jueves, 21 de mayo de 2015

Tordelli (italia)


Tordelli son ravioles de pasta fresca rellenos de carne de res y cerdo, pan remojado en caldo, queso parmesano, huevos, hierbas. En Lucca Tordelli generalmente se sirven con salsa de carne y queso parmesano.
El tordello (hecho a mano) es un primer plato tradicional de Versilia y Lucca. Es una especie de pasta rellena con carne de res, carne de cerdo y la remolacha, cubierto con salsa. Este primer curso es típico de la región de Toscana y Lazio.



INGREDIENTES

Harina de trigo
Huevos

Para el clásico relleno:
Ternera
Cesos
Las remolachas
Espinacas
Ricotta

La harina sobre una superficie de trabajo se mezcla con los huevos de largo y vigoroso.
Después de descansar, usted rueda con un rodillo en una lámina delgada de la que se corta rectángulos de 3 cm a 2,5 cm. 

En el centro de un rectángulo pones una cucharadita de relleno para 2,5 cm, y luego se cubre con una segunda sellar los bordes, para que el relleno no se escape durante la cocción rectángulo.
Los agnellotti se hierven en abundante agua hirviendo, unos pocos a la vez.






Matuffi (Italia)

Matuffi es un plato de polenta originalmente viene de lucca , que se sirve en tazones, y se incluye capas alternadas de salsa de carne, hongos y queso parmesano.










Los Ingredientes
Porciones: 6

Para la salsa:

350 g carne picada
3 salchichas
1 zanahoria
1 cebolla grande
1 apio
1 diente de ajo
50 gr de hongos secos
60 g de manteca
c/n vino tinto, tomate y aceite de oliva
perejil y la hoja de laurel

para la polenta:

700 gr de Harina de Maiz
c/n agua y sal


Instrucciones


Preparar la salsa, picando todo, con la manteca y el aceite de oliva. Dejar que se dore y luego agregar la carne y el chorizo ​​desmenuzado. Rehogar durante unos minutos, agregar los champiñones y agregar el vino.Añadir el tomate, especias y agua, según sea necesario.
Sazone con sal y pimienta y cocine durante aproximadamente una hora y media a fuego medio.
En una olla de agua hirviendo con sal ya caer en la harina y, revolviendo constantemente durante una media hora, a mantener la masa suave. 
Luego servir en cuencos individuales alternando una capa de polenta con salsa. Completar con una rociada de quedo rallado en hojas. Y aquí está la lista Matuffi !!!

Garmugia (Italia)

Garmugia es una receta tradicional que se remonta al siglo 16 y se puede establecer claramente a Lucca su provincia. Sus orígenes son pobres aunque el hecho de que algunas recetas carne de ternera molida está presente en la receta es de una cierta riqueza. Los campesinos tenían un montón de verduras y muy poca carne, es por eso que añadirían algunos panceta seca  salada y un poco de carne picada. Yo sugiero que pruebe esta versión auténtica, pero también puedo decir que si eres vegetariano y desea mantenerlo sin carne es igual de bueno. Una simple regla a seguir si usted quiere hacer una gran sopa de primavera toscana y no tienen todos los ingredientes enumerados debajo de todo lo que necesita hacer es seguir la regla verde, elegir las verduras que son verdes !.

Ingredientes
Para 4 personas
4 blanco de cebolla de verdeo frescas
3 alcachofas
1 racimo de espárragos
6 cucharadas de habas frescas
4 cucharadas de porotos frescos
100g de ternera molida
100g de panceta
4 tazas de caldo de verduras
El aceite de oliva virgen extra
Sal pimienta

Preparación

Limpie todas las verduras. Cortar las alcachofas y cebollas finamente (solo la parte blanca), pagar los porotos y las habas y picar los espárragos. *
En un profundo saltee las cebollas y panceta en cubitos cazuela, cuando la cebolla esté transparente agregar la ternera molida y marrón ella. Revolver
con frecuencia. Ahora agregue en el siguiente orden: guisantes, frijoles de mesa, alcachofas y espárragos al fin. Let it sabor bien, la sal y la pimienta.
Ahora vierta en 4 tazas de caldo. Cocer durante unos 45 minutos a fuego bajo. Servir con pan tostado.

Sugerencia * cuando limpian los espárragos use la parte verde - con el fin de decidir dónde se desprenden - doblar el esparrago unta y cabo la parte que se rompe hasta la punta. Esta será la parte tierna de los espárragos.

Crostini di Fegatini (Italia)


Los crostini de hígado de pollo son un aperitivo típico de la Toscana. Muchas variantes, aquí es el más común:

Ingredientes
Sirve 6: 
1 Pan casero(reemplazable con baguette o, como último recurso, con el pan de molde) 
300 g de hígados de pollo
1 cebolla
4 anchoas saladas 
1 cucharada de alcaparras saladas 
1/2 copa de vino (opcional)
1 taza de caldo 
salvia
15 g de manteca
Aceite y  sal c/n

Preparación:
1) Picar la cebolla y la manteca en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
2) perfumar con unas hojas de salvia que va a dejar en la sartén sólo el tiempo suficiente para que tome gusto.
3) Retire salvia y añadir en el saltado también hígados de pollo picados muy chicos.
4) mojar con el vino y aumentar el calor hasta evaporar alcohol. En este punto, quitar los hígados del fuego.
6) 
Deshuesadar las anchoas y picar junto con el hígado y las alcaparras. 
7) En un bol, verter la mezcla y mezclar bien con el resto de la manteca.
8) Ponga la mezcla en una cacerola y cocinero durante unos quince minutos agregando lentamente el caldo caliente.
9) Tueste las rebanadas de pan en el horno, hasta que esten crujiented, poner sobre la pasta de higado y servir.

Si quieres seguir la receta tradicional de la Toscana, se puede mojar el pan en el caldo, pero una sola ves! En este caso tendrás que cocinar la pasta de higado sin el caldo.

Ensalada de radicchio con queso Vinagreta

Austera como esta ensalada puede parecer, tiene 2 trucos secretos que le harán mejorar sus ensaladas, para siempre. 1. Usted infundir el vinagre con cebolla roja picada por una hora, y luego tranquilamente colarla. El vinagre que queda, tiene un sabor más complejo y más rico. 2. Usted pone las hojas con un polvo fino de queso rallado.


Ingredientes
Sirve 4-8


2-3 cabezas radicchio
1/4 taza de vinagre balsámico de buena calidad
1/4 taza de vinagre de Jerez de buena calidad
1 cebolla roja, picada
1 cucharada de miel
3/4 taza de aceite de oliva
1 1/2 tazas de queso duro, finamente rallado.
Sal al gusto

  • Retire los núcleos del radicchio y descarte. Picar en trozos de 1 pulgada. Tome 2 Litros de agua en un recipiente grande y agregar hielo suficiente para hacer que el agua helada. Una vez frío, colar el hielo y añadir el radicchio al agua. Dejar reposar durante 15 minutos para eliminar algo de su amargura, tensión y luego girar en un secador de ensalada hasta que se seque.
  • En un tazón grande, añadir el vinagre balsámico, vinagre de jerez, y cebolla roja picada. Romper la cebolla en trozos para que todos ese sabor de la cebolla se funda en el vinagre. Dejar reposar durante 1 hora y luego colar las cebollas.
  • Añadir la miel y el aceite de oliva a los vinagres y bata hasta homogeneizar la vinagreta.
  • Usando sus manos, tirar el radicchio con el aderezo hasta cubrir uniformemente. Añadir 1 taza de queso rallado finamente , la sal, y mezclar de nuevo.
  • Para servir, arriba de la ensalada en un tazón con la 1/2 taza restante de queso rallado mas grueso o distribuir ensalada entre 4 a 8 cuencos o platos.


Pasta con Ricota Alimonada y Acelga

Aparte de su simplicidad, este menú es tipico de invierno por dos razones, la pasta y el queso .
Esta es una cena de última hora fácil, ya que es posible que tenga muchos de los ingredientes a la mano.También Si usted no tiene ninguna acelga,puede usar, espinacas, rúcula, borraja u hojas de Remolacha. Si usan rucula o espinaca bebe no hay que blanquearlas.

Este plato se hace de forma rápida y no dispone de ingredientes inusuales, por lo que es perfecto para una cena de lunes a viernes.

Ingredientes
Para 4 personas
3tazas de acelga cruda, cortadas en rodajas (incluyendo los tallos)
2 puñados de espaguetis secos
2 tiras de panceta ahumada, cortado en rebanadas medio centimetro
1/2 echalote grande, picado o en su defecto 1/4 cebolla blanca y 1/2 diente de ajo
El aceite de oliva c/n
1/3 taza de queso ricotta
2 cucharadas de queso rallado
jugo de medio limón
1/4 cucharadita de sal, al gusto
1 pizca de hojuelas de aji molido o medio peperoncino
  • Traiga una olla de agua salada y hirviendo a fuego alto. blaquee la acelga durante 5 minutos. Saque la acelga y escurrir bien, exprimir la mayor cantidad de agua posible. Picar una y dejar aparte.
  • Mantenga la olla de ebullición del agua, y añadir los espaguetis. Siga las instrucciones en el paquete para hacer los espaguetis. Escurrir y dejar de lado, conservando aproximadamente 1 taza de líquido de la cocción de los fideos.
  • Freír la panceta hasta que esté crujiente. Añadir la echalot y rehogar hasta que estén blandas, añadir aceite de oliva, si es necesario.
  • Agregue la acelga y mezcle bien.
  • Combine la ricota y quesos rayado en un tazón pequeño y agregar la ralladura de limón, la sal y el aji molido. Añadir a la mezcla de acelgas en el sartén y mezclar bien.
  • Añadir espaguetis cocidos, y el agua de la coccion de la pasta, según sea necesario.
  • Sirva caliente.

Pappardelle Con Puerros Y Panceta




Este giro en pasta carbonara es dulce de puerros y rico gracias a la crema (en lugar de huevos).


Ingredientes
PORCIONES: 6
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de manteca
4 rebanadas de corte grueso de panceta ahumanda, cortado en pedazos 1cm de grosor
2 puerros medianos, piezas blancas solamente cortada transversalmente.
Sal
3/4 taza de crema de leche (La Serenisima por lo chirla)
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
medio kilo de pappardelle
1 taza de Queso finamente rallado Regianito



Preparación

  • Calentar el aceite y la manteca en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregar la panceta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita la grasa y la panceta esté crujiente, 5-8 minutos. Añadir los puerros y sazonar con sal. Aumenta el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros comienzan a caramelizarce, 5-8 minutos. Agregue la crema, tomillo, y media taza de agua. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, 5-8 minutos.
  • Mientras tanto, cocer la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente. Escurrir la pasta, reservando 2 tazas de líquido de cocción de pasta.
  • Agregar la pasta, el queso parmesano, y 1 taza de líquido de cocción de pasta a la salsa y revuelva para cubrir.Aumenta el fuego a medio y seguir removiendo, agregando más líquido de cocción, según sea necesario y servir.