martes, 29 de agosto de 2017

Lahmacun (Turquia)

El lahmacun o lehmeyun es un plato característico de la gastronomía de Medio Oriente, la turca y la armenia.​ Es un pan plano delgado y redondo, que se unta con una mezcla de carne picada, cebolla, perejil, morrón y especias y se hornea.​ La palabra proviene del árabe lahm ala ajeen, que significa carne con masa.













Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra y hummus, para servir


Masa
300 gm (2 tazas)de harina, un poco más para quitar el polvo de
14 gm (2 sobres)levadura seca
150 ml de leche, a temperatura ambiente
1 huevo, a temperatura ambiente 
50 ml de aceite de oliva, y un poco más para engrasar bandeja

Cobertura carne
300 g paletilla de cordero picada
1 cucharada de  pasta de pimiento rojo
½ taza de perejil, finamente picado
1 cebolla, rallada gruesa
1 tomate, rallado grueso

Ensalada 

2 tomates redondos pelados y picados
½ cebolla común, cortada en rodajas finas
½ taza de perejil de hoja plana, picada en grano
4 morrón, cortados en trozos de 2 cm
2 rábanos cortados en rodajas finas
1 cucharada de piñones tostados en su defecto almendras peladas
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón

Método

Para la masa, combine los ingredientes y 1 cucharadita de sal fina en una batidora eléctrica equipada con un gancho de masa y amase hasta que se forme una masa lisa (3-5 minutos). Cubra el tazón con una envoltura de plástico y póngase a prueba hasta que se dobla en tamaño (20-25 minutos). Divida en 4 piezas iguales, rodar en bolas, transferir a una cacerola de asado engrasada profunda, cubrir con una envoltura de plástico y dejar probar por otros 10 minutos.

Para la cobertura del cordero, combine los ingredientes en un tazón, sazone al gusto y mezcle con sus manos hasta que apenas se combine y la mezcla forma una bola.


Para ensaladas, combine los ingredientes en un recipiente, suavemente para combinarlo y sazonar al gusto.


Precaliente el horno a 300C. Enrolle una bola de masa sobre una hoja de papel para hornear ligeramente enharinada hasta una forma ovalada larga (unos 15cm x 25cm). 

Presione un cuarto de la mezcla de cordero en la masa, cubriendo casi a los bordes. Repita con una segunda bola de masa y otro cuarto de mezcla de cordero. Transfiera ambos con papel a una bandeja grande del horno y cueza en el estante superior-medio hasta que esté dorado (4-6 minutos). Repetir con la masa restante y la mezcla de cordero.

Dispersión de la ensalada en la parte superior de lahmacun, , rociar con aceite de oliva y servir caliente del horno con hummus.

martes, 22 de agosto de 2017

Taglierini con jamón de Parma,morron y limon (Italia)

El Taglierini es un tipo de pasta en cinta, larga como los espaguetis, de 2 a 3mm aproximadamente similar a tagliatelle , pero delgado como Capellini. Es una receta tradicional en las regiones Molise y Piamonte de Italia, en el Piamonte es llamado Tajarin  y hecho de pasta al huevo ( pasta all'uovo ). El su masa también contiene sémola y sal.



"Con el jamón crujiente de Parma, perejil fresco y un toque de cáscara de limón, esta receta de pasta es una fantástica combinación de texturas, colores y sabores"








Ingredientes

½ una cebolla roja o blanca, pelada
1 morron rojo
90 g de jamón crudo tipo Parma en fetas
¼ de un chile rojo fresco
1 tomate
½ un manojo de perejil fresco
200 g taglierini
sal marina
pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen extra
la ralladura y el jugo de ½ limón
Queso parmesano, para la rayar

Método

Cortar muy finamente la cebolla, la pimienta y la mitad del jamón de Parma. Corte finamente el chile. Cuarto del tomate, sacando las semillas y cortar en cubos. Picar finamente las hojas de perejil.

Ponga el jamón finamente rebanado de Parma en una sartén grande a fuego alto y cocine durante 5 minutos, o hasta que esté crujiente. Transferir a una capa doble de papel de cocina para sacar la grasa.
Cocinar el taglierini en una cacerola grande de agua hirviendo salada. Mientras tanto, regrese la sartén a fuego medio-alto con 3 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla, la pimienta y el chile y cocine durante un minuto. Rebanar el jamón de Parma restante y añadir a la cacerola, remover la mayoría de las hojas de perejil y sazonar ligeramente con sal y pimienta.
Reservando parte del agua de cocción, escurrir el taglierini y añadir a la salsa. Agregue el jugo de limón, el tomate cortado en cubitos y una buena porcion de parmesano. Mezcle bien sobre el fuego hasta que esté bien y derretido el queso. Divida entre sus platos, espolvoree el jamón de Parma crujiente. Termine rociando sobre el plato la ralladura de limón y el resto del perejil picado.

jueves, 17 de agosto de 2017

Borsch - Sopa de remolacha (Rusia)

El borsch (КРАСНЫЙ БОРЩ) es un plato muy popular y es la sopa que contiene una mayor cantidad de ingredientes opcionales. Dependiendo de la gastronomía puede incluir diferentes verduras (porotos, repollo, zanahoria, papas, cebollas, o tomates), hongos y carnes (pollo, cerdo o ternera). En este caso es más similar a un cocido que a una sopa.


Ingredientes :


400 g pollo (o cerdo, carne de res)
1/2 cabeza pequeña de repollo
4 Papas
1 Zanahorias
1 Cebolla
2 remolachas
2 cucharaditas de vinagre
cucharadas pasta de tomate
2 dientes Ajo
Sal
1/2 cucharadita pimienta negra
aceite vegetal

Receta

Para el caldo
enjuague de la carne con agua fría, poner en una sartén con agua, añadir 1-2 cucharaditas de sal y hervir hasta que esté hecho, retirar periódicamente la espuma. Sacamos y dejamos enfriar.
A continuación, eliminamos el hueso (si es necesario) y se corta en trozos pequeños, añadimos la carne en la sopa en el final de la cocción.
Si se cocina la sopa de pollo, luego cocinar las aves de corral hasta que la carne se vuelve blanco cuando en el interior, pero no se cocine demasiado, de lo contrario la carne queda seca , que tomará alrededor de 20 minutos para todo el proceso. Para cerdo o ternera necesitar más tiempo 1-1,5 horas


Para la Sopa
Mientras tanto, cortar el repollo y ponerlo en el caldo. Cocine a fuego lento hasta que los brotes se convertirá en un color pálido transparente, se tardará aproximadamente 5 minutos.
A continuación, limpiar las patatas, papas y añadir al repollo. Cocer hasta que las papas estén suaves.
Mientras que las papas se cocinan, pelar y picar finamente la cebolla también limpiar las zanahorias. En la sartén, poner 2 cucharada de aceite vegetal, freír las cebollas y zanahorias hasta que estén suaves. Cuando las papas estén tiernas, añadir las cebollas y las zanahorias en la sartén.
rayar la remolacha. En la misma sartén precalentar 2-3 cucharada de aceite vegetal, añadir la remolacha rallada, cocer durante 2-3 minutos, se vierte en la remolacha 2 cucharaditas de vinagre y cocinar 5 minutos. A continuación, añadir 2 cucharadas de pasta de tomate y 1 cucharadita de azúcar y cocer a fuego lento durante otros 5 minutos, o hasta que la remolacha este cocida.
A continuación, poner nuestra carne en rodajas en un la sartén, añadir la remolacha y cocinar por otros 10 minutos a fuego lento.
añadir al caldo el ajo, pimienta negra, hoja de laurel y las hierbas picadas (eneldo o perejil) a gusto. Cubrir con una tapa, se apaga el fuego y dar a la cerveza durante 10 minutos mas.
Servir el Borsch con crema agria.






Köttbullar (Suecia)

Conocidas como albóndigas suecas, son elaboradas con carne picada de vaca mezclada con las migajas de pan empapadas en leche y cebollas cortadas en trozos pequeños. Se sazonan con pimienta blanca o pimienta inglesa y sal. Las albóndigas suecas se sirven tradicionalmente bañadas con salsa de carne, papas hervidas o con puré.













Ingredientes
Para las albóndigas

  • un puñado de hierbas frescas mezcladas, como el eneldo, el perejil o el cebollin, todo picado.
  • 300 g de carne picada de cerdo
  • 300 g de carne picada de vaca
  • 1 huevo grande
  • 100ml de leche
  • 75g de pan rallado
  • 1 cucharada cafe de pimienta de jamaica
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva

Para la salsa

  • jugo de ½ limón
  • 300ml de caldo de res, preferiblemente orgánico (si se utiliza un cubo de caldo, ½ es suficiente)
  • 1 cucharada de harina sencilla
  • 60ml de crema doble
  • 1 frasco de 200 g de bayas de lingón, arándano, mora o mermelada de grosella negra, para servir

Poner las hierbas, y el resto en un tazón grande con el cerdo, la carne de vaca, el huevo, la leche, pan rallado y pimienta de Jamaica. Añadir una buena pizca de sal y pimienta, y luego mezclar bien. Dividir la mezcla en dos, luego hacer tiras en  forma de salchicha. Cortar cada uno en 15 piezas iguales, luego mojar las manos en agua y hacer 30 bolitas. Mantenga mojada sus manos para hacer las albóndigas redondas. Póngalos en una bandeja grande engrasada, luego cubrir con papel film y guardar en la heladera durante 1 hora.

Cuando esté listo para cocinar, ponga una cacerola más grande a fuego medio y agregue un chorro de aceite de oliva. Una vez caliente, añadir las albóndigas y freír suavemente durante 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas.

Transferir las albóndigas a un plato grande. A continuación, añadir el jugo de limón, un puñado harina, la crema y una buena pizca de sal y pimienta. Llevar a ebullición, a continuación, reducir hasta que tenga una buena consistencia que se aferre a las albóndigas. Pruebe, luego sazone con sal y pimienta. Devolver las albóndigas a la sartén y moverlos hasta cubrirlos en la salsa.

Sirva sus albóndigas - ocho por persona espolvorear con hierbas picadas.

Cocktail Pomelo y romero

Ingredientes para el preparado de romero (almíbar):
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
6 ramitas de romero

Ingredientes para el cóctel (para 1):
60ml de vodka
15ml del preparado de romero
120ml de jugo de pomelo
1 rama de romero

Preparación
Preparado de romero: en una cacerola pequeña a fuego medio, disuelve el azúcar en el agua durante 5 minutos. Deja reposar durante 1hora incluyendo las ramas de romero.
Cóctel: prepara un vaso con hielo e incluye el vodka, el preparado de romero y el jugo de pomelo. Para decorarlo, introduce una rama de romero.