viernes, 20 de septiembre de 2013

Espagueti a la puttanesca (Italia)

Este plato rápido la cena debe ser salado, picante y caliente. El sabor salado proviene de anchoas y aceitunas, el picante de los tomates y el efecto de las alcaparras, el calor de el peperonchino. Espaguetis puttanesca no es un plato elegante, pero los sabores explotan en la boca. Es el mejor de todos los platos de pastas, listo en pocos minutos y con ingredientes que probablemente tenga.


Ingredientes

Para 4 personas

2 dientes de ajo

2 peperonchinos
8 filetes de anchoa
4 cucharadas de aceite de oliva
800g de tomates picados
Pasta seca 500g
100 g de aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras

Caliente 2 dientes de ajo en rodajas finas, los peperonchinos triturados y 8 filetes de anchoa picados en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Revuelva mientras se cocina durante un par de minutos hasta que las anchoas comienzan a desintegrarse. Suba el fuego y añadir los tomates picados 800g. Dejar cocer durante 20 minutos más o menos. 

Cocer 500 g de pasta en agua hirviendo, generosamente con sal durante unos 9 minutos. Cuando la salsa esté lista, agregar 100 g de aceitunas negras y 1 cucharada de alcaparras, y luego mezclar con la pasta ligera colada

Una variante

Hay un giro que implica, tirar pedazos de atún en la sartén después de las anchoas han empezado a romper.

jueves, 19 de septiembre de 2013

Muu Tod Gratiem Prik (Tailandia)



Cerdo con costra ajo y pimienta




Ingredientes




1/2 kilogramos de lomo sin hueso



1 1/2 cucharadas de raices cilantro picado

3/4 de cucharadita de sal

1/4 taza dientes de ajo

1 cucharada de granos de pimienta negra

1 1/2 cucharadas de salsa de soja blanca

1 cucharada de azúcar blanco

1/2 taza  harina para todo uso




INSTRUCCIONES

Romper las raíces de cilantro y la sal en un mortero de piedra hasta obtener una pasta.

Agregue el ajo. A continuación, agregue los granos de pimienta y aplastar hasta hacer una pasta.

Cortar la carne en 4 porciones iguales, y poner en un bol. Añade tu pasta, salsa de soja y el azúcar. Mezcle para cubrir por sobre  la carne. También puede tajear a la carne un poco con un cuchillo para que penetre la marinada.

Cubra con la harina, guarde durante al menos 10 horas.

Después de haber esperado, freír a fuego medio en cerca de 1/2 pulgada de aceite. Cocine hasta que la carne esté bien cocida y de color marrón oscuro, volteando una vez (unos 2 minutos por cada lado). La carne será de color rosa y no blanco, ya que está marinado. No cocine demasiado o queme la corteza.

Es mejor esperar hasta que se enfríe antes de cortar, para que no pierda ningún jugo.

Nota:

Servir con Prik Naam Bplaa: 1 cucharada de salsa de pescado con un chile cortado en anillos. 

Este plato puede ser acompañado por arroz.

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Papas Hasselback (Suecia)

Esta curiosa y elegante forma de presentar las papas, fue inventada en el "Hasselbacken". Uno de los restaurantes más prestigiosos de Suecia, enclavado en una isla situada al este de la ciudad de Estocolmo.
El restaurante nació como el pequeño Hazel Hill, contando solo con cinco mesas y veinte sillas. En 1853 pasó a manos de un reconocido cocinero, Jacob William Davidson, quien abrió sus puertas bautizándolo con su nombre actual.

6 papas
1 diente ajo
50 gr de manteca sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva 

Precaliente el horno a 200c. En una bandeja para hornear forrada con  papel de aluminio, o puede utilizar un paño de silicona. Use una cuchara de madera o dos palitos chinos, tiene una guía infalible. 
La técnica consiste en ser capaz de hacer rebanadas gruesas, sin cortar hasta el final ayudándose de tope la cuchara o los palitos. De lo contrario, esta cortando papas fritas. Al establecer la papa en la cuchara o los palitos, no será capaz de cortar todo el camino a la parte inferior de la papa. 

Si su papa es grande, entonces cortar la primera mitad, gire la papa alrededor y cortar lo demás decidí agregar el ajo fresco por corte de un diente de ajo muy fino. Inserte un ... tal vez dos rebanadas por papa. me derritió 2 cucharadas de manteca y se mezcla con una cantidad igual de aceite de oliva y verter sobre las papas.
Uno puede ser creativo con sus condimentos. Usé sal entrefina y pimienta recién molida o  tomillo. Mientras que estas papas no eran tan grandes como un papa de hornear, todavía tenía que cocinar estos por una hora y diez minutos.

Estas patatas deben resultar crujientes por fuera y tiernas por dentro.


OPCIONAL: elegí para cepillar un poco más de aceite de oliva, durante los últimos 10 minutos, y espolvorear un poco de queso fresco queso parmesano por encima.

Bagna Cauda (Italia)

Es el plato típico por excelencia del Piamonte. Primer plato o plato único, es la especialidad del antiguo Piamonte. Símbolo de amistad y hospitalidad. Se puede acompañar con vegetales varios o pan.



Ingredientes


1/2 taza de mantequilla
10 dientes de ajo, picados
60 gramos de filetes de anchoa, escurridos
1 litro de crema de leche


instrucciones

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que estén tiernos. Reduzca el fuego a bajo. Mezclar en filetes de anchoas y crema de leche. Cocine y revuelva hasta que espese. Retire del fuego, cubra y enfríe en la nevera unas 2 horas.

Regresar la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que haga burbujas. Servir caliente.

Bindaetteok (Corea)

El bindaetteok (literalmente ‘tortilla de poroto chino’), también llamado nokdujeon, es una variedad de jeon o tortilla coreana. Se elabora con Poroto Mung triturados y cebolleta,kimchi, friéndose en una sartén.

Ingredientes:


400 gramos NOK Doo (Poroto Mung)
1 cebolla mediana, en rebanadas delgadas

1 / 2 zanahoria en juliana fina
3 cebollas verdes, cortadas en diagonal
350 gramos de carne, juliana fina
1 / 2 taza kimchi, cortado en tiras *
1 / 4 taza de brotes de soja, blanqueadas, picadas
2 cucharadas de sal
(* Puede sustituir hakusai  blanqueadas)

remoje en agua fría el poroto Mung durante 3 horas.
Pelar la cáscara externa rosando con las manos los granos.
Lavar a continuación.
Póngalos en un procesador de alimentos con un poco de agua y formar una pasta

En un tazón, mezcle la cebolla, zanahoria, cebolla de verdeo, carne, brotes de soja y kimchi.
Añadir pasta de frijol mung y la sal.

En una sartén antiadherente, añadir el aceite vegetal.
Verter un cucharón de pasta para hacer 4.3 pulgadas de diámetro y cocine hasta que estén doradas, a su vez sólo una vez.

Servir con salsa de soja (con un poco de cebolla verde picada).

Consejos: Cuando procecen frijol mungo, trate de bajar el agua tanto como sea posible.
Es mejor agregar más agua después de mezclar todos los ingredientes
si la masa está demasiado espesa, pero no se puede volver atrás!

Hacer una tortilla menos de 1 cm de grosor.

Spritz (Cocktail)

El spritz es un refrigerio alcohólico Italiano. Se remonta a los tiempos de la dominación austro-húngara en el Véneto y en el Friuli Venezia Giulia, en particular en el área de Venecia y de Trieste, aunque hoy en día es comúnmente consumido también en Padua y Treviso. En su forma original, era obtenido de la mezcla entre agua con gas y vino (normalmente, blanco). Con los años, ha ido variando la receta original, convirtiéndose en un verdadero aperitivo.

Ingredientes
2 partes de Gancia spritz
2 partes de espumaste seco o vino blanco
1 parte de soda
1 rodaja de naranja


Preparación

Llenar una copa con hielo, Servir gancia spritz y el espumante. Completar con gancia y decorar con la naranja.

Tom yum Kung (Tailandia)


Ingredientes

10 camarones medianos crudos
12 hongos, cortados a la mitad
4 Hongos shitakes, secos
4 tazas de agua
1/2 zanahoria
1/2 morron verde
2 lemon grass
4 hojas de lima kaffir
2 cucharadas soperas de polvo de galanga
4 Chile largos o chiles de pájaro
1 1/2 cucharadas de salsa de pescado
1 1/2 jugo de limón
1 cucharadita de azúcar blanco
1 cucharadita de pasta picante Chile
c/n cilantro
1 cuchara de pasta de sopa tom yum  (opcional)

instrucciones

Recorte lemongrass y cortar en trozos del tamaño de 1 cm de ancho.
Para el caldo: Añadir las cabezas y las cáscaras de camarón al agua, luego cocinar durante 20 minutos. Apague el fuego. dejar remojando las cabezas y las cáscaras durante 20 minutos antes de colarla.
Agregue el caldo, lemongrass , hojas de lima kaffir, galanga, zanahoria, morron, chile, salsa de pescado, jugo de limón, azúcar, pasta de sopa tom yum y pasta de chile a una olla y llevar a ebullición. Después de hervir durante 5 minutos, añadir los camarones y ambos hongos. Cocine por 10 minutos más. Adorne con hojas de cilantro, se puede acompañar con fideos tipo amarillos finos.