener el acento de la zona, "si usted lo pronuncia correctamente, usted está en el lugar equivocado", mientras que los empleados del 5-8 Club mencionan en sus camisetas "si usted pronuncia bien, entonces lo hace correctamente"


Para 6 personas

12 hamburguesas compadas de carne picada
6 rebanadas de queso de maquina o Dambo
6 panes de hamburguesa
Condimentos varios
Ingredientes opcionales: rodajas de pepinillo, cebolla frita

Precaliente la parrilla a 180 ° C.


Doble una rebanada de queso de maquina en cuartos y ponga el queso en el centro de la hamburguesa, se pueden usar otros tipo de quesos como Probolone, Mozzarella o Roquefort. Ponga la otra mitad de la carne y pellizque los bordes de la carne juntos, sellar todos los agujeros. Repita con el resto de la carne para crear seis hamburguesas lucy en total. (Las hamburguesas se pueden hacerse por adelantado y luego refrigerar hasta que esté listo para la parrilla.)


Coloque las hamburguesas en la parrilla y cocine por 8-9 minutos, por lado. Pinche cada hamburguesa una vez con un cuchillo afilado para dejar salir los jugos si el liquido que sale de la hamburguesa es de color transparente eso quiere decir que ya esta. En este momento, puede mover las hamburguesas al fuego bajo de la parrilla para mantener hasta el momento de servir o tire de ellos sobre una placa limpia y cubra con papel aluminio.

Para el armado: Si actúa con ingredientes opcionales, poner rodajas de pepino en la mitad inferior del pan, seguido por cebollas fritas y una hamburguesa de lucy jucy y la parte superior de la pan.

ADVERTENCIA: El queso dentro de un lucy jucy está muy caliente. Deje reposar las hamburguesas de un par de minutos antes de comer.