miércoles, 6 de septiembre de 2017

Arroz Bukhari con pollo (Afganistan)


El arroz Bukhari es una receta popular de arroz cuyo origen es Afgano. La mayor parte de las recetas del arroz del golfo pérsico tienen un sabor común único debido a la mezcla árabe de las especias. Sólo utilizan ingredientes suavemente condimentados. Por lo general, en el arroz Bukhari, el pollo (cordero o camello) se utiliza para cocinar a la  parrilla o tandoor y luego se agrega el arroz. Pero aquí está el método casero para cocinar el pollo en la cacerola al mismo tiempo y sale perfecto.








Ingredientes:
  1. Pollo entero (con la piel)
  2. Arroz Basmati o arroz largo fino -1 ½ taza
  3. Aceite- ¼ taza
  4. Cebolla-1
  5. Zanahoria-1
  6. Dientes de ajo-4 grandes
  7. Morron Verde -2 (opcional)
  8. Pimienta molida- ½ cucharadita
  9. Mezcla masala -1 cucharada
  10. Semillas de comino - ¼ cucharadita
  11. Canela- 1 pulgada en rama
  12. Cardamomo-4 vainas
  13. Clavo- 4 clavos
  14. Pimienta negra- ½ cucharadita
  15. Tomate-3 grandes
  16. Pasta de tomate-2 Cucharadas
  17. jugo de limón-2 Cucharadas
  18. Sal al gusto
  19. Azafrán -una pizca (o el uso de azafrán sí mismo)
Preparación:
  • Lavar y remojar el arroz basmati en agua durante 30 minutos.
  • Corte el pollo en dos piezas con su piel.
  • Picar la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo en pedazos extra finos.
  • Cortar los tomates y ponerlo en una licuadora; haz un puré fino sin añadir agua. Manténgalo a un lado.
  • Calentar una cacerola con aceite.
  • Añadir las especias enteras (comino, cardamomo, canela, clavo de olor y pimienta negra).
  • Agregue el ajo picado y saltee por un minuto.
  • Agregue la cebolla picada, el morron verde y las zanahorias.
  • Saltear hasta que la cebolla se vuelva transparente.
  • Agregue la pimienta en polvo, el masala de especias, el pollo y bastante sal para el pollo.
  • Tape la cocción por 15 minutos a fuego lento hasta que el lado del pollo se pone dorado y cocido.
  • Dore el otro lado y cocine durante 5-7 minutos.
  • Añadir el puré de tomate mezclado con una poca de sal.
  • Mezclar bien; pero no voltear el pollo en el otro lado.
  • Abra la cocine durante unos 10-15 minutos hasta que el puré de tomate se espese y cocine (a fuego lento).
  • Añada el jugo de limón y la pasta de tomate; mezclar bien y apagar la llama.
  • En el momento que cocinas el pollo, preparar el arroz en otra sartén.
  • Cocine el arroz escurrido con 3 Tasas de agua y  sal.
  • Escurrir el arroz cuando está ¾ cocido.
  • Tome las dos piezas de pollo de la salsa de tomate y sáquela a un lado.
  • Añadir la salsa de tomate en el arroz y gentilmente dar una buena mezcla sin romper el arroz.
  • Por encima de eso rocíar el azafrán (diluido con poco agua o leche).
  • Coloque las piezas de pollo en la parte superior de la misma.
  • Cierre rápidamente la tapa de la cacerola y ponga un peso pesado encima de ella (o cubra firmemente sin escapar de la humedad).
  • Poner la llama a fuego lento durante 10-15 minutos y abrir la tapa después de 5 minutos.
  • Dar una buena sacudida para el arroz de nuevo y servir caliente.