miércoles, 6 de septiembre de 2017

Arroz Bukhari con pollo (Afganistan)


El arroz Bukhari es una receta popular de arroz cuyo origen es Afgano. La mayor parte de las recetas del arroz del golfo pérsico tienen un sabor común único debido a la mezcla árabe de las especias. Sólo utilizan ingredientes suavemente condimentados. Por lo general, en el arroz Bukhari, el pollo (cordero o camello) se utiliza para cocinar a la  parrilla o tandoor y luego se agrega el arroz. Pero aquí está el método casero para cocinar el pollo en la cacerola al mismo tiempo y sale perfecto.








Ingredientes:
  1. Pollo entero (con la piel)
  2. Arroz Basmati o arroz largo fino -1 ½ taza
  3. Aceite- ¼ taza
  4. Cebolla-1
  5. Zanahoria-1
  6. Dientes de ajo-4 grandes
  7. Morron Verde -2 (opcional)
  8. Pimienta molida- ½ cucharadita
  9. Mezcla masala -1 cucharada
  10. Semillas de comino - ¼ cucharadita
  11. Canela- 1 pulgada en rama
  12. Cardamomo-4 vainas
  13. Clavo- 4 clavos
  14. Pimienta negra- ½ cucharadita
  15. Tomate-3 grandes
  16. Pasta de tomate-2 Cucharadas
  17. jugo de limón-2 Cucharadas
  18. Sal al gusto
  19. Azafrán -una pizca (o el uso de azafrán sí mismo)
Preparación:
  • Lavar y remojar el arroz basmati en agua durante 30 minutos.
  • Corte el pollo en dos piezas con su piel.
  • Picar la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo en pedazos extra finos.
  • Cortar los tomates y ponerlo en una licuadora; haz un puré fino sin añadir agua. Manténgalo a un lado.
  • Calentar una cacerola con aceite.
  • Añadir las especias enteras (comino, cardamomo, canela, clavo de olor y pimienta negra).
  • Agregue el ajo picado y saltee por un minuto.
  • Agregue la cebolla picada, el morron verde y las zanahorias.
  • Saltear hasta que la cebolla se vuelva transparente.
  • Agregue la pimienta en polvo, el masala de especias, el pollo y bastante sal para el pollo.
  • Tape la cocción por 15 minutos a fuego lento hasta que el lado del pollo se pone dorado y cocido.
  • Dore el otro lado y cocine durante 5-7 minutos.
  • Añadir el puré de tomate mezclado con una poca de sal.
  • Mezclar bien; pero no voltear el pollo en el otro lado.
  • Abra la cocine durante unos 10-15 minutos hasta que el puré de tomate se espese y cocine (a fuego lento).
  • Añada el jugo de limón y la pasta de tomate; mezclar bien y apagar la llama.
  • En el momento que cocinas el pollo, preparar el arroz en otra sartén.
  • Cocine el arroz escurrido con 3 Tasas de agua y  sal.
  • Escurrir el arroz cuando está ¾ cocido.
  • Tome las dos piezas de pollo de la salsa de tomate y sáquela a un lado.
  • Añadir la salsa de tomate en el arroz y gentilmente dar una buena mezcla sin romper el arroz.
  • Por encima de eso rocíar el azafrán (diluido con poco agua o leche).
  • Coloque las piezas de pollo en la parte superior de la misma.
  • Cierre rápidamente la tapa de la cacerola y ponga un peso pesado encima de ella (o cubra firmemente sin escapar de la humedad).
  • Poner la llama a fuego lento durante 10-15 minutos y abrir la tapa después de 5 minutos.
  • Dar una buena sacudida para el arroz de nuevo y servir caliente.

martes, 29 de agosto de 2017

Lahmacun (Turquia)

El lahmacun o lehmeyun es un plato característico de la gastronomía de Medio Oriente, la turca y la armenia.​ Es un pan plano delgado y redondo, que se unta con una mezcla de carne picada, cebolla, perejil, morrón y especias y se hornea.​ La palabra proviene del árabe lahm ala ajeen, que significa carne con masa.













Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra y hummus, para servir


Masa
300 gm (2 tazas)de harina, un poco más para quitar el polvo de
14 gm (2 sobres)levadura seca
150 ml de leche, a temperatura ambiente
1 huevo, a temperatura ambiente 
50 ml de aceite de oliva, y un poco más para engrasar bandeja

Cobertura carne
300 g paletilla de cordero picada
1 cucharada de  pasta de pimiento rojo
½ taza de perejil, finamente picado
1 cebolla, rallada gruesa
1 tomate, rallado grueso

Ensalada 

2 tomates redondos pelados y picados
½ cebolla común, cortada en rodajas finas
½ taza de perejil de hoja plana, picada en grano
4 morrón, cortados en trozos de 2 cm
2 rábanos cortados en rodajas finas
1 cucharada de piñones tostados en su defecto almendras peladas
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón

Método

Para la masa, combine los ingredientes y 1 cucharadita de sal fina en una batidora eléctrica equipada con un gancho de masa y amase hasta que se forme una masa lisa (3-5 minutos). Cubra el tazón con una envoltura de plástico y póngase a prueba hasta que se dobla en tamaño (20-25 minutos). Divida en 4 piezas iguales, rodar en bolas, transferir a una cacerola de asado engrasada profunda, cubrir con una envoltura de plástico y dejar probar por otros 10 minutos.

Para la cobertura del cordero, combine los ingredientes en un tazón, sazone al gusto y mezcle con sus manos hasta que apenas se combine y la mezcla forma una bola.


Para ensaladas, combine los ingredientes en un recipiente, suavemente para combinarlo y sazonar al gusto.


Precaliente el horno a 300C. Enrolle una bola de masa sobre una hoja de papel para hornear ligeramente enharinada hasta una forma ovalada larga (unos 15cm x 25cm). 

Presione un cuarto de la mezcla de cordero en la masa, cubriendo casi a los bordes. Repita con una segunda bola de masa y otro cuarto de mezcla de cordero. Transfiera ambos con papel a una bandeja grande del horno y cueza en el estante superior-medio hasta que esté dorado (4-6 minutos). Repetir con la masa restante y la mezcla de cordero.

Dispersión de la ensalada en la parte superior de lahmacun, , rociar con aceite de oliva y servir caliente del horno con hummus.

martes, 22 de agosto de 2017

Taglierini con jamón de Parma,morron y limon (Italia)

El Taglierini es un tipo de pasta en cinta, larga como los espaguetis, de 2 a 3mm aproximadamente similar a tagliatelle , pero delgado como Capellini. Es una receta tradicional en las regiones Molise y Piamonte de Italia, en el Piamonte es llamado Tajarin  y hecho de pasta al huevo ( pasta all'uovo ). El su masa también contiene sémola y sal.



"Con el jamón crujiente de Parma, perejil fresco y un toque de cáscara de limón, esta receta de pasta es una fantástica combinación de texturas, colores y sabores"








Ingredientes

½ una cebolla roja o blanca, pelada
1 morron rojo
90 g de jamón crudo tipo Parma en fetas
¼ de un chile rojo fresco
1 tomate
½ un manojo de perejil fresco
200 g taglierini
sal marina
pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen extra
la ralladura y el jugo de ½ limón
Queso parmesano, para la rayar

Método

Cortar muy finamente la cebolla, la pimienta y la mitad del jamón de Parma. Corte finamente el chile. Cuarto del tomate, sacando las semillas y cortar en cubos. Picar finamente las hojas de perejil.

Ponga el jamón finamente rebanado de Parma en una sartén grande a fuego alto y cocine durante 5 minutos, o hasta que esté crujiente. Transferir a una capa doble de papel de cocina para sacar la grasa.
Cocinar el taglierini en una cacerola grande de agua hirviendo salada. Mientras tanto, regrese la sartén a fuego medio-alto con 3 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla, la pimienta y el chile y cocine durante un minuto. Rebanar el jamón de Parma restante y añadir a la cacerola, remover la mayoría de las hojas de perejil y sazonar ligeramente con sal y pimienta.
Reservando parte del agua de cocción, escurrir el taglierini y añadir a la salsa. Agregue el jugo de limón, el tomate cortado en cubitos y una buena porcion de parmesano. Mezcle bien sobre el fuego hasta que esté bien y derretido el queso. Divida entre sus platos, espolvoree el jamón de Parma crujiente. Termine rociando sobre el plato la ralladura de limón y el resto del perejil picado.

jueves, 17 de agosto de 2017

Borsch - Sopa de remolacha (Rusia)

El borsch (КРАСНЫЙ БОРЩ) es un plato muy popular y es la sopa que contiene una mayor cantidad de ingredientes opcionales. Dependiendo de la gastronomía puede incluir diferentes verduras (porotos, repollo, zanahoria, papas, cebollas, o tomates), hongos y carnes (pollo, cerdo o ternera). En este caso es más similar a un cocido que a una sopa.


Ingredientes :


400 g pollo (o cerdo, carne de res)
1/2 cabeza pequeña de repollo
4 Papas
1 Zanahorias
1 Cebolla
2 remolachas
2 cucharaditas de vinagre
cucharadas pasta de tomate
2 dientes Ajo
Sal
1/2 cucharadita pimienta negra
aceite vegetal

Receta

Para el caldo
enjuague de la carne con agua fría, poner en una sartén con agua, añadir 1-2 cucharaditas de sal y hervir hasta que esté hecho, retirar periódicamente la espuma. Sacamos y dejamos enfriar.
A continuación, eliminamos el hueso (si es necesario) y se corta en trozos pequeños, añadimos la carne en la sopa en el final de la cocción.
Si se cocina la sopa de pollo, luego cocinar las aves de corral hasta que la carne se vuelve blanco cuando en el interior, pero no se cocine demasiado, de lo contrario la carne queda seca , que tomará alrededor de 20 minutos para todo el proceso. Para cerdo o ternera necesitar más tiempo 1-1,5 horas


Para la Sopa
Mientras tanto, cortar el repollo y ponerlo en el caldo. Cocine a fuego lento hasta que los brotes se convertirá en un color pálido transparente, se tardará aproximadamente 5 minutos.
A continuación, limpiar las patatas, papas y añadir al repollo. Cocer hasta que las papas estén suaves.
Mientras que las papas se cocinan, pelar y picar finamente la cebolla también limpiar las zanahorias. En la sartén, poner 2 cucharada de aceite vegetal, freír las cebollas y zanahorias hasta que estén suaves. Cuando las papas estén tiernas, añadir las cebollas y las zanahorias en la sartén.
rayar la remolacha. En la misma sartén precalentar 2-3 cucharada de aceite vegetal, añadir la remolacha rallada, cocer durante 2-3 minutos, se vierte en la remolacha 2 cucharaditas de vinagre y cocinar 5 minutos. A continuación, añadir 2 cucharadas de pasta de tomate y 1 cucharadita de azúcar y cocer a fuego lento durante otros 5 minutos, o hasta que la remolacha este cocida.
A continuación, poner nuestra carne en rodajas en un la sartén, añadir la remolacha y cocinar por otros 10 minutos a fuego lento.
añadir al caldo el ajo, pimienta negra, hoja de laurel y las hierbas picadas (eneldo o perejil) a gusto. Cubrir con una tapa, se apaga el fuego y dar a la cerveza durante 10 minutos mas.
Servir el Borsch con crema agria.






Köttbullar (Suecia)

Conocidas como albóndigas suecas, son elaboradas con carne picada de vaca mezclada con las migajas de pan empapadas en leche y cebollas cortadas en trozos pequeños. Se sazonan con pimienta blanca o pimienta inglesa y sal. Las albóndigas suecas se sirven tradicionalmente bañadas con salsa de carne, papas hervidas o con puré.













Ingredientes
Para las albóndigas

  • un puñado de hierbas frescas mezcladas, como el eneldo, el perejil o el cebollin, todo picado.
  • 300 g de carne picada de cerdo
  • 300 g de carne picada de vaca
  • 1 huevo grande
  • 100ml de leche
  • 75g de pan rallado
  • 1 cucharada cafe de pimienta de jamaica
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva

Para la salsa

  • jugo de ½ limón
  • 300ml de caldo de res, preferiblemente orgánico (si se utiliza un cubo de caldo, ½ es suficiente)
  • 1 cucharada de harina sencilla
  • 60ml de crema doble
  • 1 frasco de 200 g de bayas de lingón, arándano, mora o mermelada de grosella negra, para servir

Poner las hierbas, y el resto en un tazón grande con el cerdo, la carne de vaca, el huevo, la leche, pan rallado y pimienta de Jamaica. Añadir una buena pizca de sal y pimienta, y luego mezclar bien. Dividir la mezcla en dos, luego hacer tiras en  forma de salchicha. Cortar cada uno en 15 piezas iguales, luego mojar las manos en agua y hacer 30 bolitas. Mantenga mojada sus manos para hacer las albóndigas redondas. Póngalos en una bandeja grande engrasada, luego cubrir con papel film y guardar en la heladera durante 1 hora.

Cuando esté listo para cocinar, ponga una cacerola más grande a fuego medio y agregue un chorro de aceite de oliva. Una vez caliente, añadir las albóndigas y freír suavemente durante 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas.

Transferir las albóndigas a un plato grande. A continuación, añadir el jugo de limón, un puñado harina, la crema y una buena pizca de sal y pimienta. Llevar a ebullición, a continuación, reducir hasta que tenga una buena consistencia que se aferre a las albóndigas. Pruebe, luego sazone con sal y pimienta. Devolver las albóndigas a la sartén y moverlos hasta cubrirlos en la salsa.

Sirva sus albóndigas - ocho por persona espolvorear con hierbas picadas.

Cocktail Pomelo y romero

Ingredientes para el preparado de romero (almíbar):
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
6 ramitas de romero

Ingredientes para el cóctel (para 1):
60ml de vodka
15ml del preparado de romero
120ml de jugo de pomelo
1 rama de romero

Preparación
Preparado de romero: en una cacerola pequeña a fuego medio, disuelve el azúcar en el agua durante 5 minutos. Deja reposar durante 1hora incluyendo las ramas de romero.
Cóctel: prepara un vaso con hielo e incluye el vodka, el preparado de romero y el jugo de pomelo. Para decorarlo, introduce una rama de romero.

martes, 4 de octubre de 2016

Pollo a la Kiev (Rusia)

Pollo a la Kiev es un plato tan arraigada en la psique de la década de 1970. Sus orígenes exactos parecen estar perdidos detrás de la cortina de hierro.
Fue creado por un hotelero de Ucrania citado en el New York Times, esta fechado en 1819 , mientras que el libro de cocina Russian Tea Room asegura que "el gran chef francés Carême en la corte de Alejandro I" y el historiador alimentos Vilyam Pokhlebkin cree que creo en  los últimos días del régimen zarista. Cualquiera que sea la historia, el Pollo a la  Kiev se convirtió en un elemento básico de los catering Soviéticos y tuvo sus días de gloria en estados unidos en los años 70 y 80.
La combinación de pollo frito crujiente y la mantequilla fundida ajo con hierbas puede ser un alimento letal para los niños.
El plato auténtico, de acuerdo tanto con Hugh y Simon y Lindsey, se hace con una pechuga de pollo con el ala todavía unido.

Ingredientes

2 pechugas de pollo
50 g de manteca, a temperatura ambiente,
2 dientes de ajo, machacado
Perejil 2 cucharadas finamente picada
Estragón 1 cucharada finamente picada
½ limón
2 cucharadas de harina, sazonada
2 huevos batidos
4 Pan rallado
de aceite vegetal, para freír



Receta

1. Mezclar juntos la manteca, ajo y hierbas, y sazonar con pimienta negra y unas gotas de jugo de limón. Formar en 2 salchichas, y envolver en papel film. Poner en la heladera para enfriar.

2. Hacer una cavidad encada pechuga de pollo,   utilizando un cuchillo, y luego ponerlo entre 2 hojas de papel film y aplanarlo con un rodillo o martillo ablandador de carne, hasta aproximadamente quede de 0,5 cm de espesor, con cuidado de no agujerearlas.

3. Ponga una salchicha de manteca cerca dentro de la pechuga cerrar el lado abierto con escarbadientes  y congelar durante 2 horas.

4. Poner la harina sazonada, los huevos y el pan rallado en 3 platos poco profundos y luego tirar las pechugas kievs congeladas,por el  huevo y miga. Poner en la heladera para descongelar, que debería tomar alrededor de una hora. Precalentar el horno a 150C.

5. Calentar el aceite vegetal en una sartén grande o freidora a 160ºC, o hasta una miga de pan se dore en unos 15 segundos, luego baje a mínimo ponga las pechugas. Cocine por 8 ½ minutos, y escurrir sobre papel de cocina y poner en el horno para mantener caliente mientras se cocina la siguiente. Sirva inmediatamente, acompañar con arroz cocido.

miércoles, 13 de abril de 2016

Bucatini a la Amatriciana (italia)

Esta receta, que se originó en Amatrice, cerca de Roma, fue tomada en serio por los cocineros romanos y ahora se ha vuelto familiar en todo el mundo. Es simple en sí para hacer, pero debe utilizar Bucatini - una pasta grande de tipo espagueti con un agujero en el medio, lo que hace que sea fácil de cocinar. También debe utilizar Panceta. Use queso parmesano o Regianito.

Ingredientes

400 g bucatini
80 g de queso parmesano

Salsa
130 panceta, cortado en cubos pequeños
1cebolla pequeña, finamente picada
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 chile rojo seco, finamente picado
2 cucharadas devino blanco seco
500 g detomates peritas, cortadas en cuartos

Instrucciones

Para la salsa, coloque la panceta y la cebolla en una sartén con el aceite y el chile, y rehogar durante unos 4-5 minutos. Añadir el vino blanco y los tomates y cocine durante otros 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, poner una olla grande de agua ligeramente salada a hervir y cocinar la pasta hasta que esté al dente.Colar el bucatini y mezclar con la salsa.

Servir espolvoreado generosamente con el queso
recién rallado.

jueves, 21 de mayo de 2015

Tordelli (italia)


Tordelli son ravioles de pasta fresca rellenos de carne de res y cerdo, pan remojado en caldo, queso parmesano, huevos, hierbas. En Lucca Tordelli generalmente se sirven con salsa de carne y queso parmesano.
El tordello (hecho a mano) es un primer plato tradicional de Versilia y Lucca. Es una especie de pasta rellena con carne de res, carne de cerdo y la remolacha, cubierto con salsa. Este primer curso es típico de la región de Toscana y Lazio.





INGREDIENTES

Harina de trigo
Huevos

Para el clásico relleno:
Ternera
Cesos
Las remolachas
Espinacas
Ricotta

La harina sobre una superficie de trabajo se mezcla con los huevos de largo y vigoroso.
Después de descansar, usted rueda con un rodillo en una lámina delgada de la que se corta rectángulos de 3 cm a 2,5 cm. 

En el centro de un rectángulo pones una cucharadita de relleno para 2,5 cm, y luego se cubre con una segunda sellar los bordes, para que el relleno no se escape durante la cocción rectángulo.
Los agnellotti se hierven en abundante agua hirviendo, unos pocos a la vez.






Matuffi (Italia)

Matuffi es un plato de polenta originalmente viene de lucca , que se sirve en tazones, y se incluye capas alternadas de salsa de carne, hongos y queso parmesano.










Los Ingredientes
Porciones: 6

Para la salsa:

350 g carne picada
3 salchichas
1 zanahoria
1 cebolla grande
1 apio
1 diente de ajo
50 gr de hongos secos
60 g de manteca
c/n vino tinto, tomate y aceite de oliva
perejil y la hoja de laurel

para la polenta:

700 gr de Harina de Maiz
c/n agua y sal


Instrucciones


Preparar la salsa, picando todo, con la manteca y el aceite de oliva. Dejar que se dore y luego agregar la carne y el chorizo ​​desmenuzado. Rehogar durante unos minutos, agregar los champiñones y agregar el vino.Añadir el tomate, especias y agua, según sea necesario.
Sazone con sal y pimienta y cocine durante aproximadamente una hora y media a fuego medio.
En una olla de agua hirviendo con sal ya caer en la harina y, revolviendo constantemente durante una media hora, a mantener la masa suave. 
Luego servir en cuencos individuales alternando una capa de polenta con salsa. Completar con una rociada de quedo rallado en hojas. Y aquí está la lista Matuffi !!!

Garmugia (Italia)

Garmugia es una receta tradicional que se remonta al siglo 16 y se puede establecer claramente a Lucca su provincia. Sus orígenes son pobres aunque el hecho de que algunas recetas carne de ternera molida está presente en la receta es de una cierta riqueza. Los campesinos tenían un montón de verduras y muy poca carne, es por eso que añadirían algunos panceta seca  salada y un poco de carne picada. Yo sugiero que pruebe esta versión auténtica, pero también puedo decir que si eres vegetariano y desea mantenerlo sin carne es igual de bueno. Una simple regla a seguir si usted quiere hacer una gran sopa de primavera toscana y no tienen todos los ingredientes enumerados debajo de todo lo que necesita hacer es seguir la regla verde, elegir las verduras que son verdes !.

Ingredientes
Para 4 personas
4 blanco de cebolla de verdeo frescas
3 alcachofas
1 racimo de espárragos
6 cucharadas de habas frescas
4 cucharadas de porotos frescos
100g de ternera molida
100g de panceta
4 tazas de caldo de verduras
El aceite de oliva virgen extra
Sal pimienta

Preparación

Limpie todas las verduras. Cortar las alcachofas y cebollas finamente (solo la parte blanca), pagar los porotos y las habas y picar los espárragos. *
En un profundo saltee las cebollas y panceta en cubitos cazuela, cuando la cebolla esté transparente agregar la ternera molida y marrón ella. Revolver
con frecuencia. Ahora agregue en el siguiente orden: guisantes, frijoles de mesa, alcachofas y espárragos al fin. Let it sabor bien, la sal y la pimienta.
Ahora vierta en 4 tazas de caldo. Cocer durante unos 45 minutos a fuego bajo. Servir con pan tostado.

Sugerencia * cuando limpian los espárragos use la parte verde - con el fin de decidir dónde se desprenden - doblar el esparrago unta y cabo la parte que se rompe hasta la punta. Esta será la parte tierna de los espárragos.

Crostini di Fegatini (Italia)


Los crostini de hígado de pollo son un aperitivo típico de la Toscana. Muchas variantes, aquí es el más común:

Ingredientes
Sirve 6: 
1 Pan casero(reemplazable con baguette o, como último recurso, con el pan de molde) 
300 g de hígados de pollo
1 cebolla
4 anchoas saladas 
1 cucharada de alcaparras saladas 
1/2 copa de vino (opcional)
1 taza de caldo 
salvia
15 g de manteca
Aceite y  sal c/n

Preparación:
1) Picar la cebolla y la manteca en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
2) perfumar con unas hojas de salvia que va a dejar en la sartén sólo el tiempo suficiente para que tome gusto.
3) Retire salvia y añadir en el saltado también hígados de pollo picados muy chicos.
4) mojar con el vino y aumentar el calor hasta evaporar alcohol. En este punto, quitar los hígados del fuego.
6) 
Deshuesadar las anchoas y picar junto con el hígado y las alcaparras. 
7) En un bol, verter la mezcla y mezclar bien con el resto de la manteca.
8) Ponga la mezcla en una cacerola y cocinero durante unos quince minutos agregando lentamente el caldo caliente.
9) Tueste las rebanadas de pan en el horno, hasta que esten crujiented, poner sobre la pasta de higado y servir.

Si quieres seguir la receta tradicional de la Toscana, se puede mojar el pan en el caldo, pero una sola ves! En este caso tendrás que cocinar la pasta de higado sin el caldo.